一個人一旦吃素，不僅對自身健康有極大利益，身輕氣明，更直接減少了對肉食的需求，使無數生命免遭殺戮，是一種間接的放生，還有利于改善人類的生存環境，減少溫室氣體的排放，減輕地球負擔。

素食主義風潮已經風靡了全世界，素食的好處非常多！美國前總統克林頓更是直言素食救了他的命！我們身邊的一些朋友吃素后，身體輕盈，臉色紅潤，心情愉悅。甚至一些慢性疾病都漸漸消失，越來越健康。

與此同時，也有一些負面的現象，有些人吃素之后身體反而變差了，有的面黃肌瘦、四肢乏力，有的甚至有貧血、脂肪肝等癥狀……最近也有一些西方的素食網紅偷偷吃起了肉，因為過于極端的素食要求給他們的身體帶來了不良影響。

在吃素方面，也不能太極端，我們吃素也要講科學。

上師仁波切在《藥師佛與中醫》演講中提到：

我聽說“中醫”有兩層意思，一是指中國的醫學或者漢地的醫學，另外一層意思指中庸，也就是要保持身體、心靈乃至天地萬物之間的平衡。這在佛教里也被稱作中道，即不墮于左邊，也不墮于右邊。

其實我們做任何事都要保持平衡，比如：我們不得不吃飯、喝水，這是維持生存的基本需要，但我們不能暴飲暴食，否則就會引發疾病。

吃素也是如此，要講食物營養的“平衡”。一些素食者吃素后身體出現了問題，就是沒有把握好這種“平衡”。如果天天是白菜豆腐，長期如此，身體難免會出問題。

作為素食者，我們既要有感性的信心，也要有理性的智慧。今天，小編給大家推薦一位營養學家的文章。

范志紅中國營養學會理事，食品科學博士，微博賬號有300多萬粉絲。曾在微博上發布了一篇《決定素食前必知的六個問題》，其中談到素食中的誤區和注意事項，可以作為我們的借鑒。

現在的食品，一旦打上“素食”的標簽，往往就會給人以健康的印象。其實，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認為只要是不含動物食品原料，就是營養價值高的，這或許是最大的一個誤區，也是有些女性素食之后反而發現自己身體發胖、體質下降的原因之一。

想要成為一名對身體負責的素食者，一定要注意以下問題：

1）限制加工食品的數量。不少加工食品雖然是植物性原料制成，但主要成分多為精白米面，并加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感，這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。

2）烹調控制油、糖和鹽。植物食材的風味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點心食品，雖然沒有動物原料，卻含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經沒有植物性食品原有的健康效應了。

3）多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時也不要忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8%以上，大量飲用都有增肥的可能。

4）素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿卜素等，完全生吃并不利于這類營養素的吸收。

5）選擇綠葉菜。從營養角度看，蔬菜也有優劣之分，由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應盡量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。

6）主食換成雜糧雜豆。精白米、精白面粉中所含的營養素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆制品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水平。

7）豆類或豆制品應充足。素食的人需要從豆制品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現營養不良的狀況。

8）適量攝入發酵制品，并補充維生素B12。雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之后仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在于純植物食品中。所以對于純素者來說，只能從菌類和發酵制品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。此外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。

所以說，食素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。因為只有在各營養素充足且相互平衡的條件下，才能體現出素食的各種優勢和好處。

這位營養學家總的來說是對素食持肯定態度的，素食對人體健康是有利的，對環境的保護是有益的。

每個人身體情況各不相同，所以要針對自己身體的情況合理搭配素食。必要的時候需要咨詢相關專業人士，適當補充營養素。

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