說到魚，大多數(shù)人會(huì)想到清蒸魚、糖醋魚，更高大上一點(diǎn)，會(huì)想到松鼠魚，不管是什么魚都是我愛吃的。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機(jī)鹽，魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，所以才有多吃魚聰明的說法。

魚既美味又營養(yǎng)，但是一般人只敢在飯店吃，自己在家做一直都很腥，有些人會(huì)說：“摘掉魚腥線就好了”，可是你試過嗎？真的不管用，因?yàn)楝F(xiàn)在買魚時(shí)，賣魚的師傅就會(huì)幫你處理好魚，包括去掉魚腥線，結(jié)果是依然很腥。所謂的魚腥線，就是魚身上的一根白筋，其實(shí)并不是魚腥的來源，它是魚類感覺水體流動(dòng)的感覺器官，起到在水中游弋平衡的作用。摘除“魚腥線”，魚就不腥了嗎？你錯(cuò)了，這4處才是腥味的來源，一起看一下怎么處理吧！

第一處：魚喉部的咽骨，我們處理魚鰓的時(shí)候，用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位于魚舌的下面，凸起的魚骨。

第二處：魚腹內(nèi)的黑膜，這也是魚腥的主要來源處，我們把魚開膛破肚后，去掉魚的內(nèi)臟后，會(huì)看到魚腹部有一層黑色的膜，用手輕輕把它撕掉，聞一下，真的很腥啊！

第三處：魚的貼骨血，位于魚腹部的大刺位置，這個(gè)位置很長，用手指沿著魚的大刺骨往下，直到魚腹最下面，將凝固的貼骨血去掉。

第四處：魚鱗下的黏液，這是最腥的地方。處理的方法是用80度的開水反復(fù)澆在魚身上，注意別忘了魚腹部、魚脊背和魚頭下面。

這四部處理完以后，是不是就萬事大吉了，并不是，這只是去掉了魚身上的腥味來源，這腥味來源還有一處是來自魚的本身，魚本身含有一種氧化三甲胺物質(zhì)，魚的鮮味主要來源于它，但是這種物質(zhì)不穩(wěn)定，特別容易轉(zhuǎn)化成腥味的三甲胺，那么這個(gè)要怎么去除呢？這個(gè)簡單，就是做魚的時(shí)候要加酒、醋和姜腌制或烹飪就可以了。

摘除“魚腥線”，魚就不腥了嗎？你錯(cuò)了，這四處才是魚腥的來源，處理好這四部，要把魚清洗干凈，最重要的還要加酒、醋和姜腌制，這樣做出來的魚絕對(duì)是新鮮滑嫩、汁多味美，絕對(duì)沒有半點(diǎn)腥氣。