冷空氣一到貨,又該架起火鍋,開涮暖暖牛肉

火鍋,冬天少不了它的戲碼。

小伙伴們,你們都喜歡什么樣的火鍋呢?麻辣川味?北京銅鍋?想必各有所愛。今天咱們也要開始研究火鍋。別看這二天,福州還是大晴天,中午還飚升到25~27度,一但過了中午,太陽公公下班后,干冷又罩上來,日夜溫差很大。中午路上行人,穿著短袖行走于大街小巷中,傍晚,大衣又回到人們的身上。

晚餐,大伙回到家中,就想快速準備,趕緊吃上飯,對吧! 我也是這么想。冷天菜肴十分容易就涼掉,聽說北方小伙伴,冬天要架鍋吃飯,就是為了保持菜肴有溫度,又可邊聊邊吃。

牛肉火鍋,不算什么創新火鍋,只不過怎么料理?放些什么食材?才有別于大街小巷的餐廳。平時上班、上學,外食較多,回到家,個人建議,以清爽為主,多蔬果,少葷菜。

涮鍋的鍋底很重要,想吃得清爽,吃出鮮牛的好滋味,就用“自來水”高湯,外加枸杞子、紅棗、蔬菜先來煮出蔬菜湯底。所有材料,講求原汁原味,不腌制。這樣在處理過程就簡單多了,會洗菜就行。

包菜比白菜更耐煮,用它打頭陣,“自來水”高湯都會升級為好喝的蔬菜湯。說了老半天,怎么還不放牛肉呀!養生專家都會告訴我們,先吃蔬菜再吃肉,這樣肚子不容易,吃的過飽,其道理是,多纖維的蔬菜,吃來會有飽足感。而且蔬菜不受涮牛肉時,所產生的泡沫影響,最后再考驗鮮牛肉是否到位,涮肉啦!一片一片下,不要一堆下去,水溫下降太多,牛肉是溫水泡熟,不是涮出來,這樣吃來的牛肉,是對它的不尊重,也吃不出肉材優劣。

[蔬菜牛肉火鍋]

〈材料購買〉

鮮牛肉切片、包菜、西紅柿、金針菇、杏鮑菇、蛋菇、枸杞子、紅棗

除了牛肉片外的蔬菜、菌菇,可以按自己喜好加減。如果家人不吃牛肉,可改豬肉或羊肉。

紅葡萄酒適量。(用來搭配用餐等級的就可以,土豪不在此限)

蘸醬按個人口味,我備了一點沙茶醬。

〈具體做法〉

|步驟|

鍋里直接加入“自來水”高湯,哈哈,就是平常的水啦!不必用任何雞、豬、牛骨熬的湯。加入枸杞子、紅棗燒開。

包菜用手撕大片,沖洗并浸泡半小時。洗凈后的包菜可以先下鍋與枸杞子、紅棗一起熬成鍋底。

大約煮10~15分鐘,包菜與湯底就可以先嘗嘗看。再將其他食材分別碼放在鍋里。

里面的蛋菇最可愛,原本切成一段一段,下鍋煮后,外表收縮,產生出來的模樣,吃來跟雞蛋有點不同,比較彈牙。

蔬菜、菌菇,嘗過后,湯底十分清澈,這個時候,正是涮牛肉片最佳時機,七上八下,足夠涮熟,不老的牛肉片,搖晃幾下(放涼)入口有牛肉的香甜,綿滑不柴,回味還有蔬菜的清爽。

先煮蔬菜,再涮牛肉,可以減少嘌呤攝取哦。