時間過得飛快，又到冬至了，冬至，是“二十四節氣”之一。這段時間是一年之中最為寒冷的時候。俗話說：“冬至大如年”，每到冬至，北方的這一天都要吃餃子，全家人圍在一起吃著熱乎乎的餃子。

今天和大家一起走進餃子的美味世界，分享6種餃子做法，有葷有素，做法也不拘泥一格，隨著冬令食材隨心所欲，想吃什么就包什么，味道很鮮美，喜歡的就收下，別忘了冬至這天做給家人吃。

下面隨我一起來看看吧~

【羊肉西葫蘆餃子】

材料：羊肉餡、西葫蘆、香蔥、醬油、蠔油、鹽、面粉、清水

制作過程：

1. 先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑后，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；

2. 新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；

3. 西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；

4. 香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水，攪拌均勻；

5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，左右切幾刀；

6. 西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；

7. 餳好的面團放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

8. 取適量餡放在圓皮上；

9. 用自己的手法或包或擠成餃子；

10. 全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！

【蘋果叨叨叨】

1. 羊肉選擇后腿肉會很嫩，肉中有一點點肥肉很香，如果太瘦可以加點植物油增加油潤感；

2. 調味料不要種類太多，那樣會蓋住羊肉本身的香味。

【白菜香菇雞蛋餃】

材料：小麥粉適量，清水適量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油適量，鹽適量，大蔥半根

制作過程：

1. 干香菇提前涼水泡發；

2. 白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；

3. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；

4. 香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多余的汁水擠掉；

6. 將所有的材料放進雞蛋鍋里，混合均勻即可，嘗嘗咸淡決定是否加鹽。

【蘋果叨叨叨】

1. 素餡熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡發再用；

【豬肉辣椒餃子】

材料：青辣椒、柿子椒、豬肉餡、植物油、醬油、蠔油、鹽、小蔥、面粉、涼水

制作過程：

1. 面粉加入50%涼水揉面10分鐘，面團很光滑了，蓋上蓋子，放桶里餳20來分鐘；

2. 豬肉餡中倒適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，肉餡如果太瘦，可適當倒點植物油增加油性；

3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；

4. 先切成粗絲，再絲成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在餃子里，不但餡放得不多，還容易將餃子皮弄破；

5. 將辣椒丁和肉餡混合均勻；

6. 餳好的面團從面包桶中取出，放在撒了面粉的案板上揉一揉，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓片；取適量辣椒肉餡放在圓皮中間；

7. 對折后，按自己的手法或捏或包成餃子；

8. 全部的餃子都包好了，快包完的時候可以煮一鍋水，這邊收拾利索，那邊就可以下鍋煮餃子啦！吃的時候就別再放辣椒油了，蘸點醋或者啃幾瓣大蒜，真香啊！

【蘋果叨叨叨】

1. 辣椒不要用鹽腌，直接入肉餡中，所以肉餡中不要打太多的水，因為辣椒汁還會出來一些，一邊包一邊拌，正好能將汁水吃進肉餡中；

2. 包餃子的面不要太硬，那樣不好包，也不要太軟，包完就變形，水量以面粉量的55%左右為宜，視面粉的吸水率來調整，揉好的面團要餳一會兒才更滋潤，夏天和冬天的室溫不一樣，因此餳的時間也不同。

【豬肉韭菜水餃】

材料：面粉500克，豬肉餡300克，韭菜200克，鹽少許，醬油少許、蠔油少許

制作過程：

1. 面粉中加入涼水，揉成偏軟一點的面團，蒙上保鮮膜放一旁餳著更滋潤；

2. 餳面時來處理一下餡料：豬肉餡兒中加入適量鹽、醬油、蠔油、清水，順著一個方向攪打成肉糊；

3. 韭菜擇洗干凈，切成碎末；

4. 韭菜入肉盆中，臨包餃子之前再混合均勻；

5. 餳好的面團搓成長條，再切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；

6. 取適量的餡兒放在餃子皮上；

7. 或包或擠成小餃子；

8. 餃子入開水鍋煮開，中途水開后加涼水兩次，用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，待餃子全部鼓起來，可出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 面團宜軟不宜硬；

2. 韭菜切末后先不要與肉餡拌在一起，防止出湯，包之前再混合拌勻；

3. 餃子蘸著醋汁辣椒油吃，更具風味。

【南瓜排叉素餃子】

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水后430克），排叉120克，植物油適量，姜末適量，鹽適量

制作過程：

1. 面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右；

2. 利用餳面的時候，將適量的南瓜用擦絲器擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3. 鮮姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜絲中的多余湯汁；

5. 排叉壓成碎末；

6. 炒鍋中倒少許油，將姜末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

7. 將姜油倒入南瓜中拌勻；

8. 再將排叉碎倒入南瓜餡中；

9. 用筷子攪拌均勻；

10. 面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再搟成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

11. 取適量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

12. 餃子完成了，進鍋煮吧。

【蘋果叨叨叨】

1. 南瓜比較嫩，所以要用鹽腌幾分鐘，攥掉多余的湯汁，否則包完會漏湯；

2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身還能吸一些湯汁；

3. 如果沒有排叉，可以自己動手炸一些面片再搟碎，也很香。

【豬肉豇豆白玉菇餃子】

材料：豬肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，鹽適量，植物油少許，涼水柔軟面團一塊

制作過程：

1. 豇豆、白玉菇清洗干凈；在這之前先揉好一塊涼水面團餳著，這樣用的時候才滋潤；

2. 豬肉餡中加適量鹽、少許涼水，如果肉太瘦可加點植物油增香，順著一個方向，混合均勻，成稠糊糊狀；

3. 豇豆焯水變色后，涼水沖一下，切成碎丁；

4. 白玉菇先撕成長絲，再改刀切末；

5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均勻；

6. 提前揉好的面團餳得很滋潤了，取出放在案板上，揉搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，按扁搟成圓皮；

7. 將適量餃子餡放在圓皮上，按自己喜歡的手法或包或擠或捏成餃子狀；

8. 餃子包完就能直接下鍋煮啦，熱氣騰騰的餃子就著臘八醋和辣椒油開吃吧；我建議，還是先白嘴兒吃幾個，才能知道這餡有多鮮美。

【蘋果叨叨叨】

1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味兒，餃子吃起來才更能突出白玉菇的鮮味兒；

2. 肉餡中只放鹽和少許植物油，不要放醬油生抽什么的，味精雞精等調味料更沒必要放。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。