炭火鮑菇肥牛

特點：自制醬香氣濃郁。

原料：水發干杏鮑菇80克，進口肥牛（刨成薄片）300克，黃彩椒6片，西芹片50克。

調料：自調麻醬約50克，味達美5克，香菇粉3克，鹽3克，味精2克。

自調麻醬：

芝麻醬10克，花生醬10克，廣合腐乳1塊，沙茶醬5克，小磨香油10克，糖蒜蓉（糖蒜去皮后切碎成蓉，酸甜開胃）5克，攪和均勻。

制作方法：

（1）發好的杏鮑菇改刀成一寸長的片，放入二湯沒過，上籠蒸約40分鐘至透（這樣處理口感柔和滋潤）。蒜籽、洋蔥炒好后墊入砂鍋。

（2）蒸好的杏鮑菇擠干水分，起炒鍋放底油，入杏鮑菇煸炒一下，再入西芹、黃椒片，入香菇粉、鹽、味精、味達美調味翻炒至熟，裝入砂鍋內。

（3）肥牛片焯水后瀝干，另起鍋放入少許色拉油，人蔥姜蒜片略煸，下入自制麻醬，入少許二湯，再放一點味達美，下入肥牛片快速翻炒二下，倒入砂鍋內即成。

注意：此菜中汁水要少，突出干香。

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