酒，是人類重要的飲品之一。中國是酒的故鄉，早在三千多年前的商周時代，中國人就已經開始釀酒、飲酒。中國的制酒歷史悠久，酒文化更是源遠流長。幾乎全國所有地方的人都愛酒，要問哪個地方的人最能喝酒？東北、山東、河北、內蒙、江蘇……誰排第一大家都不服，但是你如果問全國哪個地方喝酒規矩最多？那肯定是山東，而且沒有任何爭議。今天我要來說說山東酒桌上的一些基本規矩，趕緊收好了，別說我不告訴你。

2019年12月拍攝于山東省濟寧市。

我曾到過山東好多地方，對于我這個不怎么會喝酒的人來說，也算是一種考驗，當然我也學到了其中很多的規矩。此行我來到山東省濟寧市梁山省，這可是中國四大名著之一《水滸傳》的發祥地。大家在影視劇里看到的梁山好漢大塊吃肉、大口喝酒的場景，基本是當年梁山地區的真實寫照。

如今在八百里水泊梁山下建有一個酒文化體驗博物館，能建這樣的館也就山東省才有資格。在館內有中國歷史上各個時期的一些酒具，以及一條真實還原北宋時期梁山縣的繁華街道，走過眼前的這道門，游客仿佛穿越到了一千多年前的梁山。

三千年前中國人發明人類最古老的酒類：黃酒，一千年前的宋代，中國人又發明了蒸餾法，中國人正式開始飲用白酒。山東人不僅能喝酒，這制酒技術也是相當精湛。《水滸傳》中的三碗不過岡酒，可是難倒了無數英雄好漢，武松也因喝了此酒，在景陽岡上打死老虎而一戰成名。

透瓶香酒、茅柴白酒、青花甕酒、芝麻香酒、玉壺春酒、藍橋風月……看到這么多有詩意的酒名，就知道山東人對酒的癡迷。武松喝了透瓶香酒，景陽岡一戰成名；宋江喝了藍橋風月，潯陽樓題了反詩，被迫上了梁山。就如同我們常說的：酒是好東西，可不能貪杯哦。

然而，在山東濃郁的酒文化背景下，很多時候不是因為你一時的貪杯，而是被酒桌氣氛所感染，不由自主地開懷暢飲。有人說在山東的酒桌上，喝的不光是酒，還是文化、禮儀和感情。

酒桌文化的濃厚，通俗點就是酒桌規矩。這是我們常見的一張吃飯的圓桌，大家發現沒有，其中就四把椅子的背特別的高。對著門有三把高椅的，中間是主陪，兩邊是主賓和副賓，意思是三把高椅子中間的是今天請吃飯的主人，他的兩邊是主人邀請的最重要的客人。在主陪對面有一把高椅子，這就是副陪的位置。另外更講究一點，與主副陪成十字交叉線的兩個位置是三陪和四陪。所以大家入座時請認準自己的位置。

喝酒開始后，一般主陪會先敬三杯。至于喝什么酒？在這樣的場面基本都是喝白酒。主陪喝完后，副陪會站起來再敬大家三杯，這在過去被稱為“六順”，不過現在副陪也有敬四杯的。此時你會發現在座的賓客已經六七杯下肚子，但這酒才剛開始喝呢。接下來，副陪就從主賓、副賓開始向大家挨個敬酒，賓客們也需要向主人敬酒，這就是我們常說的“酒過三巡”。

整場酒主副陪需要打圈敬，也就是每個人都會單獨敬，這里面副陪的酒量應該是最好的，主要任務是陪大家把酒喝好。另外三四陪則看場面情況，主副賓要是沒喝好，那就得他倆上了。整體來說，坐上山東人的飯桌，基本你是很難輕松過關，除非你有武松的酒量，哈哈。

作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。