大家好，今天要和大家分享的是，家常蔥油餅的制作，對于這道美食，很多人在制作的時候都會有一個疑問，那就是在和面的時候，是采用開水和面還是冷水和面，才能讓做出來的蔥油餅更好吃呢？如果你也有這樣的疑惑的話，今天就隨我一起來了解一下，蔥油餅的具體制作吧，讓我來為你一一解答，不僅如此，在做蔥油餅的時候，除了和面以外還要多加一個步驟，才能讓做出來的餅酥香脆美！

【制作食材】面粉250克，雞蛋一個，香蔥適量，食用油適量，鹽適量，開水150克。

【具體制作】

1、準備一個小碗，往里面加入250克的面粉，然后準備適量的開水，加入到面粉當中，一邊加入，一邊用筷子去進行攪拌。等到面粉被攪拌成棉絮狀時，即可用手對其進行揉搓，把面粉揉成光滑的面團，再覆蓋上一層保鮮膜，讓其靜置進行發酵半小時。（在對面粉進行和面的時候，要采用開水和面，這樣能提高面團的發酵，讓面團被發酵得更好，使做出來的餅更加酥脆。）

2、取出發酵好以后的面團，并放到案板上對其進行揉搓，將面團中的氣體揉出。揉好以后的面團，還需要將其分成大小相同的小劑子，并再次將其揉成圓團后，用搟面杖將面團用力搟壓，將其搟壓成薄厚均勻的大面片，并準備適量的食用油涂抹到面片上，然后撒上適量的蔥花和少許的食鹽。（這一步是至關重要的，也是做蔥油餅的關鍵，那就是涂食用油，如果不涂抹食用油的話，做出來的蔥油餅就會特別的干硬。）

3、把面片從左至右將其卷起，卷成圓筒狀，并再次將其卷縮成圓餅狀，然后再次將其搟壓，搟成薄厚均勻的面餅備用。準備一個平底鍋，往鍋中刷上適量的食用油，等到油溫4成熱時，把準備好的面餅放到平底鍋當中，開火對其進行煎炸。同時需要準備一個雞蛋，將雞蛋打成雞蛋液后，加入到面餅上將其平攤均勻，等到餅煎至一面金黃的時候，需要對餅進行翻面，再往其表面刷上一層蛋液。最后只需要用中小火將餅煎至兩面金黃的時候，就可以將其出鍋切塊進行食用了。

【步驟解析】

1、和面要采用開水進行和面，并分少量多次進行加入，以防開水加入太多。

2、做蔥油餅時，最好采用高筋面粉來進行制作，做出來的餅特別酥。

3、揉好以后的面團，要將其放到35攝氏度的地方，進行發酵半小時。

4、煎餅的時候要采用中小火慢煎，不可大火快煎，容易將餅煎焦糊。