市場上常見的“無頭魚”到底是什么魚？

經常有人咨詢，市場上一種非常常見的沒有頭的凍魚，價格便宜，魚肉很鮮美且沒有亂刺，人們常根據其沒有魚頭的特征稱之為“無頭魚”，卻不知道是一種什么魚。

這種魚的科學名稱為黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋區域，也叫太平洋鱈魚；由于它頭大眼大也被稱為大眼鱈魚（Walleyed pollock）；在美國也叫阿拉斯加鱈魚；在朝鮮也叫明太魚。

黃線狹鱈的一般事實

黃線狹鱈是世界上產量最豐富的海水魚類，由于是一種對溫度敏感的冷水魚，主要分布于北太平洋區域，以白令海東部密度最高。

因此，黃線狹鱈也是上述海域圍周邊地區最多食用的海鮮種類，尤其是日本、朝鮮，在美國也是前五大海鮮品種之一。

黃線狹鱈是一種壽命相對較短的快速生長的魚類，一般壽命在15到17年，目前發現最大壽命可達31歲；通常可以長大30到60厘米，最長達91厘米；重量一般在1斤到3斤之間。

黃線狹鱈的營養價值

黃線狹鱈肉質白嫩，口感溫和，比其它鱈魚品種脂肪含量稍高，因此吃起來更可口。

但是，它仍屬于低脂肪、低熱量和低碳水化合物，高優質蛋白的健康食物。

每100克生黃線狹鱈含有17克蛋白質，僅含有不到0.2克脂肪，含熱量為70千卡。

同時，黃線狹鱈還含有相對豐富的磷、鎂、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質。

因此，黃線狹鱈是一種具有相當營養價值，而又廉價的海水魚類。

市場上的黃線狹鱈為什么沒有頭

黃線狹鱈可食用性強，因而食用形式多樣，包括新鮮和冷凍整條、魚塊和魚片，以及制作成包括“魚糜”在內的多種魚產品。

在我國市場上，最常見的還是去頭的整個冷凍黃線狹鱈。

一直以來，人們對這種“魚肉鮮嫩”、“沒有亂刺”、“好吃”，而又廉價的海魚為什么沒有頭心存疑慮，莫非魚頭有毒或有污染？

那么，魚肉會不會也有毒或被污染？

實際上，黃線狹鱈之所以無頭是因為它的頭另有用途。

如上所述，黃線狹鱈也以大頭大眼著稱，它的頭沒有多少食用和營養價值，卻由于富含磷鈣；加之這種魚的產量很大，在加工過程中工人會把魚頭去掉，并收集起來做成魚粉，作為一種優質的飼料原料出售。

這就是市場上的無頭黃線狹鱈之所以沒有頭的秘密。