少油的地三鮮,在冬天更適合“奶奶”的乳香味

經(jīng)典地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜,使用三種地里時令新鮮的食材;通常默認茄子、土豆和青椒,將三種普通到不行的食材,做成鮮爽無比的佳肴。

或許東北天氣較寒冷,就把三種食材過油鍋,這樣一來,原本很健康的素菜“油然而生” 吃來肚子有點“負擔”

而為了家人不變成“富婆”成“富人”必須努力控油才行,省油可以,風味還是得保留。

地三鮮,既然是時令的地里食材,那就非經(jīng)典配置,用山藥來替代土豆,南瓜的香甜,一直是家人最愛,入冬的南瓜長的老,反而是最佳品嘗期。除了茄子,非用油來“走一遭”不可,而用煎來節(jié)省油炸的耗油。

鐵棍山藥,生的時候就像鐵棍一樣的硬實,蒸或汆過后,十分軟綿,與土豆有得一比;南瓜也采用氽燙,不過油。

油,是個很好的媒介,但幾油炸的食物,快又酥香,大家也都很能接受。拋棄“油炸”的地三鮮,會有傳統(tǒng)靈魂在其中嗎?當時也曾閃過這問題,少了油香,用什么來填補最好呢?

牛奶加動物性的淡奶,用在烘焙中是很好的奶香味,這味道一定能收服大小朋友才對。

牛奶是不能煮開太久,不然,營養(yǎng)被蒸發(fā)掉。小火燜煮“奶奶”的乳香慢慢滲入我的地三鮮里,與鐵棍山藥及南瓜釋放少許淀粉,互相交流后,湯汁更加濃的化不開。

配上保溫爐子。當你吃的每一口,都是那么滑順又有溫度,不需要再吃任何主食,就拿它當主食來吃,果真如預料般,大人、小孩子誰都不讓,拼命往自己的碗里挖過來。

[奶香地三鮮]

〈材料購買〉

鐵棍山藥、南瓜(買老的)、茄子、牛奶、淡奶油

調(diào)味料:鹽、糖

〈具體做法〉

|步驟|

茄子切長滾刀塊,盡量每塊茄子都帶皮。切好的茄子塊,用干面粉包裹。這步驟也是防止油脂吸入茄子中的小妙招。

南瓜皮刷洗干凈,之前有寫過,南瓜皮與南瓜肉之間,是南瓜最營養(yǎng)的部分,所以南瓜不刮皮,還有另外的好處是,不易燉到找不到“南瓜”

鐵棍山藥,削去外皮切小塊,怕癢小伙伴,戴手套操作。削好的鐵棍山藥,立即泡入淡醋水中,防變黑。

茄子塊拌干面粉

帶皮南瓜才經(jīng)得起“燜煮”

削去皮的鐵棍山藥要泡醋水

牛奶一包加半包淡奶油及100克水先調(diào)好。

南瓜下沸水中氽至5成熟,鐵棍山藥也下鍋汆5成熟。

鍋中下少許油,放進茄子塊,煎至表皮酥,撈出瀝去多余油脂。

鍋中放南瓜、鐵棍山藥,加入調(diào)和牛奶,用量必須浸過所有食材,牛奶煮沸,不能煮開,燜煮至南瓜與山藥熟透,(可用筷子戳一下,能穿透就是熟了) 加少許糖與鹽調(diào)味。

茄子本身,比較軟,最后再放進來,一起燜3~5分鐘即可。