小酥肉是我小時候最喜歡吃的美食之一，那個時候我以為小酥肉就只有河南才有，誰知道很多地方都有，山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等等地區都很喜歡吃，而且做法也是非常的多，比如說四川人做小酥肉就喜歡把里面放上花椒籽，而我們河南老家做小酥肉都不放花椒，而且外面掛的是面粉，四川的做法外面用的是紅薯淀粉，以前我都是做老家的做法，今天我們做一次川味的小酥肉，這種小酥肉炸過之后不會變軟，就算是涼了吃著都是非常脆

首先要準備一塊五花肉或者是前腿肉，我先用的是前腿肉，因為瘦肉相對來說要多一點，我本身不太喜歡吃肥肉，這個大家可以根據自己的喜好決定肉的部位

做法：1、把肉切成條，然后放到盆中，加入少許食用鹽，蠔油，生抽，生姜米，香蔥，花椒粉，一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右即可

2、然后利用腌肉的時間，調制一碗脆皮糊，碗中打入兩個雞蛋，放入紅薯淀粉

3、再加入少許清水，用筷子或者是打蛋器攪拌成像酸奶一樣的糊狀，這樣才能在肉上掛的住

4、然后把腌好的肉條，放入糊中攪拌均勻，看著這個肉有點若隱若現的感覺，就證明這樣的糊是剛好的，如果看不到肉的樣子就證明糊太濃，如果看到的肉太明顯，也就是說太稀了，炸出來就不會有表面的脆皮糊了

5、炸小酥肉的時候我們需要注意兩個步驟，第一次炸的時候是要把肉炸熟，5成油溫下鍋，第二次炸是要把油溫燒制7成熱，把外面的表皮炸脆

6、全部都炸至成這樣的金黃色就可以漏出來了，不光是做這樣的小酥肉在鍋中炸兩次，還有很多香辣的菜，都是需要炸兩次的，比如說：脆皮肥腸，魷魚須，鐵板牛肉等等，都是要炸兩次

小提示：要想做好小酥肉，一個是掛糊，一個是油炸的過程，只要掌握好這兩部，做出來的小酥肉不但好吃，顏色也會很好看！