據(jù)報(bào)道，在武漢市有一家4人先后被查出甲狀腺癌，最初是一名30歲的女性被診斷出甲狀腺癌。通過詳細(xì)調(diào)查了解，醫(yī)療人員得出致癌原因：不良飲食習(xí)慣致癌，具體來說就是過度飲用腌魚腌肉。

這條消息一出把很多人嚇到了，腌魚腌肉是很多家里必備的食物，在年底存儲(chǔ)著大量的這些食物。吃貨們就不高興了，“我家人，爺爺奶奶吃了一輩子的腌菜，肉。還活到90多也得癌，美味又好吃，怕什么”

致癌物類型之一加工肉類，究竟有多大傷害？

今天，我們就來驗(yàn)證一下加工肉制品毒性，怎樣吃才能減少癌性。北京德勝門中醫(yī)院翟章鎖主任為各大觀眾朋友支個(gè)招。（此咨詢來源于搜狐訪問）

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把加工肉制品列為“致癌一類”，同與煙草、石棉、酒精是同級(jí)。根據(jù)IARC定義：加工肉制品包含鹽腌、煙熏、風(fēng)干或加攝入防腐劑而存留下來的肉制品，譬如；熱狗、熏肉、火腿、香腸、培根和熏牛肉等。

雖說加工肉制品同煙酒是同一等級(jí)，確不能表明肉類有同等的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的專刊組副組長(zhǎng)達(dá)娜·盧米斯表示，IARC的致癌物分級(jí)強(qiáng)調(diào)的是某一物質(zhì)是否致癌的科學(xué)證據(jù)力度，并不是它的具體致癌風(fēng)險(xiǎn)。就是說煙草飲品致癌風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于加工肉制品的殺傷力大。

根據(jù)全球疾病最新估計(jì)，全球每年因吸煙致癌有100萬人，因飲酒致癌有60萬人，由空氣污染患癌的死亡20萬人。因常期食用加工肉制品致癌死亡約3.4萬例，相對(duì)于其他還是處于較小的風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)肉品，如是你每天進(jìn)食50克（1兩）加工肉制品，那患上結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高18%，并且隨著你的食用量增加風(fēng)險(xiǎn)也在提高。

難道腌肉臘腸就不能吃了嗎？

翟章鎖解釋，加工肉腸類有毒是針對(duì)火腿腸，培根等這些食物的加工環(huán)境及方式不注意會(huì)產(chǎn)生那些致癌的物質(zhì)。說到這里，大家不必要害怕，這只是為了加強(qiáng)安全意識(shí)的提醒和警示，讓大家知道這些食物的致癌風(fēng)險(xiǎn)相比較大些，但是需達(dá)到一定量才會(huì)有所反應(yīng)。

在國外他們的加工肉類品方式和咱們國家是有所不同的，他們的火腿腸，培根多用于鹽漬、煙熏方式，在加工中產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。

他們吃肉采用烤，油炸。這過程中溫度可到達(dá)200多度，油炸可到達(dá)180-200度，都會(huì)產(chǎn)生較多的致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。

咱們國家，加工肉的方式和他們國外的是不相同的，我們直接使用亞硝酸鹽較少，而對(duì)于酌料的使用相對(duì)多一些，像丁香，胡椒，茴香，八角桂皮等的香辛料來提味道，同時(shí)要起到保鮮提色的作用。

這些調(diào)味品中，也含了豐富的抗氧化物質(zhì)。那么，接著用于腌制，風(fēng)干，再腌制，還是比較健康的。而且很多加工肉制品是聚集在臘月一氣呵成的，這個(gè)時(shí)氣，氣溫低，肉制品不易變質(zhì)，加入的亞硝酸鹽也相應(yīng)減少。

據(jù)觀察，喜歡腌肉臘腸的地區(qū)，比如湖南、四川，福建等省份，并沒有出現(xiàn)某種癌癥或消化道疾病集中高發(fā)的現(xiàn)象。

學(xué)會(huì)吃臘肉香腸，減少危害

翟章鎖建議，少量攝入，吃的頻率少，天天吃是不行的。這些肉類除了在加工過程中會(huì)產(chǎn)生致癌作用，本身還是較高能量密度的膳食，如大量或加量的攝入可導(dǎo)致肥胖，最好每天控制不超過50克為宜。

另外，牛，羊，豬和魚，蝦，雞，鴨可以患者吃，每次不超過50克，其他可用日常雞蛋，豆腐，牛奶來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

醫(yī)學(xué)研究證明，癌癥是一種復(fù)雜性疾病，不是單單的一種食物能引發(fā)或?qū)е碌模哉骆i說：“要綜合生活方式進(jìn)行預(yù)防癌癥，飲食均衡，最主要的是心態(tài)端正。

”因此離開劑量談致癌都是耍流氓。