大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食。

豬肝營養(yǎng)特別豐富，價錢還特別便宜，現(xiàn)在豬肉漲價了，豬肝也跟著漲了不少，我們這里15塊錢一斤，相對還是比較便宜的，是普通上班家庭非常理想的補(bǔ)血食品。它含有維生素A和鈣，鐵、鋅、磷等元素，鐵是造血的重要材料，多吃豬肝可以改善缺鐵性貧血癥狀，并且豬肝內(nèi)含有的蛋白質(zhì)，卵磷脂，有助于兒童的大腦智力發(fā)育和成長發(fā)育，常吃豬肝還可以養(yǎng)肝明目。

豬肝是豬身上儲存養(yǎng)料和解毒的器官，因此豬肝內(nèi)含有各種飼料，各種有毒物質(zhì)的新陳代謝產(chǎn)物。所以，我們在吃豬肝之前，一定要把豬肝處理干凈，不然的話會有中毒的危險，這也是很多朋友不愿意買肉食店的熟豬肝的原因。因為熟食店一次性會做很多熟食，處理豬肝時，也肯定沒有我們自己在家里處理的干凈，放心。炒豬肝時，先焯水還是先腌制？大廚：多加這一步，豬肝鮮嫩又入味！今天，廚娘與大家分享一下，我和做廚師長的大伯學(xué)習(xí)的處理豬肝的辦法和炒豬肝滑嫩不老的技巧，大家一起看看吧！

炒豬肝時，有人先焯水，有人先過油，大廚：都不對！教你正確做法！做大廚的大伯說，豬肝不要先焯水，也不要先過油，買回家的豬肝要先用自來水沖整塊洗一遍以后，取一個大盆，加入半盆清水，加少量的白醋，加入豬肝，水要沒過豬肝，把豬肝在清水內(nèi)浸泡1-2個小時，取出后再沖洗幾遍，將豬肝切成5毫米左右的薄片，切好的豬肝，用流動的清水，反復(fù)重洗幾遍，再放入清水內(nèi)，加入少量的白醋，浸泡10分鐘，多沖洗幾遍，洗去血水，然后撈出控水。

控水后的豬肝放到一個大碗內(nèi)，因為豬肝烹飪時間不能過長，所以要提前腌制。腌制可以使豬肝入味，再就是可以去腥。加入適量的料酒，加入1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽，最后加入1匙勺胡椒粉，抓均勻以后，腌制10分鐘。腌制好的豬肝內(nèi)，加入一個蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的豬肝特別鮮嫩，不會老。

熱鍋加油，油熱后，放入蔥末，姜末炒香，炒香后轉(zhuǎn)為小火，放入重慶火鍋底料，小火炒出紅油。在炒火鍋底料時，一定要小火炒，火大的話容易炒糊。

倒入腌制好的豬肝，大火翻炒均勻，炒至豬肝定型以后，加入適量的生抽，加入適量的鹽，加入適量的雞精，再次翻炒均勻。

最后放入蒜苗段，翻炒均勻，蒜苗炒制時間不宜過長，翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋。這樣炒出來的豬肝特別的滑嫩，加上火鍋底料的麻辣味，這道豬肝不僅是道美味的下酒菜，還特別的下飯。我們在做豬肝時，不要一味的追求滑嫩的口感，一定要把豬肝炒熟，把寄生蟲和有毒細(xì)菌殺掉。

有關(guān)豬肝炒蒜苗的做法就分享到這里，您喜歡吃豬肝嗎？你最喜歡豬肝的哪種做法呢？如果您喜歡我的分享，就請轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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