?？诨疖囶^萬人海鮮廣場
人民網(wǎng)訊 海南島素來有“海產(chǎn)萬類，陸產(chǎn)千名”的美譽(yù)。說起?？诨疖囶^萬人海鮮廣場的美食，大家可能馬上就會聯(lián)想到新鮮肥美的海鮮。實(shí)際上，來到海口火車頭萬人海鮮廣場，除了盡情地品嘗海鮮之外，地道特色的海南菜亦不能錯(cuò)過。
海南菜，又稱瓊菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之外頗具自身風(fēng)味的地方菜系之一。海南菜經(jīng)歷兩千多年的發(fā)展，源于中原餐飲，融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，形成中華烹飪王國一支年輕而又具有鮮明特色、頗有發(fā)展前景的地方菜系。瓊菜包攬山鮮海味， 始終保持食品用料的原汁原味。
接下來，就讓我們一起走進(jìn)?？诨疖囶^萬人海鮮廣場海鮮之外的美食世界。
文昌雞
一談到地道的特色海南菜當(dāng)然少不了被稱為“四大名菜”之首的文昌雞。據(jù)悉，文昌雞是海南最負(fù)盛名的一道傳統(tǒng)美食，并且馳名海內(nèi)外，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。因而，來到海口萬人海鮮廣場，除了新鮮生猛的海鮮之外，一定要嘗試的就是這道菜了。
文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，多吃也不容易膩。文昌雞的烹飪方法其實(shí)與其他的白切雞沒有很大的區(qū)別，不過，文昌雞就勝在它的調(diào)料很特別，文昌雞蘸上用生姜，蒜泥，桔子汁等調(diào)出來的醬料，味道真的是一絕。
東山羊
作為海南的四大名菜之一的東山羊，無論是逢年過節(jié)，還是祝壽嫁娶，這道菜都是必不可少的。而東山羊的吃法多樣，紅燜、做湯、干煸或是火鍋涮都有各自的特色，但無論是哪一種吃法，都是十分美味的。吃下一口你都能感覺到它的肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，湯鮮味美。
烤乳豬
烤乳豬，皮脆肉嫩骨頭酥。?？谌f人海鮮廣場山海匯的烤乳豬味道更是一絕。據(jù)了解，烤乳豬選材、醬料和烤制都是十分講究的，選材一定要用8斤以下、放養(yǎng)的農(nóng)家小乳豬，以保證肉結(jié)實(shí)、不肥膩；其次是醬料，是決定味道好壞的關(guān)鍵；再次是烤制過程，火候一定要把握好。
經(jīng)過炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳豬變得金黃油亮、香氣四溢，令人垂涎欲滴?？救樨i皮脆、肉香，現(xiàn)烤現(xiàn)吃味道最佳。一般有三種吃法：原味、蘸醬、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味純正；蘸上甜酸的醬料，可解油膩，風(fēng)味獨(dú)特；蘸白糖，則是海南人的奇思妙想，脆皮乳豬加上白糖，一口咬下滋滋作響，那種香甜更令人沉醉。
吉祥珍堆
吉祥珍堆，素來擁有海南第一名小吃的美稱?！凹宥选痹诤Ｄ嫌址Q“珍袋”，是一種油炸的糯米制品，是海南人節(jié)日敬神祈福的吉祥食品。
據(jù)來自?？谌f人海鮮廣場新海府的王大廚介紹，吉祥珍堆寓意吉祥如意，深受大眾喜愛。民間的“煎堆”不過拳頭大小，而自古以來人們講究“煎堆”越大越吉祥。新海府吉祥大珍堆，在傳統(tǒng)“煎堆”煎炸工藝基礎(chǔ)上，經(jīng)匠心研制和技術(shù)創(chuàng)新而得，其外形有籃球般大小，色澤金黃、渾圓中空、薄脆清香。
齋菜煲
海南齋菜煲，海南民間傳統(tǒng)菜。齋菜，顧名思義是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴。齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料，其用料主要有：腐竹、粉絲、發(fā)菜、黃花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、水芹等十幾種蔬菜。這些菜各有不同的含義。如發(fā)菜寓意發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金；粉絲，長長久久；水芹，勤勞肯干；花生，長生果，寓意家人健康長壽……
據(jù)來自?？谌f人海鮮廣場山海匯的顏大廚介紹，每逢農(nóng)歷大年初一，海南家家戶戶必吃“齋”，以此祝愿新的一年能夠幸福順利。齋菜煲的每一種用料都是經(jīng)過精心挑選的，都有著深刻的寓意。
近年來，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，海南齋菜煲進(jìn)入飲食市場，大受消費(fèi)者歡迎。
海南腌粉
海南最具特色的風(fēng)味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節(jié)日喜慶必備的象征著吉祥長壽的食品。
海南腌粉是用大米、番茨粉為原料制成米粉，并在制好的米粉中加入油炸花生米、脆炸面片、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等輔料，拌制而成。海南腌粉十分細(xì)，加上這些料拌著吃起來相當(dāng)入味，經(jīng)拌均勻后，其味醇香撲鼻，余味無窮。
五指山野菜
海南島各種野菜有兩三百種，其中以五指山野菜最受廣大人們的熱捧。五指山野菜，重在“野”字，是真正的野外生長，無人為的幫助，在生長的過程中還汲取了五指山的靈氣，是真正的天然綠色食品，被譽(yù)為大自然的饋贈(zèng)。
據(jù)悉，這些野菜有的長在田地間、有的長在山坡上、有的長在山谷中、有的長在河邊、有的長在水中、有的長在沼澤中。五指山野菜有的全年生長，有的則在不同季節(jié)生長，它們吃起來有的微苦、有的微澀、有的微甜、有的微腥、有的無味。但是他們的共同點(diǎn)是既可膳食，亦有藥用價(jià)值，入口品嘗，別有風(fēng)味，五指山野菜熱銷時(shí)甚至比肉價(jià)還要貴。
海南薏粑
“薏粑”是海南人的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史源遠(yuǎn)流長，在民間制作相當(dāng)普遍，其象征著喜慶、吉祥、幸福，甜蜜、情誼。在農(nóng)村逢年過節(jié)都會制作上一些自己吃、送朋友吃。也會在親朋好友入新宅、小孩滿月周歲等的時(shí)候送上一筐做為吉祥禮品。
“薏粑餡皮主料采用大米加糯米粉，輔于花生油、白糖。粑餡一般采用老椰子里邊的椰子絲，輔以紅糖、白糖等混合制熟。薏粑的包裹材料一般是椰子葉、芭蕉葉等?！眮碜院？谌f人海鮮廣場新海府的王大廚如是說道。煮熟后的薏粑，剝掉外面的包裝，輕輕地咬上一口，嗯，粑皮的柔軟爽滑不粘牙，粑餡的香甜芬芳不甜膩。
全家福
“全家?！币馕吨溃腋Ｃ罎M。據(jù)介紹，在海南，“全家?！痹诰葡鲜潜夭豢缮俚囊坏乐仡^菜。由于全家福是宴席上的第一道菜，因此它還有另外一個(gè)名字：頭盤菜。
要炒出一盤全家福，需要的食材往往多達(dá)十幾二十種。這些原料會因氣候、季節(jié)、地域而有些許差異，但主旨是不會變的：食材要有本土特色，必須要葷素結(jié)合營養(yǎng)美味，色彩搭配要追求視覺美。
冰菜
來到?？谌f人海鮮廣場，除了海鮮之外，最令人驚喜的一道菜就是沙拉冰菜了。最初在市場見到冰菜的時(shí)候就覺得十分神奇，它表面和莖上凝結(jié)著許多細(xì)密的小冰珠，看起來“漂亮”極了。
而當(dāng)它端上桌的時(shí)候，更是打開了味蕾的另一道門。這菜特別特別特別脆，什么異味都沒有，可以直接蘸著沙拉醬吃，非常爽脆，入口即化，口感極佳。據(jù)了解，冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，并且富含鈉、鉀、胡蘿卜素等礦物質(zhì)，凝聚了卷心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。
萬寧龍滾菜
龍滾菜，起源于萬寧市龍滾鎮(zhèn)，在各地區(qū)皆享有眾口皆碑的美譽(yù)。歷來逢年過節(jié)，龍滾菜是人們酒桌上常備的美味佳肴之一，具有香滑潤口，回味極佳的地方美食特色。據(jù)了解，龍滾菜是首盤上桌的菜肴，選材更是十分用心，既有富含高蛋白質(zhì)的魷魚、蝦米，又有能溫腎助陽的韭菜，還有一條條纖細(xì)濕滑的粉絲。
而它的制作方法也很簡單，先用少許油、鹽、醬油等調(diào)料將魷魚絲和蝦米炒到金黃色，然后再放入韭菜、精粉絲直至炒熟，一盤美味的龍滾菜就可出鍋了。(阮婷婷 圖片由海口萬人海鮮廣場提供)
