大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。在北方有一道特色美食是冬天最受歡迎的，路邊攤和大小飯館主打美食之一，它就是羊湯，也叫羊肉湯。在我們當(dāng)?shù)囟旌妊驕羌页１泔垼靸深^就會(huì)燉上一大鍋，可以直接喝、煮面條、泡煎餅，湯鮮肉香，絕對(duì)是冬天不可辜負(fù)的滋補(bǔ)美食。

羊肉屬于熱性食物，還有一定的藥用價(jià)值，最適合冬天食用，滋補(bǔ)又御寒。雖然羊肉營養(yǎng)豐富，但它的膻味很多人卻接受不了，所以做羊肉最關(guān)鍵的是去除膻腥味。小編也不喜歡羊肉的膻味，但是卻很愛喝羊湯館做的羊湯，經(jīng)常喝羊湯就會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店做的確實(shí)比家里的好喝，口感更香濃，并且腥味、膻味幾乎吃不出來，這就是燉羊湯的技術(shù)問題了。怎樣才能把羊湯燉的好喝，也是有技巧的，聽聽飯店大廚是怎么說的吧。

首先燉羊湯一定要骨頭和肉一起燉，很多自己在家做羊湯只用羊肉燉，難怪羊湯不香濃，只有加了骨頭的湯才會(huì)越燉越香，高湯都離不開骨頭，這是單純只燉肉無法達(dá)到的香濃度。我家燉羊湯都選用羊腿，肉多骨頭香，最適合燉羊湯了，冬天吃羊肉多，價(jià)格自然不是很實(shí)惠，羊肉28一斤，羊腿要38一斤，買了半只羊腿花了將近200塊，賣羊肉的大叔還送了我2根羊骨棒讓我燉湯喝，所以燉羊湯一定要和骨頭一起燉，這樣才會(huì)香。

燉羊肉湯，有人焯水，有人直接燉？都不對(duì)，大廚教你正確做法，香。把羊腿清洗干凈，羊肉用刀片下來，羊骨頭剁成幾大塊兒備用。接下來這一步非常關(guān)鍵，很多人都會(huì)把肉和骨頭先焯水或者直接下鍋燉，這樣羊肉的腥味不但不能去除還會(huì)加重。正確的做法是把羊肉和羊骨頭放入水中，加10幾粒花椒浸泡60分鐘左右，這樣能很好的去除血水和羊肉的膻腥味道，浸泡完后沖洗干凈就可以了，不需要焯水的，因?yàn)檠蛉獗容^嫩，焯水后會(huì)影響口感的。

另起鍋，把羊肉和羊骨頭放入鍋中，加入足夠的熱水，羊湯最主要的就是喝湯，水不能少了，接著加點(diǎn)高度白酒或者料酒，蓋上鍋蓋大火燒開。開鍋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘左右，羊肉就非常香軟了，快出鍋的時(shí)候放入蔥花、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，一鍋香噴噴的羊湯就做好了，湯鮮肉香，越喝越上癮。趁熱把羊腿上的肉取下來，羊骨頭可以繼續(xù)燉湯喝，再次燉湯就是高湯了，營養(yǎng)更豐富。

燉羊肉湯時(shí)，這2味料缺一不可！多數(shù)人不知道，難怪肉不香膻味重。小總結(jié)：1、燉羊湯一定要羊骨和羊肉一起燉。2、燉湯前把肉和骨頭放入花椒水中浸泡1個(gè)小時(shí)，能很好的去腥去血水，出鍋的時(shí)候加白胡椒粉，花椒和白胡椒粉這兩味料缺一不可。3、燉羊湯是不需要焯水的。4、羊骨頭不要直接啃，把肉取下來，骨頭可以再次燉湯。燉羊肉湯就分享到這里了，牢記這4點(diǎn)保證羊湯鮮香不腥，比飯店做的還好喝。喜歡的朋友轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有羊肉簡(jiǎn)單美味的做法，期待您在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。