現(xiàn)在人們的生活越來越好，吃的也越來越精細，但隨之也流失了不少的營養(yǎng)。
這時候，許多人意識到了粗糧的好處， 「粗糧」也就成了“備受追捧”的健康食物。
通過研究發(fā)現(xiàn)，粗糧確實有能夠 幫助腸道蠕動、控制血糖、預防中風、改善心血管功能、減輕體重等作用。
但粗糧真的適合所有人嗎？
所謂的“粗糧食品”又真的健康嗎？
什么是粗糧？正確的吃法又是什么？
本期 《周末食鑒》，小康妹兒就來和你一起聊聊——“粗糧的正確打開方式”~
這種“粗糧”不健康！
真正意義上的粗糧是……
粗糧饅頭、粗糧米飯、粗糧飲品……仿佛不管什么食物， 加上“粗糧”二字，就變得健康又營養(yǎng)。
但這些 所謂的粗糧食品真的健康嗎？很遺憾地告訴大家，目前市面上許多“粗糧”食品， 經(jīng)過多道加工程序后，其原有的營養(yǎng)價值會受到損耗。
再加上粗糧食品原本的口感一般都不太好，有些會 加入糖、油脂和其他添加劑，讓其食用起來更加美味。
這類“粗糧食品”的營養(yǎng)價值，與真正的粗糧相差甚遠。
小康妹兒提醒：大家平時在購買時，建議對照一下配料表，選擇粗糧含量較高的品種。
那么， 什么才是真正意義上的粗糧呢？
《中國居民膳食指南（2016）科普版》中提到，粗糧是指 未經(jīng)精細化加工，或雖經(jīng)碾磨處理但仍保留了胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層的谷物。
比如： 小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米等。
與經(jīng)過反復加工的細糧相比，粗糧含有更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸，以及植酸和酚類等植物化學物， 有著細糧不可替代的營養(yǎng)價值。
粗糧健康，應多吃？
科普：粗糧可以任意吃嗎？來源：CCTV生活圈
雖說吃粗糧對人體有好處， 但并不是吃得越多越好。
01
多了影響消化
首先，粗糧吃多了會影響消化，因為 粗糧里面含有較多的纖維素成分。
過多食用粗糧會導致腹脹，影響食欲， 在極端情況下還會導致腸道阻塞、脫水等癥狀。
02
多了胃酸反流
其次，粗糧食用過多會明顯延緩胃排空， 可能導致食物積存，這些食物就可能帶著胃里的胃酸，反流到食管里，損壞食管黏膜。
03
干擾藥物吸收
再者， 過多的膳食纖維會干擾某些藥物的吸收，可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
04
多了導致營養(yǎng)不良
還有， 長期過量食用粗糧會影響人體對蛋白質(zhì)、無機鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏很多基本的營養(yǎng)元素，導致營養(yǎng)不良。
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粗糧雖好，但并非人人都適合！
粗糧既能“養(yǎng)生”，食用不當也可能會“傷身”。因此， 不是所有人都適合吃粗糧，比如下面這7類人：
01
胃腸功能差的人群
胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
02
缺鈣、鐵等元素的人群
粗糧中草酸和纖維含量普遍較高， 會阻礙機體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會降低蛋白質(zhì)、脂肪的利用率，讓貧血狀況一直無法改善。
03
患消化系統(tǒng)疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起出血。
04
免疫力低下的人群
如果每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
05
體力活動比較重的人群
粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。
06
老年人和小孩
老年人的消化功能減退、孩子的消化功能尚未完善，過食粗糧對于胃腸是很大的負擔。
07
患有腎臟疾病的人群
粗糧中鉀、磷高，過多食用可能影響腎臟功能。
粗糧品種多
如何選擇適合自己的？
粗糧有許多品種，各自也有著不同的功效。建議大家根據(jù)自己的身體情況和需求，來做出選擇。
接下來，小康妹兒就教大家怎么挑選適合自己的粗糧：
糙米
與精米相比，糙米保留了更多膳食纖維、維生素B1，更易于消化吸收， 適合兒童和老年人食用。
玉米
玉米富含膳食纖維，且脂肪含量不高，是 減肥人士的較好選擇。
燕麥
燕麥含有不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維，可以降低血液中甘油三酯的含量， 減少心血管疾病的風險。
紅薯
紅薯粗纖維含量比較高，可以刺激腸胃蠕動，加速排泄，對于那些 經(jīng)常吃肉、有慢性便秘的人，可以適當增加攝入比例。
蕎麥
蕎麥含有可溶性膳食纖維和蘆丁，可以清除血管中的“垃圾”， 降低血脂。
同時，蕎麥的含鐵量也非常高，對 貧血者有一定的補血作用。
小米
小米中維生素E、膳食纖維、鉀、鐵含量比大米要高，能夠 有效預防高血壓及缺鐵性貧血。
最后，小康妹兒提醒大家： 吃粗糧也是有講究的！
01
膳食均衡、粗細搭配
小康妹兒之前采訪 「成都醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院」營養(yǎng)科 「孟德姣醫(yī)生」時，她介紹：
粗糧每天應占到整個主食攝入量的1/4~1/3。主食每天攝入量應在250g~400g內(nèi)，粗糧可以代替部分細糧。
02
補充水分
粗糧中的膳食纖維有很強的吸水性，只有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。
#今日互動#
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文章來源：科普中國（ID：Science_China），作者林國樂，北京協(xié)和醫(yī)院基本外科主任醫(yī)師，教授，碩士生導師，科普達人（本文已獲授權(quán)，內(nèi)容有部分調(diào)整，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者）
部分內(nèi)容綜合自：浙江大健康、CCTV生活圈、健康時報、人民網(wǎng)健康、生命時報、成都商報四川名醫(yī)
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