這段時間天天下雨，人也變得懶散起來，每天都處于晚上睡不著，早上睡不醒的狀態。最讓我頭疼的就是每天還得起來給小寶做早餐，然后再急急忙忙出門上班。

時間一久，我就尋思著做點兒簡單易保存的輔食，想吃的時候只要拿出來一蒸就可以了，比如包子、餃子、饅頭等，都很方便快手。

正好廚房里還有一些藜麥，我就趁著周末做了一些藜麥饅頭。藜麥是一種高營養、低熱量的主食，幾乎包含人體必須的各種營養元素，而且用它做出來的饅頭口感松軟，還帶著一股清新的藜麥香。

做饅頭最難的就是控制發酵時間，不論是沒發酵好還是發酵過頭都會影響饅頭的口感，所以我特地用到了面包機的發酵功能，一鍵就能搞定，比自己做方便很多，而且成功率也非常高。

食譜名：藜麥饅頭

參考月齡：11個月以上

1、準備食材：酵母2克，藜麥20克，配方奶100毫升，中筋面粉200克。

2、藜麥倒入清水中，浸泡4小時。

浸泡有助于去除藜麥表皮的皂角苷，并且吸足水份變軟，使藜麥更容易蒸熟。

3、在配方奶中倒入酵母，用攪拌棒攪拌至酵母融化。

媽媽們最好用溫水沖泡配方奶，大約40℃左右就可以，溫度過高，會降低酵母活性。

4、在面包機桶中倒入酵母水、中筋面粉和浸泡好的藜麥。

媽媽們一定要按照先液體，再固體的順序倒入。

5、蓋上面包機蓋子，選擇功能14“包子/饅頭面團”，再按啟動鍵，面包機開始工作。

6、面包機工作一個半小時后結束，打開面包機的蓋子。

7、將發酵好后的面團用手撕開是呈大小均勻的蜂窩狀。

8、將面團取出放在揉面墊上，用手進行排氣。

9、將排氣后的面團揉成長條狀，用切面刀切成20克左右的小劑子。

10、將切下來的小劑子用手揉成圓形。

11、在蒸鍋底部放50度左右的溫水，把揉好的面團依次放在墊有紗布的蒸屜上，溫水發酵20分鐘。

二次發酵可以使饅頭更加松軟。

現在天氣冷了，如果鍋中水冷了，就需要再加點溫水哦。

12、將發酵好的面團冷水上蒸鍋。

13、大火蒸15分鐘。

14、蒸好后再燜5分鐘，開蓋就完成了。

最后燜5分鐘，是為了防止熱脹冷縮，使饅頭更好的定型。

15、藜麥饅頭就完成啦！蒸好后的藜麥饅頭特別松軟，上面還點綴著一些藜麥顆粒。

16、它真的非常適合給寶寶作為早餐食用，一出鍋就有一股濃郁的奶香，立馬就把寶寶吸引過來了。吃起來也非常松軟細膩，如果再搭配一杯香濃的牛奶，營養的一餐就搞定了。

添加要領：

●饅頭蒸熟后密封冷藏保存3天，冷凍保存7天，給寶寶吃的時候，記得要蒸熟蒸透哦。

●媽媽們在發酵時不要按照具體時間來衡量，發酵速度會隨著溫度和濕度變化的，只要發酵至兩倍左右了就可以停止發酵了，否則就會發酵過頭。

知識延伸：

平常我們做饅頭用到的都是中筋面粉，也就是普通面粉，但有些媽媽可能會問：“高筋面粉能做嗎？”其實，三種面粉因為蛋白質含量不同，在筋度、延展性方面也有差異，所以它們的用途也是不一樣的。

低筋面粉比較適合做各種烘焙類美食，像蛋糕、餅干、曲奇等，而中筋面粉則是做各類中式面點的好幫手，像包子、饅頭、面條、燒餅等，至于高筋面粉，則適合做一些面包等筋度比較大的食品。