每一個城市都有一些老的店鋪，隨著社會的發展，口味的變更以及一次次歲月與時代的洗禮之后，依然守著傳統的經典味道。這些味道不僅僅吸引著城市里那些懷念過去的老人們，還有來來往往的年輕人。

在廣州的西關就有這么一家老店陳添記，經營了這么多年，他是做好三種美食：傳統涼拌魚皮、艇仔粥和腸粉。這么多年過去了，依然在食客心理久久不忘。

老板說這家店是改革開放之后第一批領到個體營業執照的店鋪，那個時候店里得像干炒河粉和花樣小菜也都有，但是由于污染、油煙等等，老板就放棄做那些了，最后只留下這三種傳統小吃。

被問到豬腸粉有什么特殊的技巧沒有的時候，老板笑得很實在：“沒有的，其實很簡單，就是不要蒸爛就好。粉蒸爛了就卷不起來了，所有厚度還是有要求的?！?/p>

陳添記的粥倒還真的是有秘訣的，之所以和別處的米不一樣是因為他們家采用最古老的烹飪手法，第一任老板選用的大米缸慢火熬制，這樣的話，在沸騰的時候米就會和缸壁摩擦從而是煮出來的粥更綿柔。

最受歡迎的還是這第三樣美食：祖傳爽魚皮，選用不足一斤的鯪魚，新鮮宰殺。將魚皮在熱水里燙一下再過冰水，在冰水里浸泡20—30分鐘。

現在陳添記也可以再外賣平臺上點餐了，相信會有越來越多的人會愛上這份美食，也會嘗到傳統美味的魅力。