今天冬至，團圓是最重要的主題，一鍋糯米飯，把家人的感情“糯”在一起，暖胃暖心；一碗湯圓，象征家人團團圓圓。粵菜師傅教路，讓您和家人吃在口中，暖在心里。

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、趙冬芹

圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

主食：糯米飯

口感豐腴、補中益氣

冬至吃糯米飯，不僅是江南地區，在廣州也非常盛行。糯米有暖胃及補中益氣的效用，是寒冬里的必食物。

教路師傅：張永發，特別擅長古法菜式制作。

材料：糯米450克、臘肉50克、臘腸50克、蝦米50克、土魷粒30克、冬菇粒50克、香菜45克、蔥花75克、花生碎38克、老抽10克、生抽15克、湯或水300克。

制作方法：

1.將糯米洗干凈，放入涼水中浸12個小時，水要過面。

2.隔干水，放湯100克，蒸15分鐘再反轉糯米，再反復2次，用時共45分鐘。備用。

3.蝦米泡一下水，倒掉水備用，起鑊落豬油30克，爆香蝦米、土魷，臘肉、臘腸，濺湯。放入糯米飯炒勻，后放入生抽、老抽，炒勻后裝盤備用。

4.用小火再焗一焗飯底。在表面撒上蔥、香菜，加蓋焗1分鐘，最后灑花生上臺。

甜品：七彩湯圓給冬至“增色”

冬至吃湯圓是廣州的傳統習俗，坊間甚至有“吃湯圓大一歲”的說法。傳統湯圓白如雪，風味以芝麻餡、花生餡為主。今年吃湯圓，不妨來點新花樣，比如在湯圓的外皮上下點小功夫，給它來點“顏色”看看，本期帶來紫薯花生湯圓，給冬至添一分色彩。

教路師傅：甄家敏，特長是酥點制作，餃子類造型制作。

一、材料

皮：糯米粉100g，木薯粉20g， 白砂糖30g， 豬油10g，紫薯蓉150g

餡：熟黑芝麻100g，糖粉50g， 豬油50g

二、制作方法

1.餡的制作：

花生去衣，小火烤過，后磨成粉， 加入糖粉混合均勻， 再加入豬油混合成團。按5g為一個單位，將團揉成若干小圓球備用。

2.皮的制作：

（1）將紫薯蒸熟后加適量的水攪成蓉；

（2）充分混合糯米粉、木薯粉和糖，慢慢加入紫薯蓉，用筷子攪拌成松散狀態；

（3）將松散狀態的面繼續揉成圓團狀，后加入豬油，揉成光滑面團待用。

3.包制：

（1）把皮按每個15g，搓成若干小團。搓圓后按扁，用拇指捏出一個小“窩”；

（2）把餡兒小圓球放入“窩”里，將“窩”口封閉， 揉成湯圓；

（3）湯圓放入沸水中煮，至湯圓浮起為熟。

4.糖水制作：

準備黃糖一片、姜片1-2片、水500g，一起熬煮成糖水，將煮好的湯圓放進糖水中，即可享用。

靚湯：魚羊鮮湯

健脾溫中補腎陽

教路師傅：

廣東省中醫院臨床營養科

1.材料：羊肉（連皮）500g，白鯽魚1條，白蘿卜500g，生姜3片，料酒適量（3-4人份）。

2.制作方法：

（1）羊肉清洗干凈后斬塊，熱鍋燒開水，加入生姜、料酒，放入羊肉塊焯水，后撈起。放入瓦鍋中煮至肉酥湯濃。

（2）鯽魚洗凈去鱗，熱鍋下油，鯽魚煎至兩面稍金黃色，加入冷水沒過，大火煮沸滾至湯色變白。

（3）最后倒入羊肉湯入魚湯中，白蘿卜切絲放入湯中，再中小火煮20分鐘，加鹽調味即可。