天時人事日相催，冬至陽生春又來。

刺繡五紋添弱線，吹葭六琯動浮灰。

岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。

云物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。

——唐 杜甫

冬至，又稱冬節、亞歲、長至節等，兼具自然與人文兩大內涵，既是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。冬至是“陰極之至，陽氣始生”的一天，意味著一年中最冷的天氣即將開始，宜溫養脾腎、藏陽固本。

在我國北方許多地區，每年冬至日都有吃餃子的習俗。相傳醫圣張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及面皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅寒嬌耳湯”的藥物，施舍給百姓吃。后來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，久而久之便形成了習俗。

俗話說的好：藥補不如食補，今天，陜西中醫藥大學附屬醫院消化一科主任王捷虹從專業角度為大家解讀：冬至節氣如何食療養生。

今年冬為暖冬，故進補應以“溫補”為主，飲食以滋陰潛陽為法。可食用一些黑豆、黑米、黑芝麻、紅棗、栗子等種子類食物，及羊肉、牛肉等厚味以溫陽。而對于肝腎精血不足的人群，出現皮膚干燥，過度“溫補”易生內熱，別忘補充津液，飲食適當兼顧養陰和疏肝，例如選擇白菜、蓮藕、蘿卜、柚子等滋陰去燥的食物。

要少吃冷飲、海鮮等寒性食物，同時也注意不可過食辛辣刺激、煎炸的食品，容易生陽動火，導致內熱積聚，也不可過食滋膩難消化的食物，比如，粽子、湯圓，易導致飲食不化，聚濕生痰。冬季飲食也不宜過咸，過咸會傷腎，損傷陽氣。

1.食物足量、營養均衡

冬季天氣寒冷，生活在北方的居民，有供暖設施，雖然在室外活動倍感寒冷，但室內溫暖如春。但在南方，室內沒有集中供暖設施，室內室外溫度一個樣，甚至室內還比室外冷，人體對能量的需要增加，需要注意能量的充足供應。

2.少吃生冷、多喝粥湯

冬季食用生冷食物容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。因此，選擇適宜的烹調方式非常重要，建議在加工冬季食物時，盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調方式，這樣更易保存食物營養，有利健康。

3.適量補充、點到為止

冬季日照時間縮短，人們的戶外活動減少，很容易出現維生素D缺乏，要注意經常吃富含鈣和維生素D的食物，如奶類、豆制品、海產品、動物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節豐富，也容易出現一些維生素和礦物質的攝入不足。因此可以選擇營養素補充劑，補充膳食中的不足，如維生素C、維生素D等。

葷素搭配，吃出健康

冬至的餐桌上，餃子是絕對的主角，從和面、搟皮、盤餡兒，到包、煮，每個步驟，大家都親力親為，但是韭菜、芹菜、豬肉、羊肉……這么多美味搭配，到底該怎么選？別慌，看看專家推薦：

胡蘿卜 羊肉餡 羊肉補氣養血，溫中暖腎，適合冬天吃。 胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱。 胡蘿卜還可以去除羊肉的膻味。 這款水餃適合老年人和脾胃虛冷的人。 另外，因為胡蘿卜還可以軟化皮膚，增強皮膚抵抗力，有美容作用，因此也是名副其實的美容抗衰老美食。

洋蔥牛肉餡 洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。

白蘿卜豬肉餡 白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力。這款水餃，對于平素有腎虛的人非常適合；而對于健康人來說，則符合冬季養藏補腎的養生法。如果家里有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。

香菇豬肉餡 香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖具有一定的抗腫瘤作用，香菇腺嘌呤是降低血脂的成分之一，還具有較強的抗病毒、防止脫發和解毒功能。

哪些人群最需要冬至進補

陽氣虛弱者

時值冬至，天寒地凍，為一年中陰氣最盛、陽氣最弱之季。陽虛的人常會流清涕、手足冰涼、易生凍瘡、夜尿頻頻。這類人群可用干姜、人參、熟附子、辣椒、羊肉等共食之，三九天尤為需要，同時還可服用金匱腎氣丸等，以期陽氣生發。

易患冬病者

患有消化性潰瘍慢性支氣管炎、凍瘡、尿多癥等人群，在中醫看來屬腎氣虧虛、陽虛外寒。調治的辦法是溫藥和補，如熟附子、肉桂、海馬、狗腎、人參、枸杞子等皆可使用，除用藥進補，還可以食補，如生姜肉湯對咳喘療效較好，附子、生姜、桂枝湯對防治凍瘡有益，外洗也有效果。

養生益壽者

想養生益壽，冬至進補就是個很好的辦法。原則上講，有不足就要補充。比如用腦多者應經常吃核桃、體力消耗大者要及時補充水果、蔬菜等，補多少、怎么補，應因人而異。

推薦食譜

【當歸生姜羊肉湯】

原料：當歸15克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、食鹽等調味品各適量。

功效：溫肝補血、散寒暖腎。

【羊肉燉蘿卜】

原料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

功效：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。

【小米龍眼粥】

原料：小米100克、龍眼肉15克、粳米50克。

功效：補心腎，益腰膝。

【麻油拌菠菜】

原料：菠菜1斤，食鹽、麻油適量。開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。

功效：通脈開胸，下氣調中，止渴潤燥。

【胡椒干姜燉豬肚】

材料：豬肚半斤，胡椒、干姜各5克，以文火燉后即可服用。

功效：健脾溫中消虛浮。適用于脾胃虛寒者，見顏面浮腫，臉色蒼白，畏寒乏力，手足不溫，便溏等。

（陜西中醫藥大學附屬醫院 消化一科）