冬天天氣比較緩和的時候，我總喜歡拎著小桶，跟在爺爺奶奶的后面，去挖一些野菜，回家包春卷吃;或者剁成碎末做圓子，再下湯吃。

今天我就跟大家分享一道野菜豬肉丸子的做法，是湯也是菜，這也是我們冬日飯桌上最鮮美的菜肴。

用料：

豬肉，野菜，馬蹄，生姜，料酒，鹽，雞精，水，雞蛋。

做法：

買豬肉的時候，讓老板幫你清洗一下，放入絞肉機里攪成肉泥。回來直接放入碗中，加生姜末、料酒、鹽、雞精，簡單調下味去腥，再打入一顆雞蛋的蛋清，把豬肉攪拌均勻，先把豬肉腌制一會兒。

馬蹄洗凈，切成碎末，放入一邊備用。

把野菜放入開水中汆燙一下，撈出，晾涼或者過涼水，然后擠掉水分，把野菜切成碎末。

等豬肉餡兒腌制10~15分鐘后，往肉餡兒中加入適量的清水，攪拌成濕潤且有粘性的肉餡。

放入剁好的馬蹄碎，攪拌均勻。

再倒入切好的野菜碎末，攪拌均勻。

鍋內燒水，開小火燒水。一只手擠丸子，一只手拿勺子，把丸子舀入鍋內，每舀一次丸子，都要把勺子蘸上一層水，這樣可以起到防粘的作用。

丸子全部下鍋后，轉火大。加熱的同時，豬肉丸子也會被煮出很多浮沫，用勺子將這些浮沫撇掉。

等丸子煮到漂浮，鍋內浮沫不多后，加鹽調味，最后再煮10分鐘，就可以出鍋了。

小貼士：

在選擇豬肉的時候，盡量挑選有瘦有肥的豬肉，7瘦3肥的最好了，這樣做出來的丸子口感好，而且不會柴，也不會膩。

很多地方也將馬蹄叫荸薺，吃起來清脆可口，帶有甜味。往肉餡中加入荸薺，能解除肥肉的油膩。不管是做湯丸子，還是炸丸子，肉餡中加點它，口感會更好。

在攪拌肉餡的時候，需要往一個方向攪拌，把它攪拌上勁，這樣煮制的時候，肉餡才不會散，口感也會更好。

往肉餡中添加的水，也可以改成高湯，味道會更好。