（央視財(cái)經(jīng) 《消費(fèi)主張》）眼下正是山藥收獲的季節(jié)，許多地方的山藥都陸續(xù)采挖了。大家看，這些都是今年地里剛挖出來的山藥，看起來個(gè)頭細(xì)小，形狀彎彎曲曲，長滿了毛須，可以說是長相很丑了。但您別看它樣子不怎么好看，價(jià)格卻是最貴的。
像現(xiàn)在，普通山藥的批發(fā)價(jià)是每斤3元錢左右，一般的鐵棍山藥批發(fā)價(jià)是5.5元。但這種山藥，田間地頭的收購價(jià)就要7、8元錢一斤。那為什么這種其貌不揚(yáng)的山藥會(huì)賣這么貴呢？到底它有什么好？跟其它山藥又有什么不同？
在河南溫縣的趙郭作村，這里幾乎家家戶戶都種植鐵棍山藥。一大早，村頭的山藥地里就忙碌了起來，一群村民正圍繞著挖掘機(jī)，一刻不停地采挖著山藥。
這位正在挖山藥的村民叫趙小強(qiáng)，今年33歲，算是村里比較年輕的種植戶，家里從父輩開始種植山藥已經(jīng)有二十多年了。
趙小強(qiáng)說，在他們河南焦作地區(qū)，主要種植的這種山藥，表皮看上去是鐵銹色，形如鐵棍，所以名叫鐵棍山藥。鐵棍山藥的種法十分有趣，先將鐵棍插在土里，再拔出來，這樣土里就有一個(gè)鐵棍一樣的窟窿。把山藥的籽放在里面，山藥就會(huì)順著那個(gè)形狀生長了，長出來就是鐵棍的形狀。
因?yàn)閴劳凌F棍山藥是在壚土里彎曲著生長，特別不規(guī)則。
人們采挖下鏟的位置稍有不對(duì)就會(huì)破壞山藥，拔的力道過猛也會(huì)折斷山藥，山藥斷了或者破皮了，價(jià)格就會(huì)大打折扣。 到了中午十一點(diǎn)，村民們就要午休吃飯了。趙小強(qiáng)說，今天預(yù)計(jì)能挖出2000斤左右的山藥，這些山藥拉回家經(jīng)過簡單處理后就能賣錢了。
山藥經(jīng)過掉泥，根據(jù)大小長短進(jìn)行分類捆扎、包裝后，就能賣錢了。村里每家的銷售渠道都不同，有些大批量的會(huì)賣給批發(fā)商，有些會(huì)賣給周邊地區(qū)的特產(chǎn)專賣店，而趙小強(qiáng)卻選擇了當(dāng)下很流行的網(wǎng)絡(luò)直播方式來銷售。
趙小強(qiáng)說，近幾年鐵棍山藥的知名度提升了不少，網(wǎng)絡(luò)直播的人氣還不錯(cuò)，最近幾天每天都能賣到800斤左右，多的時(shí)候能達(dá)到上千斤。
牛夢(mèng)陽也是河南溫縣的一位山藥種植戶，2015年大學(xué)畢業(yè)后他選擇了回鄉(xiāng)種植山藥。
最近幾天，溫縣的山藥都開始陸續(xù)收獲了，牛夢(mèng)陽也雇了一臺(tái)挖掘機(jī)和十幾名挖工在自家地里忙活了起來。 牛夢(mèng)陽說，山藥要想賣到好價(jià)錢，個(gè)頭兒很重要！鐵棍山藥根據(jù)長度分等級(jí)，長度不一樣，價(jià)錢也不一樣。像這種20厘米左右的小山藥收購價(jià)每斤只有三、四元錢。
而40至50厘米的山藥每斤能賣到五、六元錢。50至60厘米的能賣到八、九元，而60至80厘米的，就能賣到10-12元了。今年這個(gè)價(jià)錢，顯然讓種植戶們感到很是高興。
牛夢(mèng)陽說，今年壚土鐵棍山藥的市場行情很好，需求量也很旺盛。像當(dāng)天挖出來的山藥，經(jīng)過分揀、捆扎后就可以賣錢了。
馬成業(yè)是河南焦作的山藥批發(fā)商，每天他都要來溫縣的田間地頭收購山藥，他告訴我們，最近這邊的山藥甚至出現(xiàn)了供應(yīng)緊張的情況。
馬成業(yè)說，雖然不同尺寸的山藥吃起來口感和味道相差不大，但做批發(fā)生意還是要看山藥的賣相，個(gè)頭兒大一點(diǎn)的山藥在市場里會(huì)更受歡迎。而這里的山藥尺寸普遍偏小，他擔(dān)心拿回去不好出手。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，馬成業(yè)終于找到了心儀的貨源，山藥成色不錯(cuò)，個(gè)頭普遍在40至70厘米，馬成業(yè)覺得這樣的山藥拿回去肯定會(huì)暢銷。不過東西好，價(jià)格自然也會(huì)不便宜。
雙方談到了每斤平均7.3元的價(jià)格，再往下賣家就不打算賣了。最后，馬成業(yè)以每斤7.3元的價(jià)格，購買到了這些山藥。
驗(yàn)完貨，談好價(jià)格，今天的第一批山藥就算是收到了。現(xiàn)在貨量不多，只有1000斤左右，跟4000斤的收購目標(biāo)還有一定距離，馬成業(yè)打算繼續(xù)尋找山藥。
不一會(huì)，馬成業(yè)又在另一個(gè)熟人那里找到了貨源，看樣子也是賣相不錯(cuò)的大個(gè)兒山藥，經(jīng)過一番還價(jià)后，馬成業(yè)同樣以每斤7.3元的價(jià)格收購了這批2000斤的山藥，馬成業(yè)覺得，價(jià)錢也算合理。而在賣家張棟看來，這個(gè)價(jià)錢對(duì)于種植戶來說也是不錯(cuò)的。
我們跟隨馬成業(yè)，一起來到了焦作市金土地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，這里是當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)特產(chǎn)品批發(fā)地。我們進(jìn)到馬成業(yè)的店鋪，看到馬成業(yè)一家正忙著把剛收來的山藥打包裝箱。每一個(gè)山藥都要戴上網(wǎng)套，同時(shí)還要摘除山藥里的殘次品。
另外，馬成業(yè)告訴我們，因?yàn)閴劳凌F棍山藥的名氣很大，市場里也有了假冒品。作為專業(yè)人士，學(xué)會(huì)如何分辨還是很重要的！
馬成業(yè)介紹說，跟菜山藥相比，壚土鐵棍山藥個(gè)頭短小，彎彎曲曲，身上的毛須、毛眼特別突出，表皮長還有鐵銹色的紅斑，看起來比菜山藥更光亮。
更進(jìn)一步來說，還可掰斷山藥以看截面，壚土鐵棍山藥的截面看起來密度大、很瓷實(shí)。而菜山藥看起來水分多，截面里有很多白色圓點(diǎn)，很容易就能把它們區(qū)分開。
據(jù)了解，溫縣的壚土鐵棍山藥在河南山藥市場里是賣得最貴的，種植和管理成本高是主要原因。受到種種因素制約，當(dāng)?shù)氐膲劳凌F棍山藥產(chǎn)量其實(shí)很少，每年大約只種兩、三萬畝。
那么，對(duì)于這么獨(dú)特的山藥，又該怎么吃呢？
廚師王國旗：“溫縣的鐵棍山藥主要體現(xiàn)在干、面、甜，別的地方山藥水分比較大。山藥其實(shí)它是最健康的食品，像最簡單的像清蒸的、包括煲湯、熬粥，這是最普通的吃法也是最健康的吃法。”
雞蛋攤成皮，裹上山藥絲、蘿卜絲，一共七種顏色，名叫“梨花山藥”；蔬菜皮和雞蛋皮裹上山藥，精致可口，起名為“壽司山藥”；紫薯和山藥打拌成泥，再澆上藍(lán)莓汁，經(jīng)過精心的擺盤后就是這道“山水山藥”。
一道簡單的食材，經(jīng)過細(xì)心雕琢后，就有了很多種做法，口味也有了千變?nèi)f化！
今年可以說是壚土鐵棍山藥行情非常好的一年，在溫縣當(dāng)?shù)氐呐l(fā)價(jià)格每斤在7-9元錢不等，照去年要上漲了1元錢左右。如果算上運(yùn)輸成本以及人工費(fèi)用，那么我們?cè)诔谢蚓W(wǎng)上買到的就要更貴了。
當(dāng)您在挑選壚土鐵棍山藥時(shí)，也要仔細(xì)辨識(shí)它有一些明顯的特征。比如這種山藥的形狀有些彎曲，通常直徑在2-3厘米，根莖有鐵紅色斑痕，將他掰斷就可以發(fā)現(xiàn)，它的斷面細(xì)膩，粉性足，肉質(zhì)很硬。
這種壚土鐵棍山藥不像我們常吃的山藥那樣脆，它的口感是面而甜。吃的時(shí)候您還要注意，山藥中含有皂角素、植物堿以及黏液蛋白，這些都屬于過敏原，有類似敏感體質(zhì)的人在食用時(shí)還是要多加注意的。
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11月13日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《原產(chǎn)地訪價(jià)格 最丑的山藥為何價(jià)最高？》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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