燕麥?zhǔn)且环N古老的農(nóng)作物，早在2000多年以前已經(jīng)有文字記載。燕麥屬于八大糧食作物之一的禾谷類(lèi)作物，主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。
燕麥中的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量和熱量均比較高，還富含亞油酸，長(zhǎng)期食用，可降低膽固醇在心血管中的積累，對(duì)于防止老年高血壓、糖尿病、高血脂等大有裨益。近年的研究發(fā)現(xiàn)，燕麥不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有一定的醫(yī)療作用。
然而，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被大多數(shù)人忽視了。那么，就說(shuō)說(shuō)它的魅力吧！
燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分
1. 脂肪
在90％以上燕麥脂肪含量在5％～9％，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，居所有谷物類(lèi)之首。燕麥脂肪80％為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的38.1％～52.0％。亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，在人體內(nèi)具有重要的生理功能，可降低膽固醇在心血管中的積累。
2. 蛋白質(zhì)
燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富(15.6％)，是大米、小麥粉的1.6~2.3倍，在禾谷類(lèi)糧食中居首位。
3. 氨基酸
燕麥蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理(表1)，接近FAO／WHO推薦的營(yíng)養(yǎng)模式，人體利用率高。
其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。我國(guó)居民常食用的各類(lèi)糧食中的第一限制氨基酸——賴氨酸，在燕麥中含量較豐富(680mg/1009)。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。
4. 維生素
燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高，維生素E的含量也高于面粉和大米。
5. 膳食纖維
燕麥含有豐富的β-葡聚糖（β-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維）。
燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 調(diào)節(jié)血糖
燕麥與其他主要谷物(如小麥、玉米、大米)相比，能夠抑制飯后血糖濃度上升，調(diào)整胰島素。因此，燕麥適宜作為糖尿病人的治療食品。
燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，不會(huì)導(dǎo)致血糖濃度的迅速上升。
同時(shí)，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類(lèi)物質(zhì)的吸收，改善神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對(duì)糖尿病病人比較有利。
這里調(diào)節(jié)血糖的功臣是剛才提到的“膳食纖維”。
燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17％～21％，其中可溶性膳食纖維(主要成分是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3，明顯高于其他谷物。
2. 降低膽固醇，降血脂
臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。
主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質(zhì)，如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時(shí)可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進(jìn)入血液。
同時(shí)，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細(xì)血管，具有預(yù)防血管硬化的功能。
除了調(diào)節(jié)血糖、降血脂，燕麥還有改善便秘、控制體重等保健功能。
燕麥的食用建議
盡量選擇燕麥米或純燕麥片，升糖指數(shù)（約40）比速食燕麥片低。
燕麥片可以用來(lái)熬粥或者和牛奶搭配，粗細(xì)搭配，一般來(lái)說(shuō)，粗糧和細(xì)糧的攝入比例為1:4。
燕麥米可以開(kāi)水燜燒一下，然后加入糙米大米雜糧雜豆薯類(lèi)一起做飯，每次一小碗就行。
燕麥很好，但糖友吃完后，餐后血糖升高，因此糖友要注意確定吃的是燕麥而不是“營(yíng)養(yǎng)麥片”或“速溶麥片”哦！
大家買(mǎi)燕麥片時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)燕麥片，最好不要選擇 “營(yíng)養(yǎng)麥片”或者是“速溶麥片”。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)麥片中燕麥成分較少，且添加了奶精、糖分，不利于糖友健康。速溶麥片因?yàn)橥ㄟ^(guò)特殊的處理所以其升糖指數(shù)變高哦~
