傳統食材,創新組合,有圣誕節的感覺

游山玩水,除了人文風景外,最快樂的事是吃當地美食,接下來就是買地道食材回來,無論你買的是零嘴或是還要加工的食材,當你再次品嘗它時,有說不完的故事,回憶游玩的種種人與景,今天要做的這道就是游“屏南”買回來的“黃果” 做第一道美食,做法實在簡單,只要會煎雞蛋,就可以輕松搞定。

黃果是用梗米(平時吃飯的大米)加上“草木灰”堿,制作而成。這里特別請教當地人,了解“草木灰”堿與平常我們在市上買的堿,有什么不一樣;“草木灰”是由稻草燒成灰,加入清水,煮出來的水會呈黃色,這個水含堿,也叫天然堿,也是咱們老祖宗留下的智慧。“草木灰”堿加入粳米中,白果會轉變成帶黃色堿的黃果。

白果大家一定比較常見,天然堿的黃果就少多了,所以有位識貨的大姐,也跟我一起包圓店家的黃果。這位大姐看到,我手拿黃果,眼睛一亮,深怕我全拿走,哈哈,有緣一起出門,怎能單享。

清燉牛肉,你可以超市買燉好的,紅燒或清燉皆可。愛好原味的家人,就清燉來料理,沒有過多配料,給足時間與好的肉材,清清楚楚的牛肉軟爛適口,“噴香有毒” 一碗搞不定,因為讒蟲還沒喂飽,必須再來一碗。

想吃含有天然堿的黃果,有什么不同,那就必須干煎,才能襯托出淡淡的“草木灰”堿,在溫熱里,散發出的誘惑,加堿的黃果,彈牙程度賽過白果,干煎中帶些焦香,難怪前面說一碗清燉牛肉不夠,要再來一碗的秘密在此。

一道傳統的食材,因擺盤不同,也應景圣誕來臨,用冬天山中的紅果,加以裝飾,是不是就有圣誕節的感覺,這是一款有中國感情的圣誕菜品,相信小朋友一定會喜歡。

清燉牛肉佐干煎黃果

〈材料購買〉

洋蔥、姜、牛肉(牛排、牛小排皆可)、黃果(沒有的話,白果上)、面粉

調味料:料酒、鹽、糖(因為是清燉,調料相對簡單)

〈具體做法〉

鍋中放少許油,只要足夠炒洋蔥與姜就行。將洋蔥炒軟,聞到洋蔥的香甜就是爆香完成。洋蔥必須炒,才會出甜味哦!

無論用哪種牛肉,都要切或砍小塊,放入冷水中氽燙去血腥后沖涼。放入洋蔥鍋里,別看牛肉顏色的丑,咱們只汆去血水,不是汆熟的肉質本色。

牛肉放進來后,加入料酒、二湯或水,浸過所有食材,大約需要二倍水量,開大火燒開,轉小火燉煮40分鐘,燜半小時,有時間的話,放涼進冰箱,隔天吃之前再蒸熱。

復熱的清燉牛肉,可放在蒸箱

屏南黃果,外面有保鮮膜保護,不易干裂。依個人所需切0.5公分左右厚度的片狀。

為了增加表面酥脆口感,可拍些干面粉。并等候回潮。用不粘鍋比較好煎,技術好的,不在此限。鍋中放少許油,中溫下黃果,兩面煎黃即可。(寧可小火煎,也不要煎黑,會變苦)