蒸雞蛋，用冷水還是熱水？都錯了！外婆說用它，細膩嫩滑沒蜂窩！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸雞蛋時，用冷水還是用熱水？都錯了！教你簡單做法，細膩嫩滑沒蜂窩！』

▲雞蛋羹

過去生活條件不高，很多在城里上班的父母都比較忙，大多都會把孩子寄放在鄉下的父母家，我就是從小被外婆“托管”的，童年的記憶絕大多數是和外婆一起度過的。外婆家在農村，條件比城里差一些，不過吃的糧食和蔬菜都是自己種的，完全不用掏錢買。小時候經常和外婆一起下地，幫忙摘收成熟的果實。那時候的菜都用的是農家肥，也沒打過農藥，所以摘下來用衣服抹一抹就可以吃了。

▲雞蛋羹

外婆還養了幾只老母雞，每天都能下十來個雞蛋，一部分拿到集市上賣錢，還有一部分就留著自己吃，所以小時候從沒缺過雞蛋。雞蛋營養豐富，吃法多樣，最香的做法就是炒雞蛋了，而最嫩的做法就是雞蛋羹。雞蛋羹細膩嫩滑，非常好消化，所以非常適合孩子吃，尤其是小寶寶當輔食。外婆每天都給我做雞蛋羹，我從來也吃不膩，因為外婆總是變著花樣給我做，今天用豆漿做，明天用牛奶做，后天用羊奶做，味道和口感都略有不同……

▲雞蛋羹

冬季用雞蛋羹當早餐最合適了，好吃又營養，吃一碗熱乎乎的雞蛋羹，全身都暖和了。很多人都蒸過雞蛋羹，每次做的口感都不嫩滑，還滿是蜂窩，認為比炒菜還難。蒸雞蛋羹很多人就是雞蛋加水后直接上鍋蒸，完全不注意技巧。外婆算是蒸雞蛋羹的“大行家”，她教了我很多技巧，今天教給大家，想要雞蛋羹嫩滑無蜂窩，就要多做一步，很多人都不知道，難怪雞蛋羹不好吃。

▲緩慢倒入開水

蒸雞蛋羹，大家都知道要加水，那到底是加冷水還是加熱水呢？都錯了！肯定不能加生水，很多人都加涼白開或溫水，其實不用那么麻煩，外婆說雞蛋液攪好后直接倒開水就行了，攪拌后上鍋蒸的雞蛋羹口感就會細膩嫩滑。涼水和溫水中都溶解了空氣，如果火候不到位，蒸好的雞蛋羹就會滿是蜂窩，開水中沒有空氣，不用擔心會有蜂窩。具體怎么蒸，快來看看我的做法吧。

▲用筷子將雞蛋液和開水攪拌均勻

準備幾個雞蛋（根據自己的食量和家庭人員情況），打入碗中用筷子攪散，攪到起泡為止，這樣雞蛋羹才會更均勻細膩。為了去除蛋腥味，可以加幾滴醋或料酒，雞蛋羹就更香。然后倒入開水，水量和雞蛋液是1:1.5的比例，倒入后攪拌均勻。為了讓雞蛋羹細膩沒蜂窩，還需要多做一步，就是過濾！用濾網或勺子過濾掉雞蛋液中的氣泡，雞蛋羹才會細膩嫩滑。把過濾好的雞蛋液蓋上盤子或包上保鮮膜，防止水滴滴落進蛋液里，保鮮膜扎幾個孔透氣。

▲用勺子過濾掉表面的氣泡

鍋里添水并燒開，把雞蛋液上鍋蒸10分鐘就蒸好了，關火后先別急著拿出來，在鍋里燜兩分鐘再拿出來，雞蛋羹就不會回縮。細膩嫩滑的雞蛋羹就做好了，淋上一些生抽、香油，撒一些蔥花，就可以吃了。很多人說雞蛋羹不香腥味重，就是沒有加醋或料酒去腥，雞蛋液才有蛋腥味，加醋不僅能去腥，也能讓雞蛋羹香味濃郁，口感更嫩，很多人都是攪拌后就直接上鍋蒸了，難怪有腥味。

▲包上保鮮膜，扎幾個透氣孔

蒸雞蛋羹，有人直接在水龍頭上加冷水，有人會加溫水，都是錯誤做法，外婆的經驗告訴我，用開水都是可以蒸雞蛋羹的，而且口感更細膩嫩滑，不會有蜂窩。以后別再用冷水和溫水了，就用開水，很多人都擔心開水不都沖成雞蛋花了，這就是最關鍵的地方！開水要緩慢地倒進去，一邊倒一邊攪就行了，蛋液多開水少，溫度馬上就降下來了。如果開水一下子全部倒進來，肯定就成雞蛋花了。

▲蒸好的雞蛋羹表面平整無蜂窩

蛋液攪拌均勻后，還有重要的一步就是過濾掉氣泡，這樣就不會出現蜂窩了，記住這些技巧，大家就能蒸出細膩嫩滑的雞蛋羹，一碗都不夠吃。

▲舀一勺細膩嫩滑