最近網(wǎng)上盛傳，冬季存放大米需要格外小心，如果溫度較低，就很容易產(chǎn)生“肝癌毒素”。這讓很多人十分擔(dān)心，畢竟“肝癌”兩個(gè)字非常嚇人，那么這種說法到底是不是真的呢？爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師和大家好好說一下：

所謂的“肝癌毒素”，其實(shí)就是黃曲霉毒素。這是一種強(qiáng)致癌物，目前已有權(quán)威的科學(xué)證據(jù)表明，它會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。而網(wǎng)上常稱“它的毒性是砒霜的68倍”，這就足以證明黃曲霉毒素的可怕。

其實(shí)關(guān)于大米中黃曲霉毒素和溫度的關(guān)系，在前幾年已經(jīng)被熱議過多次。曾經(jīng)有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大米在28度存放時(shí)產(chǎn)生的黃曲霉毒素較少，而在5度、12度和42度下，這個(gè)含量就會(huì)大大增加。所以在寒冷的冬季，有些人就覺得很可能會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素。

但實(shí)際上，大米中要生成新的黃曲霉毒素，光有溫度是不夠的，還需要滿足兩個(gè)條件。一個(gè)是大米要被黃曲霉污染或存放環(huán)境中存在黃曲霉，這一點(diǎn)很好理解，如果大米從頭到尾都接觸不到黃曲霉，又怎么可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素呢？

另一個(gè)就是濕度，一般來說，濕度越高越適合黃曲霉毒素生長。而如果處于非常干燥的環(huán)境下，黃曲霉毒素就很難繁殖。

換句話說，就算我們默認(rèn)大米已經(jīng)被黃曲霉污染，而且環(huán)境中存在黃曲霉，并且是適宜它繁殖的溫度。只要我們做好防潮，把濕度控制好，也可以避免黃曲霉毒素的危害。

而爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師認(rèn)為，這也是生活中大家存放大米的關(guān)鍵。畢竟溫度和環(huán)境中的霉菌，在很多情況下都是很難控制的。

說到這里可能有人會(huì)問了，前面你默認(rèn)大米已經(jīng)被黃曲霉污染，那不是就已經(jīng)不能吃了嗎？實(shí)際上，依然還是那句老話，拋開劑量去談毒性，就是在耍流氓呀。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只要大米中黃曲霉毒素的量低于10微克/公斤就是合格的，人吃了之后就不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

最后，簡單教教大家如何保存大米。在買回大米的之后，可以先把大米放在通風(fēng)處吹干。然后再把它們放進(jìn)密封性較好的容器中，放在陰涼干燥處就可以了，這樣就能保存很長時(shí)間，既不長蟲也不長霉。

各位朋友，你還知道冬季儲(chǔ)存大米等糧食，需要注意哪些事情嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。