都說北方人喜歡吃餃子
南方人恐怕不服
吃餃子為了紀念他
冬至剛過
北方人會在這一天吃餃子
據說這是為了紀念餃子的發明者
大名鼎鼎的醫圣張仲景
張仲景辭官回家恰逢臘月
路遇很多窮人被凍傷
便給他們煮祛寒的嬌耳湯
這嬌耳湯就是用面皮包上藥材和肉
折成嬌耳狀后放到開水里煮熟而成
人們吃了不僅驅寒
還治好了凍耳
（難怪麻麻說這天吃餃子不凍耳朵）
餃子、湯圓和餛飩本是同根生
除了嬌耳
古代對餃子的叫法有很多
比如“扁食”“粉角”“角子”“牢丸”
其中“牢丸”這個叫法
最早出現在西晉文學家束皙的《餅賦》中：
四時從用
無所不宜
唯牢丸乎
有學者考證后認為
牢丸是以面皮裹住肉餡的圓形食物
很像現在南方人鐘愛的肉餡兒湯圓
南方很多地方確實會在冬至這天吃湯圓
相比而言
餛飩和餃子的親緣關系可能更近些
北齊顏之推在《顏氏家訓》中寫到：
今之餛飩
形如偃月
天下通食
可見那時的餛飩已經很像餃子了
不過直到唐代
餃子和餛飩才正式“分家”
不信你可以看看吐魯番阿斯塔那古墓出土的點心實物
其中就有形如月牙
長約5厘米、中寬1.5厘米的一種點心
它們被認定是中國最早的餃子
制作年份大約是1300年前
過年吃餃子始于明朝
現在過年吃餃子的習俗
要追溯到明朝了
那時宮廷正月初一要吃水點心
也就是現在的餃子
水點心里還要包上銀錢
吃到的人未來一年都會事事順利
到了清朝
人們會在年三十晚上11點前包好餃子
午夜子時煮來吃
取“更歲交子”之意
近人徐珂在《清稗類鈔》中說：
中有餡
或謂之粉角
而蒸食煎食皆可
以水煮之而有湯叫做水餃
餃子這名字就正式定下來了
知道了餃子的來歷
必須理論結合實際
了解一下全國各地好吃的餃子
不看不知道
原來南方的餃子樣式、品種更加豐富
不信咱們就來個南北大PK
好啦
準備好紙巾接口水吧
酸菜餃子
北方餃子大多在餡上花心思
比如用大白菜腌制的酸菜
絕對是最有東北特色的吃食
東北人也就特別鐘愛酸菜餡餃子
積好的酸菜剁成餡兒
拌上略肥些的豬肉餡兒
再和上蔥末和姜末
加入適當調味料
包成大個的餃子
味道酸爽可口
酸湯餃子
陜西人鐘愛酸湯餃子
這種吃食餃子餡兒多種多樣
羊肉、豬肉、海鮮都可以
它的精華之處在于酸湯
酸湯餃子里的酸湯
可不是簡單的陳醋加油潑辣子
據說正宗的酸湯
需要辛香料、陳醋、紅糖和水熬煮而成
一碗下肚
立刻醒神開胃
鍋貼
鍋貼更像是餃子的變種
用少量油煎熟
現在很多店家還會在底部攤上一層雞蛋
鍋貼外形有些像煎餃子
但最大的不同就是它兩邊的開口
據說北京人愛吃的鍋貼是從山東傳來的
過去有些講究的北京人愛吃韭菜味
但又怕韭菜燒心
就會把一根韭菜包到鍋貼里
韭菜兩頭分別從鍋貼兩個開口處伸出來
鍋貼煎熟后把韭菜整根抽出來
這樣不用擔心吃了韭菜不好消化
還嘗到了有韭菜味的餡兒
鲅魚餃子
膠東地區出鏡率最高的
應該就是鲅魚餃子了
主要原料就是盛產于黃渤海的藍點馬鮫
餡料中還要放入肥肉占七成的五花肉餡
和少量韭菜
調餡兒時筷子要朝一個方向攪動
這樣攪出的鲅魚餡兒才會彈牙
煮出的餃子皮薄餡兒大
而且味道特別鮮美
魚皮角
和北方人琢磨餡不同
南方人做餃子可謂是從皮到餡
甚至做法等都特別講究
就拿順德魚皮角來說
它和鲅魚餃子一樣
有著海鮮特有的鮮甜味道
不過它的做法可更吃功夫
需要把鯪魚肉用刀刮下來
剁碎后攪打形成膠質
然后加入適量面粉搟成皮
然后包入餡料
魚皮角和普通餃子最大的不同就在于
久煮不爛
而且不但有魚蝦的鮮味
還有噴香的肉味
肉燕（燕餃）
同樣用肉做餃子皮的還有肉燕
福州的肉燕又被稱為燕餃、太平燕
外形更像餛飩
福州人逢年過節必吃它
取其“太平”、“平安”之意
有“無燕不成宴，無燕不成年”之說
肉燕的皮不是普通的面皮
而是將豬后腿精肉錘打
再加入一定比例的薯粉制成
這點和魚皮角頗有幾分相似
煮熟的肉燕皮薄而透明
口感韌而有勁
蛋餃
蛋餃是以鮮蝦、豬肉為餡料
用蛋皮包制而成的一種美食
江浙人非常喜歡這種餃子
做蛋餃最關鍵的步驟是做雞蛋皮
很多人不用煎鍋
而選擇金屬湯勺
這樣做出的蛋皮又圓又薄
吃時在高湯里煮熟蛋餃
再加上喜歡的蔬菜
一碗營養均衡又美味的蛋餃湯就做好了
深渡包袱餃
雖然名字叫餃子
但深渡包袱餃的外形更像餛飩
歙縣深渡是舊時的一個古渡口
由浙江方向出入徽州的客商
大多都要經過這個渡口
明清時商人多背包袱出行
深渡飲食攤便仿照包袱的形狀
創制了包袱餃
包袱餃的餡兒內除了五花肉
還有火腿、香菇末
湯中還要放熟豬油、豬油渣、蔥末和醬油
方便快捷又味道鮮美
蝦餃
和上面提到的幾種餃子不同
蝦餃并非煮熟
而是上屜蒸熟的
蝦餃誕生于廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓
面點師將蝦肉、豬肉、竹筍調成餡
用粘（大）米粉做外皮制作蝦餃
因味道鮮美
蝦餃很快名揚廣州
后來點心師傅把外皮的原料改成了“澄粉”
使得蝦餃的外形更加晶瑩剔透
吸引著越來越多的食客
鐘水餃
成都鐘水餃始創于1893年
創始人是鐘燮森
1931年開始
掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌
鐘水餃的餡料全用豬肉餡
不加其它鮮菜
上桌時淋的紅油
選用紅辣椒面用菜油煉制
再加上特制的醬油、蒜泥汁水、芝麻油等調料
調料的香辣和餃子餡的清鮮味搭配
特別有層次感
2010年
鐘水餃的制作技藝
被納入成都市級非物質文化遺產
此刻是不是看餓了？
趕快想想晚上吃哪種餃子吧
你要是有什么想跟資深吃貨地理君交流的
快快留言喲
話題
你喜歡吃哪種餃子？
你的家鄉還有什么新鮮的餃子嗎？
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圖自123rf、網絡
編輯 / Jackie
