這家伙？米其林？

上個月18號，米其林指南公布了首版北京米其林指南“必比登推介”名單

就像豆腐腦應該是甜還是咸一樣，這個榜單也讓很多網友炸了窩，都說外來的和尚會念經，但一外國賣輪胎的真的懂中國美食嗎？

正所謂“眾口難調”，各人口味不同，對具體餐廳的喜好也不同，不必強求，但是榜單中這些小吃種類卻真真的代表著老北京的風味，如果要從中選出最特別的一個，那非豆汁兒莫屬。

酸爽的味道

豆汁兒，實際是制作綠豆粉絲或淀粉時剩下的湯水發酵而成的，先將綠豆浸泡去皮，打磨成漿，然后發酵，沉底的成為淀粉，上層漂浮的則為豆汁兒，當然這還只是生豆汁兒，需要熬制成熟豆汁兒才能喝。豆汁兒色澤發青，入口微酸，第一次喝的人甚至覺得這是一種霉餿的味道，不能適應，但細品就會品出其中蘊含的豆香，回味無窮。

早在遼、宋年間，豆汁兒就已盛行，乾隆十八年，有大臣奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差”，這樣，在民間流傳的豆汁兒就成了宮廷的御膳。

作為北京傳統風味小吃，豆汁兒不僅受到普通老百姓的喜愛，許多文人墨客都對豆汁兒有著深厚的感情。梅蘭芳先生全家都喜歡喝豆汁兒，每天下午到外面端一鍋豆汁兒,全家大小,一人喝一碗；老舍先生自封“喝豆汁兒的腦袋”，還用豆汁兒招待外國友人；梁實秋先生還專門寫過一篇散文《豆汁兒》：“豆汁下面一定要加一個兒字……

若沒有這個輕讀的語尾,聽者就會不明白你的語意而生誤解……豆汁兒之妙,一在酸,酸中帶餿腐的怪味。二在燙,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖發麻。越辣越喝,越喝越燙,最后是滿頭大汗。”

豆汁兒伴侶

“焦圈”，又稱“油炸馃”，色澤金黃，焦香酥脆，清代俞樾《憶京都》詞中有：“憶京都，小食更精工。盤內切糕甜又軟，油中灼果脆而松”，其中的“油中灼果”指的就是焦圈一類的小食，李時珍在《本草綱目》中也提到過這款美食：“以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之”。

焦圈開始并不是豆汁兒的原配，而是與燒餅搭配食用，將焦圈夾在馬蹄燒餅或叉子火燒里，佐以咸菜同食，燒餅的香軟和焦圈的酥脆皆在口中，美味非常。

不知從何時開始，焦圈成了豆汁兒的最佳搭配，說也奇怪，除了焦圈，很難有別的吃食能和豆汁兒在味道上共處無事，作為老北京傳統小吃的經典，展現著老北京的風俗人情，讓人魂牽夢縈。

*投資需謹慎

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