隨著越來越長大，好多人對節日其實并沒那么敏感。偏偏就是圣誕節，用一聲疾過一聲的鈴鐺聲響，宣告自己正在來的路上，也可以慢慢期待想要的禮物了。
節日BGM是個很神奇的存在。相比春節鞭炮管弦齊鳴的熱鬧，圣誕節倒沒那么轟轟烈烈，細碎的鈴鐺，輕輕巧巧踩在心上，頂多就是讓人走起路來，腳步不自覺小小跳躍。
這種細碎的雀躍感經常讓我想到酥皮點心。
很多人提到酥皮點心，不是想到讓人喉嚨發齁的甜，就是叫人隔天不敢上秤的罪惡感。不過，一年難得幾回放縱，又何須鬼祟膽怯！要知道，你已經是個大人啦，自制中式酥皮點心，要擱多少料還不是你說了算？！
酥皮點心最讓人心軟的就是一口下去，撲簌簌抖落的渣。薄薄地，打在點心盤子上，有細微沙沙聲響，聽起來隱約，卻能將聲色放大到極致，正如那首每到這時都會在腦內盤旋的Jingle Bell。
今天是平安夜，在西方，在外的人總會在今晚趕回家中與親人團聚。在喝酒吃肉、談天調笑之后，夜幕沉沉，恐怕缺不了一個晚安吻。輕如酥皮，也足以安眠。
今日點心目錄
? 荷花包
? 海棠酥
? 白蓮酥
荷花包
INGREDIENTS
-
荷花包
低筋面粉 150g
即發干酵母 2g
泡打粉 2g
糖 8g
水 80ml
紅色食用色素少許
餡料用料
白蓮蓉 120g
METHOD
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荷花包
1-把低筋面粉、酵母、泡打粉和糖混合均勻，加入80ml水（35攝氏度為宜），攪拌均勻后揉搓成光滑的面團。
2-把面團分成20g一份的小面團。取一個小面團搟平成圓皮，包入適量白蓮蓉餡，搓圓后封口向下放入蒸籠。
3-所有生坯都包好后放在蒸籠里醒發45分鐘，再送入蒸鍋大火蒸8分鐘。
4-取出包子，把表面光皮剝掉。
5-用剪刀按照荷花的造型剪出花瓣形狀。
6-將少許紅色素溶于水中，用牙刷蘸色素水，彈在荷花包頂端即可。
海棠酥
INGREDIENTS
-
海棠酥
紅色食用色素少許
油適量
-油酥-
低筋面粉100g
熟豬油50g
-水油皮-
精制面粉150g
熟豬油20g
水50ml
-餡料-
紅棗200g
METHOD
-
海棠酥
1- 紅棗浸泡一夜，蒸熟后去核，用破壁機打成泥狀備用。
2- 水油皮用料和油酥用料分別搓成面團，留一小團水油皮用食用色素染成淡紅色，其余的和油酥各分成10份，搓成圓球。
3- 水油皮搟成皮，包入一個油酥球，壓扁后搟成牛舌狀面片，然后從下向上卷起成一個筒狀。
4- 筒狀面團縱向按扁，搟成細長的面片，然后再次從下向上卷起，形成一個矮矮的筒狀面團，把這個面團兩頭向中間捏，搓圓后壓平，搟成面皮。
5- 面皮中包入適量棗泥餡，四邊向中間聚攏，捏成六角形。
6- 用剪刀把花瓣頂端各向中心剪出一條窄邊，把窄邊向上翻起用鑷子在中心捏緊。用紅色面團搓出花芯，裝飾在中心點，整體捏緊制成生坯。
7-深鍋中注入足量油，中大火加熱至五成熱，放入生坯，慢慢炸至酥皮分層，迅速撈出。
白蓮酥
INGREDIENTS
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白蓮酥
-奶黃餡-
雞蛋150g
糖 120g
吉士粉15g
黃油60g
玉米粉 30g
低筋面粉30g
牛奶55ml
煉乳 80g
-油酥-
低筋面粉100g
熟豬油50g
-水油皮-
精制面粉150g
熟豬油20g
水50ml
METHOD
-
白蓮酥
1-黃油隔水融化，和其他所有材料混合均勻，放入蒸鍋蒸10分鐘后調成小火。用打蛋器攪拌均勻，再蒸片刻，再次攪拌，如此反復2~3次，直至餡料凝結成團，取出略晾涼，用手揉搓細膩即可做成奶黃餡。
2-水油皮用料和油酥用料分別搓成面團，各分成10份，搓成圓球。
3-水油皮搟成皮，包入一個油酥球，壓扁后搟成牛舌狀面片，然后從下向上卷起成一個筒狀。
4-筒狀面團縱向按扁，搟成細長的面片，然后再次從下向上卷起，形成一個矮矮的筒狀面團，把這個面團兩頭向中間捏，搓圓后壓平，搟成面皮（無須太薄）。
5-在面皮中放入適量奶黃餡，包成圓球，收口向下放在桌上，用刀片在表面劃出六等份。
6-大火加熱一口深鍋中的油，五成熱時放入生坯炸至開花即可。
——本文節選自《輕食，因食而愈》
