鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效，深得眾多吃貨喜愛，不過這個招人喜歡的鹵牛肉也很愛給人出難題，怎樣讓它在保持韌勁的同時又不會太硬呢？今天大廚就教你做鹵牛肉的獨門秘方，趕快學起來！

鹵牛肉

牛腱子肉、陳皮、香葉、八角

干椒、桂皮、小茴香、丁香

甘草、姜、蔥、冰糖、稻草

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做鹵牛肉，選牛肉是重中之重，我們今天選用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉，肉里藏筋 、硬度適中，脂肪含量特別低，煮熟后肉質緊實筋道，可謂是做鹵味的不二之選。▽

將牛腱子肉冷水下鍋，開中火煮5分鐘，去除它的血沫和異味。牛腱子肉略微形成纖維條狀即可撈出備用。▽

把砂鍋燒熱，倒入少許花生油，把姜塊、蔥結、香葉、八角、干椒、桂皮放進去炒香，讓料頭的香味更好地出來。▽

然后加入3大碗水，能沒過牛肉就可以，加2勺冰糖、3勺鹽、2勺老抽和2勺料酒，蓋上蓋子大火煮10分鐘。▽

趁煮鹵水的時間，用稻草把牛腱子肉綁起來。▽

這樣不僅能增加肉的緊密度，還可以讓牛肉吸收稻草的香味。▽

鹵水煮好以后，把綁好的牛腱子肉放進去。▽

牛肉下鍋同時，放入陳皮、甘草、丁香和小茴香，這幾種香料不能煮太久，否則鹵水會變酸澀。丁香可以軟化肉的纖維，陳皮可以除膩增鮮，小茴香秋冬季節食用可以溫補暖胃，甘草則起到清熱解毒、協和調料的作用。▽

蓋上蓋子，中火煮40分鐘。▽

時間到~用筷子插一下牛腱子肉，能輕松穿過去就說明肉剛剛熟，如果煮太久，牛肉會散開。▽

將牛肉撈出放涼，再放入冰箱冷鹵1小時。▽

1小時后，牛肉完美吸收了鹵汁的味道，這時就可以切片了，注意一定要橫切，將長纖維切斷，這樣牛肉不僅不會散，還很有嚼勁。▽

最后淋上辣椒紅油或是芝麻油，一道爽口開胃的川味鹵牛肉就做好了！嘗一口，牛肉特別好咬，又不失本身的韌勁， 鹵汁的味道完美滲透進了牛肉的紋理中，吃起來不會特別厚重，但又特別有味道！▽

鹵牛肉不僅能配辣椒紅油，直接蘸椒鹽或是煮面時放進去，也很美味哦~你也趕快做來嘗嘗吧！▽