文 / 首都醫科大學宣武醫院營養科黃蕓

編 / 吳施楠

【搜狐健康】對于一些重口味的人來講，平日的菜譜里，少不了炒肝、鹵煮，雞雜、涮肚之類的動物內臟，口感好，味道濃，吃起來帶勁。但在醫院里，又經常能聽見醫生會告訴患者要少吃或不吃動物內臟，對血脂不好、對心臟不好……

什么？不是說動物內臟營養價值高嗎？到底該不該吃這些呢？其實，就像硬幣有正反面一樣，動物內臟也有讓人歡喜的一面和令人擔憂的一面。

動物內臟的確營養豐富，比如雞肝、豬肝中富含維生素A，它可以維持眼睛暗適應功能，讓我們能很快適應黑暗的環境；動物肝臟還含有很多維生素B2、葉酸，當缺乏維生素B2時，會引起口舌炎，皮炎。 缺乏葉酸時則會導致巨幼紅細胞性貧血，妊娠早期嚴重缺乏可導致胎兒神經血管畸形。

其次，富含各種礦物質，比如鐵，在動物性食物中，是以最易于人體吸收的血紅素鐵的形式存在的，吸收率比吃紅棗、枸杞之類的植物性食物高很多。孕期婦女和貧血的人群可以通過吃適量的肝臟來補充鐵。

在動物腎臟、肝臟中含有比較多的硒，這是一種抗氧化物質，能夠延緩衰老；硒能保護心血管和心肌健康，降低心血管的發病率；同時硒還是一種能對抗重金屬的解毒劑。

肝臟中富含鋅，在人體，嚴重缺鋅的兒童會出現侏儒癥，無論成人還是兒童，缺鋅都護導致傷口不易愈合；鋅還具有增進食欲、提高機體免疫力、保護皮膚健康等作用。

當然，上述這些只是令人歡喜的方面，動物內臟也有令人擔憂的。

首先，各種動物內臟的膽固醇、脂肪含量都非常高，尤其是大腦。所以已經患有高脂血癥、高膽固醇血癥、肥胖、冠心病、血管狹窄等心腦血管疾病的人群，是要少吃動物內臟的。

另外，動物內臟和濃肉湯一樣，富含嘌呤，對痛風、高尿酸血證的患者來說，是必須要戒掉的，所以愛吃鹵煮的老年朋友們要小心了。

最后，動物內臟本身也是動物體內進行代謝、解毒的器官，容易沉積重金屬物質，過量食用，難免對身體有害。而且動物內臟因其營養豐富，也很容易滋生細菌，因此大家在食用時一定要清洗干凈，并確保煮熟后才可放心食用。