蒸土豆

薯條

土豆泥

關鍵營養(yǎng)素對比 / 100 克

能 量

69 千卡

155 千卡

105 千卡

碳水化合物

15.3 克

25 克

16.1 克

蛋白質

3 克

2.38 克

1.61 克

脂 肪

0.2 克

4.76 克

4.03 克

鈉

3 毫克

333 毫克

484 毫克

鉀

484 毫克

429 毫克

286 毫克

價格

1.5 元

8 元

6 元

比一比

土豆是國人餐桌上最常見的食材，吃法也是五花八門，蒸土豆、炸土豆、土豆泥……不同做法的土豆營養(yǎng)怎么樣？今天就來比比看。

蒸土豆最健康，是一種非常優(yōu)秀的主食替代物，只有米飯熱量的 60%。

蒸這種烹調方式不僅省油，能幫助控制熱量，營養(yǎng)素的保存效果也非常好。而且，一個土豆里的脂肪只有 0.3 克，可以算是超級低脂的健康食材。

這么優(yōu)秀的土豆，油炸之后也可能變成增肥食物，簡直是熱量炸彈。 從熱量上來看，是蒸土豆的兩倍多，相當是普通女生半頓正餐的熱量。

油炸之后會損失少量蛋白質和鉀元素。增加最多的是脂肪和鈉，其中所含的脂肪，相當于一瓷勺油那么多。

相比而言，土豆泥屬于中等生，熱量介于蒸土豆和炸薯條之間，但也差不多就是一小碗飯的熱量了。 土豆泥中通常拌入奶油、牛奶、黃油等成分，所以脂肪含量和炸土豆有得一拼。

總的來說，低脂營養(yǎng)的蒸土豆可以作為日常主食，部分代替精米白面吃，可以補充更多的 B 族維生素、維生素 C、鉀以及膳食纖維，有助于預防肥胖和高血壓，對于控制血脂也有好處。

炸薯條不僅熱量高，而且高溫油炸還會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質，可以偶爾吃吃，作為給自己的獎勵，但當天最好不再吃其它的油炸食物了。

而至于土豆泥，重點取決于配料。如果是自己在家做土豆泥，可以用全脂牛奶代替黃油，美味不減，營養(yǎng)還更豐富。

有數(shù)據(jù)顯示，土豆泥的 GI 值較高，已經(jīng)有血糖問題的人最好限制食用，或是搭配蔬菜，肉類等一起吃。

最后，需要提醒大家的是，土豆本身鈉含量比較低，但做成土豆泥和炸薯條過程中，加入了不少的食鹽，所以鈉含量不低。 當天吃了薯條和土豆泥的小伙伴一定要控制鈉的攝入。

本期合作專家 蘭曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學食品加工與安全碩士

本期科學審核 鄭飛飛

中國農(nóng)業(yè)大學食品加工與安全碩士

責編 Murphy

圖片來源站酷海洛創(chuàng)意

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