吃到停不下來的魚與黃果,請跟我這么做看看

黃果很“實在”一餐吃不完,留下的“另一半” 忍不住再拿出來倒騰倒騰。

夏天瘦小的馬鮫魚,進入冬天后,個個“肥登登” 一只的重量都有二斤左右,一餐也是搞不定,正好拿來與“另一半”的黃果來配對。

馬鮫魚干煎最香,所以保持一貫作業,整塊來干煎。別懷疑怎么跟黃果配,耐心看下去,自然有答案唷。配合馬鮫魚,我將黃果切成小丁,一大一小,夠意思的組合。

通常炒面、炒白果,都是豬肉的天下,雖然二師兄已漸漸降價,但還是在高位,另一方面,也想嘗試用馬鮫魚的鮮甜給黃果制造機會相處。身在大山里的黃果,難得“嘗”到海味,嘿嘿,這是我想的,不知黃果的老媽,會不會跳出來打我。

想偷懶,葷素一鍋炒,省時省力。也是整理冰箱零星食材,最好的理由。花菜炒白果在福州的餐廳或自家做,都有習慣這么搭配,剛好冰箱還有這么一點,不拿來用,等待何時,咱們也是“省錢專家” 長輩才不會一天到晚,說我們浪費啦!

不用肉類食材,就拿菌類來替代,杏鮑菇是一種十分有鮑魚的香味,肉肉的口感,加了它,一點也不輸二師兄。(肉控例外)

顆粒狀的黃果更好吸收各種食材的精華,Q彈依舊不變,外表味道豐富,里面還是我們熟悉的本質。不必勾芡,湯汁濃稠來至黃果的釋放。整塊的魚肉,比切細更容易找到它的芳蹤,大口咬下,表皮不會因干煎過,呈現老化,反而有滑潤口感,魚肉鮮甜藏在里頭。

馬鮫魚燒黃果

〈材料購買〉

馬鮫魚半只、(魚頭是為了代表它的身份)、半塊黃果、花菜、紅蘿卜、蔥、杏鮑菇、香菇(蔬菜可自由選配)

調味料:生抽、蠔油、糖、胡椒粉

〈具體做法〉

馬鮫魚清理干凈,橫切成塊,魚頭留不留,按自己喜好,用廚房紙巾吸干表面水分。

這里用的是半塊黃果,大約也有350克左右。

花菜拆小顆,紅蘿卜切菱形小片,蔥切段。

菌菇去菇腳,洗凈。

黃果切成1×1公分左右大小。

杏鮑菇切段后,用手撕開(撕,比較入味),香菇切片。

花菜與紅蘿卜先下水氽燙至斷生。(氽過的花菜可避免蟲蟲,后段料理也快些)

鍋里下少許油,放進馬鮫魚片,兩面煎至金黃略有焦香后取出。

利用煎魚后的底油,將蔥爆香,加入杏鮑菇與香菇片,炒出菌菇香氣來。

倒入黃果略翻炒一下。加入生抽、蠔油、糖、胡椒粉、水,燒1分鐘,再加入花菜一起燜至入味,最后放進馬鮫魚,繼續“騷包”2分鐘即可。(不用擔心魚肉會散,因此事先煎的工作很重要,保護的妥妥的)