天下網商記者 姜雪芬

四川的特色美食是啥？江淵已找了8年，從24歲找到了32歲，從廣東找回了四川。

大學畢業(yè)后，他離開四川成都老家，去了廣東打工，卻忘不了家鄉(xiāng)的味道。他平常呼朋喚友到處搜羅周邊好吃的川菜館，甭管是串串還是冒菜，他最能叨叨，要么批評調料不正宗，要么嘆息做法欠火候。

除了飯局上認識的川妹子越看越喜歡，他對食物是越來越挑剔，口味也越來越刁鉆。2012年，他索性帶著川妹子（女朋友）返鄉(xiāng)，踏上了尋找正宗古蜀味道的道路。

如今，他的網店“古蜀味道旗艦店”開得風生水起，純正的川味美食，慰藉了一個又一個游子。

川味父子

論吃，江淵的老爸可比他有發(fā)言權。近30年的廚師生涯不是白混的，什么臘肉排骨、麻辣香腸、泡菜、水煮魚、辣子雞、泡椒鳳爪……老父親不僅吃出了門道，更是做得一手好菜。

江淵的刁鉆口味絕對是被他爸慣出來的。小時候，他想吃粉蒸肉，他爸二話不說，大晚上抄起家伙炒辣椒，將粉炒至米黃色，滿屋生香。

明明菜市場上有能買到現成的料，但在他爸那里，廚師就得拿出廚師的傲氣。為了吃上老爸做的美食，江淵沒少在晚自習時間溜出學校，跑到老爸打工的餐館，飽餐后回校。

這不，聽到兒子要在網上一統四川美食江湖，他也躍躍欲試，準備親自上陣。

但網上不是餐館，食客遍天下，豈是老爸一雙手能hold住的。父親年紀大了，江淵想讓父親不那么累，只封了老爸為古蜀軍師，轉而和當地有多年食品生產經驗的工廠開始了拉鋸戰(zhàn)。

青出于藍而勝于藍

其父必有其子，江淵在挑刺上，完美繼承老父親。一看火鍋底料保質期18個月，不樂意：短一點。不要防腐劑，用我指定的原料。

工廠老師傅不待見這個砸場子年輕人，他不灰心，一連找了好幾家，這才敲定了酸辣粉等的合作。

蒜蓉醬炒久了沒有蒜香味，吃起來軟的，易發(fā)酸。父子倆倒騰了好一陣，用紫外線殺菌，燒干冷卻，在30多度高溫里試驗保質期，終于做出了顏色泛黃滿意的調料。因肉豇豆脆度差一點，他也跟廠家開杠，貢獻出自己收藏的豇豆種植風水寶地，還不忘投資入股。

早前，在網上賣四川調料、美食的不多。外地奔波的川娃，吃上一口家鄉(xiāng)菜，心滿意足，江淵深有感觸，開啟了走南闖北找遍傳味美食的雄心，風風火火去了自貢、攀枝花、內江、樂山、眉山、綿陽等城市。

看到青川海拔3000米以上的農家跑山豬，他兩眼放光，肉質豐富緊實，肥瘦均勻，不膩不柴，豈能放過。品嘗后，他在當地待了幾天，跑去和工廠合作，后將麻辣香腸、五花臘肉等搬到網上。

推薦美食時，他學了不少制作方法，如腌碼入味，自然風干，加入香辛料、茂汶花椒、牛佛七星椒；高炕熏制，文火慢熏，帶著柴火與茶果的香味。

看著兒子繼承衣缽，青出于藍勝于藍，父親欣慰。

美食背后的人和故事

這些年，江淵遇到了不少像他爸一樣的民間美食大神。青川工廠里，50多歲，留著八字胡的老師傅，分割起豬肉來，揮斥方遒，氣勢十足。拍宣傳照當模特時，卻十分靦腆。在“笑一笑，開心一些”的鼓勵中，老師傅也越來越有范。

泡菜工廠里，老師傅介紹，放著幾千口的陳年老壇，制作中不人工催熟，完全交給時間，才能做出小時候吃的那種質樸、酸爽的味道。

從制作陳釀豆腐乳的阿姨那里，他知道了發(fā)酵時間長，腐乳陳香細膩，入口化渣，封壇8～12個月才可開壇。

他數著新繁泡菜、唐場豆腐乳、金陽花椒等一連串好吃的，感慨：人生短短幾十年，能多吃點多吃點，很多小時候的美味都吃不到了。

他想留住那些經受了時光檢驗的味道，也留住美食背后的那些人和故事。

今年，他還和商超、盒馬合作，供給調料產品，讓更多人吃上老爸牌古蜀味道，一統互聯網川味美食江湖。

雖然豬肉價格上漲，年關將近，臘肉、香腸等年貨依然受食客喜愛。父親也會到公司幫忙質檢、打包、發(fā)貨等，一家人在一起，忙碌又開心。

編輯 | 汪帆