大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

魚是我們餐桌上常見的一種佳肴，因為它不僅含有豐富的蛋白質，并且它的脂肪含量比較低，所以越來越受歡迎了。內陸城市主要吃鯉魚，鯽魚，白鰱等淡水魚，在沿海城市魚的種類就比較多了，每個季節都有不同種類的海魚可以吃，肉質鮮嫩，特別肥美。今天給大家介紹的這種海魚，雖然長得比較丑，可以說是特別丑，但是絲毫不會影響懂行的吃貨對它的喜愛。每年過年，膠東地區的人們，都會囤一些這種海魚做年貨，過年待客吃。這魚被“誤解”最深，因長相被人嫌棄，懂行的才會買，比帶魚還香！

冷天，我家最饞這魚，老公三天兩頭喊我做，肉多刺少，比帶魚還鮮！在山東煙威青地區，這種魚比較常見，一般都稱它為“板兒魚”“老板魚”，也叫“軟骨魚”，“洋魚”，它沒有刺，做熟以后都是軟骨，吃著特別方便，不用吐刺。在海鮮市場，可以買到新鮮的“老板魚”。一進臘月，農村集市上也有很多，但是大多數都是冷凍的。鮮的賣30塊錢一斤，冷凍的就不值錢了，幾塊錢一斤。“老板魚”越大的越好吃，紅燒或者是炸丸子，配著玉米片片，都特別的好吃。但是，有很多人因為它長得比較“丑”，主觀上就會“誤解”它不好吃。所以，沒吃過的人，一般都不會買。我每次做“老板魚”的時候，也是承受很大的精神壓力，因為老公特別喜歡吃，為了彰顯我賢惠的一面，每到臘月我都會買幾次“老板魚”，回家做給他吃，今天，廚娘就和大家分享一下老板魚的經典吃法！

準備食材：板兒魚，蔥，姜，鹽，高度白酒，生抽，面粉，食用油。

“老板魚”表面有一層黏液，肉中含有微量尿素，如果處理不干凈的話，會有一股氨水味。我每次都是先用鹽把它的表面搓洗一遍，然后再用面粉搓一遍，直到表面搓的特別光滑為止。然后用剪刀剪開，從嘴巴剪到肚子，把內臟全部取出，再此清洗干凈。（在搓洗魚時，注意魚背上有硬刺，不要被劃傷）

把魚清洗干凈后，先切成寬條，再切成小塊。“老板魚”的尾巴沒有肉，并且長滿了硬刺，還有很多資料說“老板魚”的尾巴有毒，安全起見，我們就不要了吃了，直接扔掉。

魚切成小塊以后，裝入盆中，加入蔥段，姜片，生抽，鹽，高度白酒，攪拌均勻，腌制30分鐘。一定要選用高度白酒，不僅去腥效果好，還可以去除魚的氨水味。

腌制好的魚，把蔥、姜揀出來扔掉，把多余的湯汁也倒掉，加入適量的干面粉，掂幾下，使魚塊裹上一層面粉。也可以掛糊，記得我們小時候，家里條件比較差，過年媽媽炸“老板魚”都是調一盆面糊，然后魚塊還切得特別小，一小塊魚肉的外邊，裹一層厚厚的漿，吃起來都是面味，就像現在有的飯店做的炸里脊一樣，肉少面多，口感也不好。

鍋內加油，燒至四五成熱，放入魚塊，中小火慢炸，小火炸至魚塊發黃，有肉炸熟，控油撈出。調成大火，將油溫燒至八九成熱，下入魚塊，二次復炸。二次復炸可以使魚塊顏色金黃，逼出魚塊內的油，這樣魚吃起來口感酥脆，外酥里嫩。

這一盤干炸老板魚能否勾起您的食欲，滿足您的味蕾呢？有關老板魚的做法就分享到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是我繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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