還不到一個月就是除夕了，除夕也被稱為大年三十，但是其實由于陰歷歷法的原因，除夕的日期可能是十二月三十，也可能是十二月廿九，這一天對華人來說是挺重要的，不外乎全家一起吃團圓飯，守歲辭舊迎新。

除夕這么重要的日子，吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧的時候，年夜飯的菜肴講究的就是吉祥如意、寓意好，做一大桌色香味俱全的佳肴，為喜慶的節日添個好口彩！

今天分享8道有寓意的家常菜分享給大家，有葷有素，有涼菜有熱菜，還照顧到了全家人的口味，做法也簡單，照著步驟做小白也學會了，總之是比上飯店還實惠，喜歡的朋友可以一起來試試，家宴待客保證大家都說好，祝大家生活過得紅紅火火，家庭幸福！

年夜飯菜單：年年有余

----【清蒸黃花魚】----

材料：黃花魚1條

調料：香蔥5棵，姜1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許

制作過程：

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，清洗干凈；

2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀；

3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；

4. 將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘；

5. 現在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘；

6. 出鍋后將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的姜絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中！

年夜飯菜單：發財就手

----【腐乳豬蹄】----

主料：豬蹄2個

調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊

制作過程：

1. 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，姜切片；

2. 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；

3. 將豬蹄和蔥段、姜片同入鐵鍋中；

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中，1包120克可以燉400克左右的肉，兩個豬蹄的重量約重600克，所以醬料的用量隨喜歡來調整；

5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開后轉小火，蓋蓋子燜40分鐘；

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促人食欲。

年夜飯菜單：團團圓圓

----【紅燒肉元鵪鶉蛋】----

材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，淀粉一小勺，清水適量

制作過程：

1. 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼后剝皮，待用；

2. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻、上勁兒；

3. 取適量的豬肉瘦，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；

4. 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待一分鐘定型后，再用小漏勺推動，炸至金黃色；

5. 小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝干水備用；

6. 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；

7. 將一小勺淀粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；

8. 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！

年夜飯菜單：生財有道

----【藜麥蔬菜沙拉】----

材料：藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿卜1個、圣女果8顆、草莓6顆、各種干果堅果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許

制作過程：

1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗干凈；

2. 水蘿卜、圣女果、藍莓清洗干凈；干果、堅果準備一些；我用的干果是袋裝即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、藍莓、葡萄干，也可以隨喜歡自己搭配；

3. 三色藜麥準備好，用量無固定，我用了80克干藜麥，用涼水淘洗兩遍后入鍋煮；小火煮到藜麥膨脹，用手指甲一掐能輕松掐破，關火，撈出瀝干水，涼后使用；

4. 苦苣切寸段，生菜切大塊，黃瓜斜切成薄片；

5. 水蘿卜切薄片，圣女果對半切，草莓一切4瓣，干果堅果也入盆；

6. 倒入適量的百香果醋，這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽，而且與其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種，實在沒有果醋可以用白米醋加少許白糖代替；這也是飯館的拌素菜味道清爽開胃的原因；

7. 再倒入適量橄欖油，撒少許鹽，拌均勻即可食用。

年夜飯菜單：三羊開泰

----【羊肉粉絲煲】----

材料：羔羊肉卷500克，紅薯粉絲1把，植物油少許，豆瓣醬1小勺，蔥綠3根，大蒜數瓣，鹽少許，香菜1棵

制作過程：

1. 羔羊肉卷切薄片；

2. 炒鍋中倒少許油，小火將豆瓣醬煸炒出紅油；

3. 將蔥綠段、大蒜瓣放入，小火煸出香味；

4. 倒入適量的熱水；

5. 將紅薯粉絲直接入鍋中；

6. 待湯煮開后，將羊肉片入鍋中；

7. 大火煮開，羊肉變色，根據口味加鹽，出鍋后撒香菜段。

年夜飯菜單：紅紅火火

----【腐乳紅燒肉】----

主料：五花肉500克

調料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

制作過程：

1. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮后撈出；

2. 腐乳紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；

3. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，將五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；

4. 將一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中；

5. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰后轉小火慢燉40分鐘左右；

6. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

年夜飯菜單：大吉大利

----【白斬雞腿】----

材料：雞大腿1只，小米辣4個，香蔥2棵，姜1塊、油適量，生抽、香醋、花椒1撮，干紅辣椒1個

制作過程：

1. 雞大腿1只清洗干凈，皮上的小毛毛用火燎一燎就干凈了，姜1塊切3片；

2. 雞腿和姜片入涼水鍋中，大火煮開后轉中火煮5分鐘，立即關火，蓋上蓋子燜30分鐘；煮到斷生，用燜的方法將雞肉浸熟，這是讓雞肉嫩嫩的要點；

3. 30分鐘后將雞湯和姜片倒掉，放水龍頭下用涼水沖1分鐘，再用涼水浸泡至食用前；用涼水一激能明顯感到雞皮收縮并且變緊致了，這是保持雞皮彈口清脆的要點；如果有冰塊更好，可加涼水同泡雞腿；

4. 泡雞腿兒時來處理一下醬汁：小鍋中倒少許油，將花椒和干紅辣椒小火煸出香味；

5. 提前切一點香蔥末和紅辣椒圈入鍋中，將熱油潑在香蔥辣椒圈上，激發出香蔥的香味，再倒入適量的生抽、香醋，不要放鹽了；

6. 將浸泡涼的雞腿用快刀切塊，如果煮浸得剛剛好，可以看到肉全熟了，而骨頭還能見到血色；將雞腿碼入盤中，澆上醬汁即可食用。

年夜飯菜單：招財進寶

----【香辣孜然蝦鍋】----

材料：大蝦20只，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿卜1根，芹菜1棵，油適量，鹽適量，醬油適量，干紅辣椒數個，孜然粒1撮

制作過程：

1. 大蝦煎去蝦須，從身體第三節處將蝦線挑出；洋蔥、芹菜洗凈，土豆、胡蘿卜刮皮；

2. 洋蔥切粗絲、芹菜切段、土豆胡蘿卜切粗條；

3. 干紅辣椒和孜然粒準備好；

4. 鍋加熱，倒適量油，先將大蝦兩面煎至變色；

5. 將蝦扒拉到一邊，另一邊放適量的洋蔥、芹菜、土豆、胡蘿卜、干紅辣椒和孜然粒，再淋適量油防干；蝦和蔬菜不時地翻炒幾下，均勻受熱；

6. 將蝦和蔬菜混合在一起，撒鹽、倒醬油調味，將芹菜段入鍋中翻炒幾下微微變色就可端鍋上桌開吃。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。