在 成都 生活了這么久，我常常在想，

這座城市到底有什么魔力吸引著我，竟讓我心甘情愿地享受、沉淪。

是窗外霓虹燈火，闌珊重重，

是金沙遺歌，武侯稱雄，草堂卷秋風，

是笑淚幾逢，滾燙的真實生活，

更是佳肴翻滾在喉，美食即相逢，

成都 ，因美食沾染煙火，人生方能著色。

烤：冬天擁抱的溫度

誰說冬天不能吃烤串，得勁兒！這就是這家烤肉店的名字，相信你吃了之后，肯定也會酣暢淋漓地舉起酒杯，發自內心地說一句：“得勁兒！”

中國 紅的墻面上都是 成都 話：擺 龍門 陣、鏟鏟、瓜戳戳…… 成都 人看了相視一笑，外地人多會好奇地撓撓腦袋，求認識的 成都 朋友教一教。

請教完意思后再模仿發音，或蹩腳或活靈活現，說是學到了 成都 話，不虛此行！ 成都 人則會拍拍他的肩膀，大笑道：“你吃了這烤肉，才算不虛此行！”

店鋪的收銀臺上還擺著老板任性的手辦。

等著點單的功夫，我跑到了他家的燜烤房里，鐵鉤上掛著肥美厚實的羊肉，一大把下去，依次掛在烤爐壁邊，讓人不禁聯想到農家門口掛好的一大串苞谷和辣椒，豐收的意味顯露開來。

古法燜罐烤制，燜烤與明火隔絕，隔了一層倒不會擔心烤不去羊肉的膻味，而是把羊肉的潛力全部挖掘出來，烤好的那一刻香味撲鼻，醇香四溢，此刻人生得到了升華。

冰柜里滿滿放著用鐵鉤串好的一個一個肉串，肉串都非常緊實大塊！想吃哪個就拿哪串。不愧是連續2年登上 成都 必吃榜美食店呀。

干碟和蘸碟味道都很有特色，給烤串增添了一抹色澤。大蝦、羊腿、雞爪，絕頂食材的碰撞，讓唇舌都黯然失色，胃也發出饜足的喟嘆。

除了烤肉，他家還有一些非常地道的小吃美味。例如這份玻璃杯裝的鳳爪，雖然有點小辣，但是非常適合開胃前菜哦。

這道菜從造型上就驚艷到我了，晾衣土豆絲，開始還以為是涼面之類的，結果吃了一口發現是土豆，這刀功也是了得呀，酸辣的味道，脆脆的非常好吃。

泰國 虎蝦也是必點的一道菜，蝦肉很大只，最貼心的是服務員還可以提供剝蝦服務，直接幫我們把殼撥好，這服務我給滿分。

重頭戲終于來啦，一串串緊實的肉串新鮮出爐，肉質鮮嫩，不會柴，這也是因為用的是燜烤的方式才能更好的保證肉質的口感。

烤蛙也是我的最愛，麻辣可口，蛙肉非常彈嫩，配上芝麻，一串就是一整只哦。

來一杯扎啤，麥芽與烤肉是最佳搭配；來一趟得勁兒，是你與 成都 的最高默契。

一串烤肉，這是冬天擁抱你的溫度。

得勁兒燜烤肉串（建設店）

地址：建設巷1號附33.

人均：80元

炸：建設路陷入熱戀

同樣是在建設路，順著長長的排隊隊伍看過去，這一眼便陷入熱戀：劉酥排。

建設路的小吃可以說三天三夜挨著吃都吃不完，我基本上每次來這里都一定要去的一家店就是劉酥排。

店面背景和褐色紙袋的熊貓，我與它兩眼相看也甚是歡喜。歡喜之中，排到了最前面，卻一下猶豫了起來：招牌香酥排骨和川香巴適酥肉，該選哪個好呢？

事實證明，成年人不會擁有這種煩惱：我兩個都要！相信就算擁有再挑剔胃口的顧客，也會在面對口味時患上選擇困難癥吧。

為了保證排骨和酥肉的原汁原味，店家每天都會換新油炸制，這是對品質的堅持，更是對美食的尊重。加秘制蒜香料腌漬入味，再裹上一層特制粉料，經油炸至金黃酥香。兩三根竹簽與好友分享，你一根我一根，想戳哪個戳哪個。

一口下去，酥脆的外殼迸開，油香彌漫；鮮嫩的肉緊緊地依附在骨上，口感緊實香嫩。辣椒粉和醬汁隨心選擇，奔赴一場自然而然的狂喜。

走在冬夜的街道上，一股暖流緩緩從胃流向四肢百骸，整個人都暖和輕盈了起來。打消胃的委屈，只有這一份是家里媽媽炸的味道。曾經滄海難為水，其他的我還真看不上。

劉酥排（建設店）

地址：建設巷12號

人均：20元

串：回到記憶的路邊

馬路邊邊，是劇本里最適合麻辣燙這一角色的地方。

店面不大，暖黃的燈光傾灑下來，把冬夜的寒冷都驅散。十幾張凳子乖乖巧巧地排在那里，等待誰的出現。一進去，吵鬧和喧囂翻涌而來，劃拳猜謎、八卦笑話最適合和麻辣燙一起下飯。這是 成都 人最本真的一面，跳脫出世間規則，灑脫性情都在一鍋麻辣燙中得以釋放。

無論是墻面上世紀初的小賣部寫照，還是桌上紅白、藍白漸變的碗碟，都把人從現代都市的繁華迷離中拉回到記憶里的最深處，那條少年時代常走過的街。拿一個杯子把不安分的竹簽簽兒都集合在一起，竹編的筲箕把它們從冰柜的夢鄉叫醒，運送到一桌桌人們的身邊。

花生粉一半，辣椒粉一半，撒幾顆蔥，這就是一碗干碟；兩大勺蒜泥，一勺蠔油，一勺辣椒油，少許花生米和芝麻粒，再來點姜碎和蔥花，油碟怎么都很好看。

串串統統下鍋，熱度已到沸點，鐵鍋承受不住洋溢的熱情，催促我動筷。拿一根牛肉，很輕易就能將它與串串剝離，這是熟了的標志，不用再揣摩牛肉的心思。香辣爽快，喉嚨都直呼過癮！

除了串串，還有很多可以單點的小吃，冒花甲和冒牛肉，一定要點來嘗嘗，一口一個很入味。

人生，有時候就得像麻辣燙，三兩煩心事拋卻腦后，不快都隨熱辣消散。隔壁桌的中年酒局，示意得意也不必逞強，飯桌上不過都是笑口談資。

無論是多少年后的相遇，無論陪著一起吃串串數簽簽的是不是同一撥人，熟悉的還是那個味道，熟悉的還是那個地方：馬路邊邊。

馬路邊邊麻辣燙（致民路）

地址：致民路48號

人均：80元

魚：邂逅古樸的江湖氣

因《茅屋為秋風所破歌》邂逅了杜甫在 成都 生活的那段時光。據說杜甫棲泊草堂時，除平日作詩，常常在院內耕種蔬菜，在繞屋的浣 花溪 釣魚，顛沛流離中聊以慰藉。千年以后，詩圣已去，草堂猶在，浣 花溪 仍緩緩流淌。帶著這么份詩意，魚大概是很受青睞，到現在， 成都 人與魚還有說不盡的緣。

做魚是個講究活，吃魚也是個講究活。如果魚做不好吃，那 成都 人可不認賬。幾經尋覓，終于讓我找到了這家在致民路的魚夫魚仔。

裝修古樸，有濃濃的江湖意氣，斑駁墻面、木桌長凳，把人帶回風華寫意的那個時代。

裝著鵝卵石的鐵鍋端在桌上，比一般的火鍋多了一絲盎然趣味。300°的鵝卵石和魚肉親密接觸，之前面生也成熟人了。經典的紅鍋咕嚕咕嚕冒著泡兒，歡迎著與魚的友好會面。這將是命中注定的佳話，是有刁鉆口味的 成都 人才有的絕妙想法：火鍋，與魚可以兼得也。

食材的鮮美也很重要，到了店面點殺，吃多少現殺多少，最大程度上保留了魚肉的鮮嫩肥美。浸透了辣椒與花椒的麻辣，香油分子在魚肉表面層層綻開，吃了只想豎大拇指：地道，巴適得板！

如果吃不太來辣，那么檸檬仔姜鍋會給你寬慰。一勺上來，江團魚肉就像豆花一樣吹彈可破，鑲嵌在兩三片檸檬旁邊。實在是鮮！小酥肉也是現炸，端上來都剛出鍋熱騰騰的，這個時候吃最鮮最香。外殼酥脆內里多汁，吃了一口還想一口。

魚都是很新鮮的點殺的，有江團，紅沙，裸斑等，都是刺很少的魚。魚肉真的鮮美到不行，原本不愛吃魚的我都吃了好多。

除了魚，這里還可以吃到美蛙，用紅鍋湯底配美蛙，可以蓋住腥味，蛙肉緊致Q彈，而且肉質很飽滿。還有鍋旁一圈小吃一定也要點，可以轉起來，想吃那份轉哪份。

農家土涼粉、蜜汁小番茄、桔子蒸包繞鍋一圈，幸福感爆棚。

魚夫魚仔鵝卵石魚火鍋（致民路店）

地址：致民路48號

人均：80元

鍋：城市離不開的市井

每座城市都有自己專屬的味道， 成都 的味道，叫市井。

成都 的城市美學，離不開市井。于是，在錦江區龍王廟正街，在這條 成都 最市井的街道中誕生了有拈頭的第一家店，沒有大氣鋪排的場面，沒有奢華豪氣的裝修，沒有花樣別致的擺盤，但足以讓人流連和眷戀。

記憶里的色彩在這里得到延續，郵政綠復古得讓我回想起小時候寄出去的第一封信。筲箕竹架，搪瓷碗、搪瓷壺、老海報、黑白電視，與時代對峙卻不顯寥落，這是人來人往的生活氣息，是走街串巷里，糖油果子的酥炸聲，鐵環滾動的叮當響，黑白電視的影片集，噼里啪啦的搓麻將，悠閑舒適的蓋碗茶，串門嬉戲的笑語聲，還有圍爐撈歡的火鍋饗。

把毛肚、牛肉、蝦餃、魚丸、玉米腸、肥牛、無骨鳳爪、午餐肉豪氣地鋪滿整個桌面，依次排隊下鍋。辣椒是紅鍋的靈魂，看著都寫滿了賞心悅目。

就是等待的時光太過難捱，幾分鐘好似 天長 地久。這時就適合鴨腸和毛肚粉墨登場，筷子下去燙一燙，它就害羞地蜷起身子。有的實在不好意思，趁人不注意偷偷溜掉。這時候筷子下去隨機“撿漏”，千言萬語都抵不上口腔中幸福的眩暈。點一份實惠的套餐，葷素搭配好，要知道，肉不是火鍋的唯一主角。特制的老鷹茶湯底，涮食后洗去油膩，舌尖回甘，與火鍋相得益彰。

霓虹的招牌懷舊過去，情懷在杯碗叮當中漾出一段少年時光。和我在 成都 的街頭走一走，在有拈頭，用兩筷子追憶最真實的 成都 味。在這里，邂逅 成都 人沸騰的靈魂。

有拈頭 成都 市井火鍋（太古里店）

地址：龍王廟正街17號

人均：80元

醉：與西昌烤肉的距離

六小時，四百四十公里，這是 成都 與 西昌 的距離。

不出 成都 ，就能吃到正宗的 西昌 烤肉。大夢一場，酒醉一場，觥籌交錯舉杯換盞，和著烤肉大快朵頤，有一種別有的豪氣與灑脫。

夜幕降臨，肥瘦均勻的五花平鋪在烤架上，看它慢慢發生質的變化。嘴巴懂的人知道，烤肉必須有肥肉，這樣油脂滲透進瘦肉才進味兒。撒上鹽、辣椒面、孜然，瘦肉烤至焦黃色，肥肉烤至半透明。“甭管天南地北，重口味是宵夜的統一氣質。”

外酥里嫩的包漿豆腐，一個字贊。

錫紙包的小蒸蛋，一個字鮮。

讓我印象最深的便是這醉蝦，放入罐子里悶上五分鐘，蝦都是新鮮的小河蝦，一口一個。

烤肉大概是全世界人民快樂的通用密碼。沒有什么比看到筷子攪勻五花八門的作料，夾上一塊烤肉更快樂的了。小香豬老實張開四肢，趴在架子上，等待誰的寵幸。

在吃醉 西昌 這一招牌的時候，可要放下矜持，做一個被饑餓沖昏頭腦的純粹的人。皮的回甜，肉的焦香，只有想象自己身處蒼茫草原、頭頂浩瀚星空的人才能體會到。

“跟紅塵逆旅客，醉眼長談；跟同命相連人，把酒言歡。”

烤肉，是平凡生活的熱辣點綴，涂上讓人魂牽夢縈的底色。

醉 西昌 （鴻云店）

地址：鴻云悅街13棟3F

人均：100元

人生的旅程倘若少了點煙火氣，

大約會很寂寞吧。

山一重水一重，在這花滿錦官城，

人生何處不相逢，唯美食不可辜負。