中國(guó)地大物博，每個(gè)地方都有不同的習(xí)俗，也有五花八門的美食，可是大家都約定俗成，那就是在同一天過春節(jié)。在浙江沿海地區(qū)，有一種獨(dú)特的春節(jié)美味，需要用當(dāng)?shù)氐暮ｖ犞谱鳎粌H鮮美異常，背后還有神奇的傳說故事，您知道這是怎么回事嗎？小編這就來為您揭秘。

春節(jié)即農(nóng)歷新年，是一年的歲首，對(duì)于中華民族來說意義重大。傳統(tǒng)春節(jié)也是由上古時(shí)代歲首祈年祭祀演變而來的，在春節(jié)期間，全國(guó)各地均有慶賀新春活動(dòng)，比如貼春聯(lián)，討紅包，吃餃子等等，這些春節(jié)習(xí)俗，皆有深厚的歷史淵源，更是中華民族的一脈相承的文化傳統(tǒng)。

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浙江沿海地區(qū)過春節(jié)時(shí)，有一個(gè)特殊習(xí)俗，那就是吃鰻鲞。鰻鲞的準(zhǔn)備過程非常繁瑣，需要一定的制作時(shí)間。浙江人習(xí)慣在農(nóng)歷11月份左右，開始曬鰻鲞，這樣才能在春節(jié)吃到最美味的“海味”食品。他們需要用漁網(wǎng)，捕撈新鮮的海鰻，并將個(gè)頭較大的鰻魚挑揀出來。

鰻鲞的制作過程也很仔細(xì)。首先將海鰻撈上來去除鰻涎，用水將海鰻清洗干凈，接著用刀從上至下將海鰻的脊背上劃開，把內(nèi)臟等除掉之后，用干凈的布把里面的血水全部吸干凈，再撒上一些鹽，讓魚肉可以充分地吸收鹽分。

腌制完成之后，再將鰻鲞取出，緊接著用竹片或其他的容器，將鰻鲞內(nèi)部交叉撐開，這樣可以方便晾干。但是在晾曬的時(shí)候要注意，一定要懸掛在陰涼通風(fēng)處，不可以被太陽直接的照射，在懸掛處晾曬，大概一個(gè)星期左右，可以摸一摸魚肉是不是變得結(jié)實(shí)了，硬挺結(jié)實(shí)的魚肉就是最佳的食材。

在食用鰻鲞時(shí)也非常有講究，先將風(fēng)干的鰻鲞切下一小塊兒，再將這些肉加入蔥、姜、酒等佐料蒸熟，并與熟透了的五花肉一起烤，烤熟了再用手撕碎，裝盤后就是一道鮮美異常的菜肴“鲞魚烤肉”。

當(dāng)然了，這道當(dāng)?shù)厝嗣翊汗?jié)最喜歡的傳統(tǒng)美食，背后一定有神奇的傳說故事：相傳在春秋時(shí)期，吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn)時(shí)，戰(zhàn)況激烈，勝負(fù)難料。吳王夫差寢食難安，食不甘味，御廚絞盡腦汁地用取當(dāng)?shù)氐暮ｖ犎猓o他制作了鰻鲞。這位君王食用之后，覺得此菜的味道又新鮮又美味，并連連贊嘆：“好吃。”隨即鰻鲞的美名傳遍天下。

鰻鲞如此美味，制作過程中必然有不被人了解的秘訣。首先：在清理鰻鲞身上的血污時(shí)，一定要用干凈的毛巾或者是干凈的布，浸透了熱水之后，再去擦干凈鰻鲞身上的血污，才能保持魚肉的新鮮美味。

接下來在風(fēng)干的過程中，鰻鲞的含水量控制在30%為適宜，過分干燥將會(huì)失去原有的風(fēng)味，只有魚肉堅(jiān)挺，含水量合適，這樣的鰻鲞肉質(zhì)美味程度才為最佳。

最后，在晾曬的過程當(dāng)中，吹風(fēng)的風(fēng)向最好是西北風(fēng)，而如果放在海邊地區(qū)，被西北方向的海風(fēng)吹干，鰻鲞會(huì)到達(dá)極致的美味。

魚鲞是我國(guó)東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品，也成了浙江沿海地區(qū)的人民，春節(jié)期間的傳統(tǒng)美食。從傳統(tǒng)意義上來說，鰻鲞給當(dāng)?shù)氐娜嗣駧砹烁玫拿朗丑w驗(yàn)，而且這種美食文化的傳承，也讓當(dāng)?shù)厝嗣竦拇汗?jié)過得更有意義。

當(dāng)然了，魚肉本身的蛋白質(zhì)含量異常豐富，對(duì)于人體的新陳代謝也有極佳的促進(jìn)作用，而魚肉在春節(jié)期間哪怕食用再多，也不必?fù)?dān)心對(duì)身體的影響，比吃其他油膩食品健康得多。

文瀾海潤(rùn)工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆