排骨余味纏舌,感悟糍粑呢喃,享受其間的細(xì)膩

餐前喝湯,在西餐飲食中常見,這也不稀奇,福州的飲食習(xí)慣也是如此,飯前先喝碗湯,潤滑消化道,讓食物順利下咽,

去濕并非夏天專利,在南方冬天的天氣也濕冷,加上飲食結(jié)構(gòu)改變,適合清燉排骨湯來祛濕。怎么搭配燉湯食材,就交給市售燉料包就好了。

排骨可選擇范圍很廣,軟排、尾骨、龍骨、脊椎骨皆可。這時看到上排骨的貨色還不錯,骨頭與肉的配比正合我意,雖然貴了一點(diǎn),還在可接受啦?(買少一點(diǎn)唄)

所謂清燉,就是只用排骨與燉湯食材,加水燉煮,不加生抽或老抽,有點(diǎn)半食療的燉法。完全依賴燉料包與排骨經(jīng)過時間醞釀。燉好的湯色十分清純,排骨色澤沒有紅燒的鮮艷醬色,維持排骨本色。

先來喝一口湯,看是清澈,卻有濃濃排骨香味。纏舌又回味無窮,天冷飯前先來一碗湯,確實(shí)能暖胃,心也暖起來。專家說,不能光喝湯,肉也要吃。帶骨的排骨肉,不會像純?nèi)鉄醭鰜淼哪敲床?軟硬適中好啃,還有一個要點(diǎn)就是排骨不能砍太小塊,才不容易燉柴。,這也是選擇上排骨的關(guān)鍵。

四川的伴手禮,別怕,不是川妹子辣著來的,一定94辣,好助理去旅游給玩美帶回來。剛開始,我也這么認(rèn)為它是辣的,雖然看了配方說不辣,甜的,但是想想四川不辣的食材太少了。竹葉黃粑,屬于糯米類的食材,用紅糖一起做出來,包裹在竹葉中,小小一個好秀氣的模樣,當(dāng)點(diǎn)心或配餐都行。

原本排骨湯與黃糍粑是搭不上邊。他們又不能煮在一起…正想放棄時,先拆開一個嘗一口,真的是甜的,有蔗糖香的糍粑,由此感悟糍粑呢喃,原來用它配排骨湯,一點(diǎn)也不沖突,享受咸甜其間細(xì)膩之處。

藥膳清燉排骨佐黃糍粑

〈材料購買〉

清燉料材包、上排骨、姜、、蔥、黃葉糍粑

〈具體做法〉

排骨汆燙、沖去浮沫,放進(jìn)鍋中,加入蔥、姜及燉湯料材包,(事先要沖洗干凈)加兩倍的水(有條件可以放山泉水),開火煮開,轉(zhuǎn)小火燉40~50分鐘,加入鹽調(diào)味。

****燉湯料材包買不到,也可以自己準(zhǔn)備,有紅棗、山藥、玉竹、扁豆、薏米、百合、芡實(shí)、赤小豆。

竹葉黃糍粑,真空袋裝里的是已預(yù)熟,我們只要打開包裝放進(jìn)蒸箱,大約蒸10~12分鐘,一定要蒸透才安全。不可拆掉包裹糍粑的竹葉,不然蒸好的糍粑全化為漿,撈不著唷,也嘗不到任何口感。

這種糍粑一拆開,外表是米粒已“你濃我濃”很光滑,咬開的里面,還清楚看到米粒。吃起來有點(diǎn)像粽子的口感QQ的。