在天熱的時候，大家只想抱著冰箱吃糟鹵。而到了今日這涼颼颼的16度天氣，熱騰騰的砂鍋糟缽頭就該搶先端上桌了！

外觀看上去只是一鍋普普通通的濃湯菜式，但如果文章能夠傳香的話，那各位看客現在應該吸入了一鼻子的酒香～因為，吃這糟缽頭就是為了一個“糟香”。

盡管一鍋里用的都是些平時“難登大雅之堂”的豬雜：豬腸、豬肺、豬舌、豬心...盡和腥氣膻味兒搭邊。但，就因為加入了去腥去膻的一把好手 —— 酒，這鍋湯就只和香氣撲鼻有關了。

所以，老饕們品鑒這鍋湯就全靠“品香”。

糟鹵和糟油都是用酒吊出來的，但一定不會讓人醉倒。而是，讓冬日里的人們有一些舒服的微醺。

平日里習慣了大口喝酒吃肉的人們，看到這道菜也不會覺得小家子氣，就是這股子綿長的輕柔酒糟香舒緩了味蕾。

逃開瑟瑟冷風，圍著桌子吃糟缽頭，碗邊再擺上幾杯小酒。大膽地連湯帶料的一口吃掉，糟香醇厚內臟綿軟。于是，一片歡聲笑語就已經在熱氣騰騰里彌漫開了。

酒鬼們的冬日伴侶，

暖身暖胃又暖心。

//主食材：

10片豬肝 | 10片豬心 | 10片豬舌

10片大腸 | 10片豬肺 | 10片豬肚

1碗平菇 | 1碗油豆腐

//配料：

糟鹵 糟油 鹽 大蔥葉

豬肺的準備

徹底清洗干凈豬肺，切片干炒去水，即可使用。

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準

1飯碗 = 250毫升水

制作過程

糟缽頭湯底：

在家提前用豬骨頭煲一鍋湯備用。

1. 大火，在湯里放入大腸、豬肚、豬肺、平菇、油豆腐、豬心和豬舌。

去腥提香第一步：

先加香糟鹵。

2. 燒開后，加2勺香糟鹵。（糟鹵在超市就可買到~）

去腥提香第二步：

再加糟油。

糟油的制作：

購買一包糟泥，用大豆油浸泡1星期。再用廚房用紙瀝出糟油。

3. 加2勺糟油。

先后順序很重要：

最后放入豬肝，口感嫩滑。

4. 放入豬肝。

5. 煮沸后，加0.5勺鹽、1勺大蒜葉。

未見其鍋，先聞其香。看著平平淡淡的一鍋熱湯而已，卻已被香味兒迷倒。

一口濃湯，色澤呈濃郁的白色。而各種內臟口感不一，Q彈軟糯或是綿軟可口。滿滿來一勺，湯料都有，全都滿足了~

感謝瞿杰大廚的詳細教學~

感謝：和薈軒

地址：上海市閔行區石龍路（近永川路）

點“在看”，找一個人吃熱糟鹵~