每天早上給上學的孩子帶什么是件需要動腦筋的事，既要能喚醒沉睡一晚上的脾胃，又要符合孩子的胃口，還要節約早上寶貴的時間。所以早餐的主食可以在頭一天準備好，這樣才能做到有條不紊。就比如自制面包，如果是當天早上做是萬萬不成的，提前一天做好，“家有余糧，心中不慌”。

這款小餐包因為包裹了果蔬果醬，一下子就將口感從平庸升級為香甜開胃；還因為用了小熱狗連模而整齊劃一，外形也萌趣可愛。果醬加熱后一咬直爆漿，幸虧是涼吃，要不然還真擔心燙傷嘴巴。

原本打算是做第二天早餐吃，結果兒子晚自習回來后連吃了兩個，一個勁地說好吃。不管是面包皮還是果醬餡，兒子都很滿意，為娘的我也是開心到家了。

做法并不難，也沒有特殊的材料，甚至因為著急連面團都未打到十分完美，但是對于做小面包，這種“膜”也是合格的。做好的面包暄軟松彈，上色均勻而漂亮，比面包坊的還好看。

-------【爆漿小餐包】-------

【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，鹽3克，細砂糖50克，雞蛋50克，冰水150克，黃油30克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許，內裹果醬適量

【數量】熱狗8連模，也可做成手揉小餐包

【烘烤】上下火180度，20分鐘

-----【制作過程】-----

1. 材料準備好：高筋面粉，耐高糖干酵母，鹽，細砂糖，雞蛋，冰水，黃油；冰水是指融化的純凈水或者長期放在冰箱里冷藏接近0度的純凈水，用冰水可以有效降低面團因為摩擦導致的升溫；揉面的機器手揉或者面包機或者廚師機都可以；

2. 除鹽和黃油之外的所有材料入揉面桶中，先用刮刀將材料大致混合成團；

3. 將機器安放在廚師機上，先用低檔將材料攪拌成團，轉中速攪打成較滋潤的面團后，加入鹽和黃油，先用低速攪打，使鹽和黃油充分與面團融合在一起，再轉中高速攪打；

4. 面團柔軟、滋潤、細膩、有彈性且不粘盆壁，揪一塊面團輕輕撐出手套膜，戳個洞，洞口有小鋸齒狀，做小面包是完全可以的；

5. 面團收圓，放在深盆里，蒙上保鮮膜放在溫暖濕潤處進行基礎發酵，如果放在發酵箱內，溫度設為28攝氏度，濕度65%，時間2-3小時，主要是看面團的狀態來決定；

6. 面團發至原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 面團放在揉面墊上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓后蒙保鮮膜，松弛20分鐘左右，面團用手指按壓不回彈就是松弛夠了，如果回彈，說明松弛的時間還不夠；

8. 取一個小面團，搟成小餅狀，舀適量果醬放在上面；

9. 四周向中間聚攏，捏嚴后搓成橢圓形，比所用的模具略小一些；沒有模具可以直接揉成圓球狀；

10. 光滑面朝上，放在模具中；放在溫暖濕潤處二次發酵，如果是發酵箱，溫度不高于38度，濕度70%，時間不確定，要看面團漲發的狀態；

11. 面團是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱180度；面包生坯表面刷蛋液，撒少許白芝麻；

12. 將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，20分鐘左右，根據使用的烤箱實際情況來調整；出爐后立刻脫模，晾到手溫時可食用或者入袋保存。

-----【蘋果私房話】-----

1. 冬天室溫低，面團所用的材料不用特別處理，面團打出手套膜的關鍵在于溫度不要高過25度，所以會想盡一切辦法來降低或者延續面團因為摩擦而導致的溫度升高，比如把所有的材料提前冷藏數小時降溫，揉面桶冷藏降溫等；

2. 果醬有的干有的稀，所以包入面皮中的量不確定，干醬料可以多放些，稀醬料要少放，以防包裹時不嚴，或者在加熱過程中因為受熱膨脹而爆裂；

3. 沒有模具直接揉成小圓面包或者面包卷都可以，用了模具只是定型好看，且個頭大小較一致；

4. 烤的時間和溫度視面包大小、所用烤箱的具體情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。