“低脂肪”“用空氣煎炸”“無(wú)油烹飪”…
讓喜愛(ài)吃油炸食物的朋友如獲至寶！
這種超好賣(mài)的“網(wǎng)紅”鍋
很多人都入手了空氣炸鍋，
用來(lái)煎炸各類自己喜歡的油炸食物。
這種標(biāo)榜健康的鍋
真的無(wú)懈可擊？
前天韓國(guó)發(fā)布的檢測(cè)報(bào)告顯示，
10款在售空氣炸鍋制作出來(lái)的薯?xiàng)l，
4款致癌物超標(biāo)
最嚴(yán)重的有超標(biāo)2倍多！
十款空氣炸鍋制作的薯?xiàng)l
四款致癌物超標(biāo)
不少韓國(guó)人愛(ài)吃炸雞等煎炸食品，以 “無(wú)油烹飪更健康”為賣(mài)點(diǎn)的“空氣炸鍋”在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎。
不過(guò)，12月25日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布一份檢測(cè)報(bào)告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘?在烹飪過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。
△央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》欄目視頻
根據(jù)檢測(cè)結(jié)果， 把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)來(lái)烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l，被檢測(cè)出致癌物質(zhì)丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。
韓國(guó)消費(fèi)者院表示，即使不放入食用油，薯?xiàng)l等富含碳水化合物的食品在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪以后，還是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
韓國(guó)消費(fèi)者院食品醫(yī)藥品安全組組長(zhǎng)金濟(jì)蘭：如果烹飪的量少，而烹飪時(shí)間又很長(zhǎng)，每公斤薯?xiàng)l產(chǎn)生的丙烯酰胺能達(dá)到1720微克，歐盟的安全標(biāo)準(zhǔn)是500微克，消費(fèi)者在烹飪時(shí)，一定不要炸過(guò)頭。
隨著韓國(guó)社會(huì)健康意識(shí)的提升，不放油、利用快速循環(huán)熱空氣就能簡(jiǎn)便處理食物的空氣炸鍋越來(lái)越受歡迎。
統(tǒng)計(jì)顯示，2018年韓國(guó)的空氣炸鍋銷(xiāo)量達(dá)到了28.7萬(wàn)個(gè)，比2017年增長(zhǎng)約286%，售價(jià)在10萬(wàn)韓元（約合人民幣600元）上下浮動(dòng)。空氣炸鍋主要的消費(fèi)群體是年輕人和雙職工家庭，他們用空氣炸鍋?zhàn)畛Ｅ腼兊牟似钒ㄕu、炸薯?xiàng)l、煎餃和烤五花肉等。
韓國(guó)某電子產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)負(fù)責(zé)人 韓錦熙：廚房用品的整體銷(xiāo)售中，空氣炸鍋已占到30%的份額，由于沒(méi)有油煙味等優(yōu)點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)的人還在增多。
這次接受測(cè)試的10款空氣炸鍋，都是韓國(guó)市面上的暢銷(xiāo)款，既有已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)本土品牌，也有歐洲家電品牌等。
韓國(guó)消費(fèi)者院并沒(méi)有公開(kāi)存在安全隱患的產(chǎn)品品牌名稱，但表示， 10款產(chǎn)品中僅有1款在說(shuō)明書(shū)中標(biāo)出，不能使用超過(guò)180攝氏度的高溫來(lái)長(zhǎng)時(shí)間炸薯?xiàng)l。
韓國(guó)消費(fèi)者院也提醒韓國(guó)的空氣炸鍋制造企業(yè)，今后要在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注減少致癌物質(zhì)的烹飪方法以及相關(guān)注意事項(xiàng)。
溫度過(guò)高易致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失
產(chǎn)生致癌物
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹， 空氣炸鍋的原理是將鍋內(nèi)空氣加熱，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物在變熟的同時(shí)失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆。
空氣炸鍋由于高溫加工，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，并可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。空氣炸鍋工作時(shí)，容器內(nèi)部溫度在180℃~200℃之間，而且烹飪時(shí)間有時(shí)還會(huì)長(zhǎng)于油鍋煎炸。長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱會(huì)造成維生素B、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素的丟失。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。它加熱的原理大致相當(dāng)于烤。所以，偶爾吃可以，因?yàn)樗怯驼ň徒?jīng)常吃、大量吃仍是不可取的。
而且， 食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，這些物質(zhì)分別具有神經(jīng)毒性和致癌性。
并非完全“無(wú)油烹飪”
空氣炸鍋并非完全“無(wú)油烹飪”。江蘇省南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐殿松表示，空氣炸鍋在烹飪?nèi)忸惖群兄镜氖澄飼r(shí)可以不用放油，但烹制蔬菜則要放油，這是為了蔬菜在油的幫助下實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如何用好空氣炸鍋？
購(gòu)買(mǎi)空氣炸鍋時(shí)，建議選用安全性高的，最好選擇通過(guò)國(guó)家安全認(rèn)證的產(chǎn)品，注意定時(shí)器、溫度調(diào)節(jié)器等部件是否能正常工作。
使用空氣炸鍋的過(guò)程中，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才盡可能地保存食物中的不耐熱性營(yíng)養(yǎng)素，并可減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。
干燥季節(jié) 飲食宜燉煮
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院一醫(yī)生提出，“空氣炸鍋”只是迎合人們新口味，是改進(jìn)烹飪方法的一種烹飪家電，并不完全跟健康搭邊。
尤其是秋冬季，“空氣炸鍋”烹飪的食物比較燥熱，經(jīng)常大量食用會(huì)損傷人的津液，動(dòng)火氣，人體更容易燥熱上火，這個(gè)季節(jié)還應(yīng)采用滋陰潤(rùn)燥的烹飪方式，例如燉、煮、蒸，多喝湯水。
如果特別想吃炸烤類食物，也必須要注意食用量， 成人每天吃100克以內(nèi)為宜。
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)、央視財(cái)經(jīng)（cctvyscj）
編輯：孫楠
