本期導讀：蘿卜全身都是寶，價格也不貴，8種做法，端上桌全都搶著吃

北方的冬天很冷，每天工作都很忙，稍不注意就容易鬧點小毛病，所以臨近春節前夕在飲食上要特別注意，別到時有病纏身，招人嫌自己也難受。

冬天我家吃的最多的菜就屬這蘿卜了，每周至少吃3次，雷打不動！

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，有“小人參”之說。蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入后可潔凈血液和皮膚，還能降低膽固醇，蘿卜搭配各種食材能做出100多種美食。今天分享8道蘿卜的家常做法，燉菜、蒸菜、拌菜、煲湯，不管是哪一種，一口下去都幸福涌上。

----【脊骨燉蘿卜】----

這道燉菜，借著肉味將大白蘿卜燉熟，肉爛湯濃，蘿卜更是吸足了肉味而變得愈發美味，不管是做澆頭抑或是泡米飯都很香！

材料：脊骨500克，白蘿卜1根，醬油適量，料酒少許，大蔥半根、花椒一撮，八角2顆，水適量，香菜少許

制作過程：

1. 豬脊骨清洗干凈；

2. 入涼水鍋中煮開后夾出，從滾開的地方夾出，避開浮沫，這樣就不用再沖水了；

3. 豬脊骨入砂鍋中，倒少許料酒、醬油，翻拌后使肉能蘸滿醬汁，再將蔥段、八角、花椒同入鍋中；

4. 倒適量的熱水，因為后面還要放蘿卜，所以湯可以多一些；

5. 蓋蓋子，小火慢燉，直到肉爛湯濃；

6. 將白蘿卜刮皮切滾刀塊；

7. 蘿卜塊入鍋中，同時撒入適量鹽，混合均勻，湯如果太少可加一些，但也不用加，因為蘿卜汁會增加湯量。燜燉10分鐘左右，蘿卜塊變透明就可以出鍋了，撒香菜或者香蔥增色添香。

----【蘋果私房話】----

1. 脊骨清洗干凈去骨渣兒，再焯水，湯色清爽；

2. 白蘿卜進鍋之前再切，如果切得太早，刀口處會發苦。

----【糖醋青蘿卜絲】----

你吃過通身都綠的蘿卜嗎？花5分鐘拌一道通心翠綠的水果蘿卜，讓家人的腸胃更舒服，餐桌上有著大魚大肉還能解油膩。

材料：青蘿卜兩根，白糖一小勺，鹽1克，蘋果醋適量

制作過程：

1. 青蘿卜兩根，清洗干凈，外皮如果特干凈可以不用刮，里面富含礦物質，如果不干凈，就刮掉；

2. 用擦絲器擦粗絲，細絲吃著不如粗絲有口感；

3. 加少許鹽，拌勻靜置5分鐘，如果有蘿卜汁被腌出來，倒掉；

4. 加一大勺白糖；

5. 再倒些蘋果醋，蘋果醋清爽有微甜，沒有它也可以加白醋，不要用陳醋，味太濃，色太重；

6. 拌勻即可食用。

----【蘋果私房話】----

1. 蘿卜可生吃，涼拌就不要焯水了，否則口感完成不同；

2. 生吃蘿卜可祛火、通氣，如果實在想吃辣的，可以炸點干紅辣椒往蘿卜絲上一潑，聽到滋啦一聲響，倍兒香！

----【白蘿卜豬肉夾】----

今天的蘿卜吃法特別受小朋友喜歡，沒有醬油的摻和看著清清爽爽，放了一點兒肉餡而又鮮美香嫩。上鍋蒸8分鐘，不用加一絲油，少了油煙的侵擾，真是一舉多得的好菜。

材料：白蘿卜半根，豬肉餡60克，香蔥2棵，鹽少許、白胡椒粉少許，紅辣椒半個

制作過程：

1. 白蘿卜削皮后，用利刀把蘿卜切成薄薄的片；

2. 燒一小鍋水，水開后將蘿卜入鍋中焯水1-2分鐘，撈入盤中晾到溫熱就可使用；

3. 煮蘿卜的時候把香蔥切碎末，留一點整齊的蔥葉做后面裝飾用；

4. 把邊角料或者切片太小的蘿卜切細絲，再切末；煮好后無需沖涼水，

5. 將大部分的香蔥末、蘿卜末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白胡椒粉同入碗中，攪拌均勻；

6. 取一片蘿卜，放入適量餡料，對折即可；

7. 蘿卜夾一片挨一片放好，入涼水蒸鍋中，點大火，水開后蒸5-8分鐘即可，出鍋后撒少許香蔥末和紅辣椒末，白色蘿卜花瓣中有少許紅綠點綴，好看又好吃。

----【蘋果私房話】----

1. 白蘿卜水多而且嫩，蒸出來顏色是透明狀的，所以適合做這道蒸菜；但白蘿卜汁水豐盈，所以一定要用利刀來切，蘿卜片越薄，后面折疊肉餡時才越方便；因為此菜是為了多吃蘿卜，所以肉餡不要多放，否則就失去了多吃蘿卜的初衷；可將蘿卜邊角料入肉餡中，即顯得肉餡多，還能使肉餡口感香嫩；不要放醬油，那樣會使蘿卜失去鮮味，口感發酸；

2. 入涼水鍋，水開后蒸5-8分鐘，根據肉餡的多少薄厚來調整。

----【蘿卜絲魚干湯】----

這道湯，簡單快手省事省時間，5分鐘就搞定，冬天冷，不思飲食，不妨多喝些蘿卜湯，有通氣、消食，還能暖身提高抵抗力。

材料：白蘿卜適量，銀魚干一把，鹽適量，香菜一棵

制作過程：

1. 白蘿卜洗凈，外皮如果干凈就不要去掉，表皮里的礦物質更豐富；

2. 用擦絲器擦細長絲；

3. 用適量的水將蘿卜絲煮開，變色；

4. 銀魚干適量，用涼水清洗干凈，如果太干，可以提前泡軟再用；

5. 將銀魚干入蘿卜湯中，煮到變軟，撒鹽、香菜段，出鍋。想要再香點兒，淋點香油，想要清淡，就什么也別放了。魚干的香味為這湯增鮮不少。

- ---【蘋果私房話】----

1. 蘿卜絲細細長長，吃起來很有樂趣；

2. 此湯很清淡，調鮮完全是魚干本身的鮮味，可以根據喜好淋香油、撒香蔥。

----【白蘿卜肉卷】----

今天我帶來一道與眾不同的蘿卜肉卷，6分鐘出鍋，肉的鮮香與蘿卜的清爽相得益彰，蒸出來的湯汁也清爽鮮美，家里人都很喜歡。

材料：白蘿卜1根，豬肉餡約100克，大蔥1棵，生抽少許，鹽少許，白胡椒粉少許

制作過程：

1. 大白蘿卜清洗干凈，蔥洗凈；肉餡準備好；

2. 蔥切末；

3. 用刀將白蘿卜切成10公分左右的長段，將蘿卜切成薄薄的片，約1毫米厚，太厚會卷不起來；

4. 肉餡中倒少許生抽、鹽、胡椒粉、少量涼水，再把蔥末放進去，攪拌均勻；

5. 將蘿卜片放烤盤入蒸箱，100度蒸設定時間為10分鐘，端出來用涼水沖涼，這樣讓蘿卜的柔韌度增強；

6. 取一片蘿卜，底端放適量肉餡，由下向下卷成卷；

7. 蘿卜卷處理好放入深盤中；

8. 送入蒸箱中，我設的110度，由進到出全程10分鐘，如果用大蒸鍋上汽后蒸6分鐘左右，視蘿卜卷的大小和蘿卜片的薄厚來調整；端出來，撒上蔥花或者香菜，再淋點生抽。

----【蘋果私房話】----

1. 蘿卜切得越薄越好卷，一定要焯水再沖涼水，這樣蘿卜片才柔軟；

2. 因為蘿卜是熟的，所以只需上汽后把肉餡蒸熟即可。

----【糖醋櫻桃蘿卜】----

很清新的一道酸甜可口小菜，更顯得清新、靚麗。刀功好，不妨做個蓑衣櫻桃，刀功差的，可以隨便切幾刀，或者直接拍幾下，大大小小的蘿卜塊散落碗中，也是很漂亮的。

材料：櫻桃蘿卜16顆，鹽1克，白糖兩勺，蘋果醋適量

制作過程：

1. 櫻桃蘿卜鮮靈，削去頭尾；

2. 刀功差的，可以取兩根筷子，夾住櫻桃蘿卜，這樣切的時候不會將底部切斷；

3. 翻過來，將未切斷的底面朝上，與先前切的刀口方向呈90度，一刀刀切下去，底部不要切斷；

4. 將所有的蘿卜都依次完成；

5. 蘿卜入盆中，先加一小勺鹽，輕輕翻拌均勻，靜置10分鐘；

6. 腌出的蘿卜湯倒掉；

7. 加兩勺白糖，倒適量的蘋果醋，用白醋也可以，蘿卜被腌出湯，所以比較柔軟，讓其完全泡在糖醋中，吃之前裝盤即可。

----【蘋果私房話】----

1. 刀口越密，蓑衣效果越明顯；刀口越深，蘿卜被拉長的效果越好；

2. 先用鹽殺出湯來，再泡糖醋，味道足，口感脆嫩；

3. 用白醋或者蘋果醋、水果醋，味道清香、清爽，而且成品的顏色漂亮。

----【羊肉蘿卜湯】----

羊肉白蘿卜湯是冬季進補的不二選擇，蘿卜屬性寒涼，脾胃虛寒者更要多加小心，但是羊肉卻有著補體虛，祛寒冷，溫補氣血的功效。

材料：羊肉1000克，白蘿卜小半根，當歸兩片，白芷一片，白蔻兩粒，香葉兩片，鹽

制作過程：

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當歸、白芷、白蔻、香葉準備好；

4. 將羊肉塊和香料一同放入電燉鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢燉3小時；

6. 白蘿卜切小丁；

7. 將蘿卜丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續煲15分鐘左右；

----【蘋果私房話】----

1. 羊肉切大塊煲、改刀切小塊放面條中，更顯鮮嫩；

2. 鹽不宜早放，最后放既有咸味，又能讓羊湯更鮮美，肉更爛乎；

3. 不宜放醬油，放了醬油羊湯就不鮮了；

----【熗拌蘿卜皮】----

別看這盤小菜不起眼，簡單好做，而且口感和味道超級贊，功效一點也不打折扣呢，蘿卜皮中含有辛辣的芥子油，能夠刺激味覺，開胃，并促進食欲。

材料：心里美蘿卜1個，鹽少許，生抽少許，油適量，花椒1撮，干紅辣椒3個

制作過程：

1. 心里美蘿卜洗凈，用刀將蘿卜皮削成片狀；

2. 蘿卜皮削好了入盆中，撒少許鹽拌勻，讓表面微微變濕；

3. 倒入適量的生抽增加鮮味；

4. 炒鍋中倒入適量植物油，將花椒和干紅辣椒煸炒出香味，倒入蘿卜皮中，拌勻即可食用。

----【蘋果私房話】----

1. 根據牙口兒來決定蘿卜皮削的薄厚度；

2. 現拌現吃，口脆而且鮮美，時間長就會口感發皮。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在中國#