大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天應季水果蔬菜少，所以秋天豐收的時候比較容易保存的蔬果會大量存儲，冬天就能吃到相對豐富的水果和蔬菜了，其中蒜苔就是蔬菜之一。冬天的蒜苔不但是熱銷蔬菜還是餐桌上的大菜，年夜飯或者招待客人餐桌上都少不了有一盤蒜苔炒肉，香脆可口，下酒又下飯，大人孩子都愛吃。

蒜苔是大蒜生長的莖，口感辛辣，但是沒有大蒜辣，營養卻和大蒜一樣豐富，其中的大蒜素能預防感冒，冬天多吃蒜苔還是有好處的。蒜苔炒肉就和炒土豆絲一樣，是小朋友非常喜歡吃的，我家兒子只要餐桌上有盤蒜苔炒肉，吃飯絕對香，所以我會經常做這道菜。很多人做蒜苔炒肉會有比較重的辛辣味道，吃起來非常影響口感，這就是炒蒜苔沒入味所造成的，怎樣才能讓蒜苔入味又好吃呢，小編就把炒蒜苔的小竅門分享給大家，這樣做保證翠綠又入味。

首先購買蒜薹要選新鮮的，粗細均的，太粗的肯定口感發老不好吃，掐一下蒜苔頂部，輕松斷開就是新鮮脆口的，反之就是時間較長不新鮮的老蒜薹，無論怎么炒也不會好吃。由于蒜苔比較長，清洗起來不是很方便，可以先把它放入水中，加少量食用堿浸泡10分鐘，然后再沖洗干凈。洗干凈的蒜苔用剪刀剪成均勻的小段，用剪刀比用刀切更入味，這是做大廚的親戚和我分享的小竅門，大家可以試試哦。

五花肉切絲放入碗中，加適量料酒、雞蛋清和少許淀粉提前腌制下，可以讓肉絲口感鮮嫩滑爽。洗干凈的蒜苔有人直接下鍋炒，有人會先焯水后再爆炒，這兩種方法口感都不好，正確的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出備用。起鍋加油，油溫7成熱倒入肉絲，加一勺豆瓣醬翻炒出醬香味，（炒蒜苔用豆瓣醬比味極鮮香太多，也會讓蒜苔入味更足）然后倒入提前干煸的蒜苔，大火爆炒，中間點次2次涼水，這是防止粘鍋和保持蒜苔香脆的關鍵。

大火翻炒均勻，炒至蒜苔表皮微微起皺，蒜香味濃郁這就是炒熟了，關火盛出，一盤香脆可口的蒜苔炒肉就做好了，肉絲滑嫩，蒜苔香脆，這樣做的炒蒜苔口味堪比飯店做的一樣好吃，根本不存在不入味不好吃這一說。

炒蒜苔小總結：1、購買蒜薹要選翠綠鮮嫩的，洗干凈的蒜苔用剪刀剪成小段。2、肉絲要提前腌制下。3、不要直接下鍋炒，先把蒜苔干煸出香味再下鍋爆炒。4、肉絲要加入面醬炒出醬香味再倒入蒜薹，中途要點兩次涼水，防止粘鍋和保持蒜苔香脆。5、炒至蒜苔表皮微微起皺關火盛出。牢記這5點，保證蒜苔香脆又入味，天天吃也吃不膩。炒蒜苔就分享到這里了，喜歡的朋友轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有炒蒜苔小竅門，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。您喜歡吃炒蒜苔嗎？