/: 多村黃教煮

下廚是生活很重要的一部分：）

初打開@多村黃教煮（下稱黃教煮）的下廚房主頁，一定會以為這是一位身在廣州的專業廚師：豉油雞、豬腸粉、姜醋蛋…

每道菜單說名字就能讓人忍不住分泌口水。然而當廚友們仔細閱讀每個菜譜，卻能發現不單純是粵菜記錄，里面還包含著不少菜譜作者的小心思。

△ 豉油雞 -點擊圖片可查看菜譜

將豬腸粉做成麻辣味會不會更好吃？怎樣用隨處都能買到的比目魚排做出堪比新鮮魚肉的蒸魚？烤鴨能不能和千層面搭配起來？

乍一看有些不走尋常路，但菜譜下一個個好評，都表明了這些融合菜究竟有多可口。

△ 烤鴨京蔥千層面 -點擊圖片可查看菜譜

仔細查看菜譜作者主頁說明，才恍然大悟，原來這些美食產出于多倫多某處 60 平米的大廚房，而制作它們的人并不是什么專業廚師，而是一位IT從業者。怪不得這些美食融合西餐巧思，跳脫出傳統做法，成為讓人眼前一亮的“fushion”美食。

△ 豬手姜醋蛋 -點擊圖片可查看菜譜

萬事開頭難

黃教煮小的時候，熱愛美食的種子就已在他心中埋下。

他記得當時外婆每天都會看美食節目，亞洲電視的“方太”成了他的美食啟蒙人。直到現在，他依舊會學方太在腌制肉類的最后一步放入生油和生粉，以保持肉類嫩滑。

△ 牛排 -點擊圖片可查看菜譜

不過他真正有機會在廚房里操練，已是來到加拿大留學之后。黃教煮還記得，當時加幣對人民幣的匯率高達1：7.3，餐館里菜單上的價格對他來說是不小的挑戰，再者住的地方也確實沒什么餐館，這兩個不利因素，反而成了他打開美食新世界大門的鑰匙。

△ 咸蛋黃釀五花肉 -點擊圖片可查看菜譜

在被問到是否還記得第一次下廚做的什么菜時，黃教煮毫不猶豫地講出了“肉醬意面”。

“一大塊牛肉泥，5-6 斤的價格還不到 10 刀，再加上一罐蕃茄醬、幾個新鮮番茄、一捆意面、一盒鹽，價格比在外面吃便宜。”

△ 三文魚披薩 -點擊圖片可查看菜譜

雖然烹飪熱情高漲，但第一次下廚的味道卻不如黃教煮所想。

肉醬里沒有其它調味料，只放了鹽，牛肉的腥膻被“原汁原味”地保留在肉醬里，再加上番茄微酸的味道…“總而言之，就是失敗。”現在再想起來那頓飯，黃教煮用了這八個字來形容。

△ 糯米甜薄撐 -點擊圖片可查看菜譜

然而功夫不負有心人，在黃教煮的努力下，他廚藝進步很快。一年半的留學生涯中，他漸漸從一個廚藝小白變成了小有成就的大廚。

有一次他搭房東的順路車去買菜，房東問他是不是昨晚在做飯，正當他戰戰兢兢地擔心房東要因他做飯時間太晚而投訴他時，房東卻說：“我晚上聞到了很香的味道。”

他的心終于放回了肚子里，“那我下次做的時候留些給您當早飯。”

△ 蜜汁叉燒 -點擊圖片可查看菜譜

異鄉尋得家鄉味也尋到朋友

然而身處異鄉，家鄉味并不易尋得。

首先遇到的問題就是食材購買。

初到加拿大，黃教煮租下的房子在一個小鎮上，周一至周六，每小時只有一班班車經過，“有時甚至要麻煩房東帶我去買菜。”

因此之后和同學合租時，黃教煮選址的主要因素之一就是房子步行近距離內要有超市。

△ 上湯手打肉塞面筋 -點擊圖片可查看菜譜

不僅如此，在外留學過的廚友或許都有類似煩惱：國外往往很難找到自己熟悉的食材。黃教煮也如此。

“當時小鎮上的華人市場里，常見的蔬菜只有胡蘿卜、生菜、大白菜、西芹、西蘭花等。但是生菜頭天煮好，次日裝在便當里口味和賣相都差了很多，所以我的選項就少了許多。”

△ 黑森林千層蛋糕 -點擊圖片可查看菜譜

即使在這種條件下，黃教煮也覺得不能委屈自己的胃，方法總比問題多。

“食材難得，一開始就是買超市的雞腿雞翅，變著法地做，反正雞腿雞翅啥的，肉質怎么做都會不難吃。不過后來熟悉了物價，身邊朋友也有車了，慢慢就能去遠一些的多倫多華人超市購買食材，這樣選擇就多了不少。”

△ 脆皮烤雞 -點擊圖片可查看菜譜

有了豐富食材的黃教煮如虎添翼，自己吃得好，也要朋友吃得好。不單單室友拜倒在他的美食下，家里經常也有慕名而來的朋友。

“最多的時候我管了6口人的飯。三個室友，一個隔壁班慕名而來的同學，還有我當時在追求的對象，這五個人是我廚房里的常客。”

△ 佛手排骨 -點擊圖片可查看菜譜

不要小看這個小食堂，這里的菜單不只有簡單易做的番茄炒蛋，更不乏步驟復雜的“硬菜”。黃教煮曾經為朋友們做過一道獅子頭，肉丸炸過定型，再放入高湯中熬煮。

“簡直是膨脹了，居然在家里起油鍋了。”他笑稱。

高湯也不簡單。專門從多倫多買回的大地魚干，在烤箱中烤焦之后再熬成高湯，參考的是云吞高湯的做法。

△ 非油炸香辣鳳爪 -點擊圖片可查看菜譜

幾乎所有朋友在吃完黃教煮的飯之后都會贊不絕口，詢問他做法。

久而久之，靠著一手好廚藝，黃教煮認識了不少新朋友。

△ 干炒牛河 -點擊圖片可查看菜譜

美食帶他認識世界

本職工作外，黃教煮還兼任了撰寫食評的工作。

這就給了黃教煮更多外食的機會，他也趁機將外食帶來的靈感應用到自己下廚的過程中。

△ 野蘑菇意大利飯 -點擊圖片可查看菜譜

廣州某家餐館的雞肉燒賣有新意，然而雞肉餡不夠爽滑，口感也不夠多樣。黃教煮便在處理雞肉上稍花心思，再加上蝦肉、黑蒜和香菇，進一步提升燒賣的口感，做出的升級版果然被廚友們贊嘆。

△ 黑蒜雞胸肉燒麥 -點擊圖片可查看菜譜

外食也開拓了黃教煮的眼界。身處加拿大，他接觸到的美食自然來自世界各地，其中有些搭配是他前所未聞的。“雖然融合菜大多是A+B的概念，但是A和B融合的過程中可能會不斷碰壁，才會逐漸完善。”

就拿黃教煮的得意之作烤鴨千層面來講，換掉易煮爛的黃瓜，加上西葫蘆（zucchini），不改原本烤鴨的風味概念，做出來卻更美觀可口。

△ 麻婆豬腸粉 -點擊圖片可查看菜譜

芥末加麻醬、剁椒加話梅、酸奶和烤熟的大蒜泥……這些看起來有些匪夷所思的搭配都被黃教煮融合進自己的新作品里，成了大家一搶而光的美味。

對于黃教煮來說，美食并不只是填飽肚子的工具，而是認識世界、結識朋友的橋梁。裝修新家時，黃教煮在給自己的廚房留了將近 60 平米的空間，大約是因為下廚是他生活中很重要的一部分。

△ 泡椒話梅蒸比目魚 -點擊圖片可查看菜譜

“做裝修的師傅說，他裝修過1000平米以上的房子，那些房子里的廚房都沒有這么大。”

黃教煮的語氣有點害羞，但更多的是驕傲。能用自己的方式實現自己想要的生活，也的確是最值得驕傲的事情。

△ 涼拌蟬翼土豆 -點擊圖片可查看菜譜

那平時工作如果很忙，會不會減少下廚頻率呢？

“我一般在周日就買好下周的材料，回家處理好、分裝好。接下來的一周，做晚飯的時候就順便把第二天的午飯做好，大概也就半個小時的時間。再說了，對于摩羯座來說 Deadline 是第一生產力嘛！”

△ 黑松露芝士炒年糕 -點擊圖片可查看菜譜

對黃教煮而言，下廚最大的意義可以用他自己的一句話概括：“雖然外人看來下廚很辛苦，但是看到朋友們滿意的表情，我心里的滿足感是無可比擬的。”

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配圖由被訪者提供，

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