打破單一直營模式，周黑鴨貴陽特許經營門店進入籌備階段，加速布局空白市場，嚴格品控標準

鹵味市場中，周黑鴨憑借長期以來的直營模式獲得較高的品控口碑，但也使其市場下沉速度有所受限。據新京報記者了解，周黑鴨貴陽特許經營門店已進入籌備階段。業內認為，以堅守品質為前提，在現有直營模式基礎上開放特許經營，將商業模式升級為“直營+特許經營”，或將助推周黑鴨第三次創業進程。

“直營+特許”模式正式落地

近年來，我國鹵味市場發展迅猛，據天風證券分析師劉鵬獲得的Frost & Sullivan數據，國內休閑鹵制品行業零售價值預計到2020年將達到1235億元，復合增長率18.8%。其中，周黑鴨在鹵味市場中一直有著較大的品牌影響力。

2019年9月，在央媒發起的“鴨脖界三巨頭PK，你更愛吃哪一家”的投票中，周黑鴨曾以14.9萬票的領先優勢奪魁。雙十一期間，周黑鴨銷售額更是在天貓旗艦店鴨肉類目中排名第一。

雖然品牌影響力可見一斑，但在“鹵味三巨頭”中，受直營模式的限制，周黑鴨的門店覆蓋率一直難有突破。截至2018年底，絕味食品門店達到9915間，營收43.68億元；煌上煌門店達到3000余家，營收18.98億元；周黑鴨門店1288間，營收32.12億元。周黑鴨雖在單店營收上處于領先地位，但門店覆蓋量仍處于劣勢。

2019年半年報中周黑鴨首度提及，將利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區。2019年9月和11月，周黑鴨先后與貴州貴陽市場、廣西南寧市場簽約特許經營。目前貴陽特許經營門店已進入籌備階段，“直營+特許經營”模式即將正式落地。

平安證券分析師劉彪認為，引入特許經營是周黑鴨在市場競爭中的一種新嘗試，有助于加快門店拓展速度。光大證券分析師也指出，特許經營策略有助于周黑鴨開拓新市場，提高現有市場密度，釋放其品牌力和產品力優勢，加強門店布局網絡。

“周黑鴨標準”保障品質如一

業內認為，直營模式雖然導致門店擴張速度受限，但也最大程度保障了食品安全，這是周黑鴨的最大優勢。

對于開放特許經營后如何保障品質，周黑鴨12月25日回復新京報記者稱，除借助國際餐飲連鎖企業的成功經驗、甄選優質伙伴外，周黑鴨會對特許經營商進行全方位培訓、搭建完善的評估機制。特許經營門店整體運營將嚴格按照“周黑鴨標準”執行，由周黑鴨統一供應產品、輸出門店標準化運營管理經驗。

自2014年5月起，周黑鴨所有產品采取氣調保鮮盒裝和真空顆粒裝。有效杜絕產品二次污染，延長保鮮期。同時，周黑鴨還上線了SAP系統，對每盒產品原輔料供應、生產環節、冷鏈配送、門店售賣等全面信息監控追溯，為特許經營模式打下品質保障基礎。

周黑鴨CEO張宇晨表示，周黑鴨式的特許經營是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張，“我們希望充分利用特許經營方的本地資源與周黑鴨產品力、品牌力，優勢互補，創造更大價值，為消費者帶去更美味的產品。”以堅守品質為前提，在現有直營模式基礎上，開放特許經營，將商業模式升級為“直營+特許經營”，或將助推周黑鴨第三次創業進程。

目前，周黑鴨已銷往中國香港和澳大利亞。截至2019年6月底，周黑鴨覆蓋了全國17個省份及直轄市內96個城市，門店主要集中于一、二線城市核心商圈和交通樞紐，還有大量城市有待滲透。

【數說2019】

1255家

截至6月底，周黑鴨自營門店總數達到1255家，覆蓋17個省及直轄市的96個城市，周黑鴨華南工業園正式投產。

773%

11月11日，周黑鴨成為天貓旗艦店鴨肉類目銷售TOP1，真空鹵鴨翅銷量同比增長773%，淘寶直播觀看人數超4100萬。

3萬余袋

12月12日，周黑鴨真空裝鴨脖產品在快手平臺直播5分鐘賣出3萬余袋。

2個

11月18日，周黑鴨廣西南寧特許經營簽約，目前已在貴陽、南寧兩個城市簽約特許經營。

新京報記者 王思煬