查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭爾羅斯大草原上，是吉林省最大的內陸湖泊，也是吉林省著名的漁業生產基地。盛產胖頭魚、鯉魚、鰱魚等魚類，胖頭魚便是查干湖上最受歡迎的招牌魚。人們在去東北時，都必定要品嘗一道充滿黑土地特色的胖頭魚，那大得驚人的魚頭便取自俗稱“胖頭魚”的鳙魚;品嘗新鮮美味的胖頭魚就成了不可不體驗的一項內容，而東北最好吃的胖頭魚便產自查干湖。到查干湖觀看冬捕，吃胖頭魚就成了此行不可不嘗的一道大菜。
下面就為大家推薦一下胖頭魚的各種做法：
紅燒胖頭魚
材料：蔥段，姜段，蒜3頭， 胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
魚頭燉豆腐
材料：胖頭魚頭1個(約500克) 豆腐200克
香蔥2棵 生姜1小塊
大蒜3瓣 淀粉適量
食用油30克 醬油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精鹽1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
小訣竅**肉質滑潤，入口醇香。燉湯時可加幾滴醋或酒，味道會更加鮮美。
生菜燉胖頭魚
材料用料：原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
蘿卜燉胖頭魚
材料：蘿卜，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精
做法
1.熱鍋后放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿卜翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水(一次性加足)，待湯燒開后加適量鹽。
3.最后加高湯精出鍋即可。
火童燉胖頭魚頭
材料用料：主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。小訣竅制作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
雙椒魚頭
材料：胖頭魚頭1只1000g，生姜，大蔥，小蔥，野山椒，紅辣椒醬，蒜頭，植物油
做法
1、魚頭對開后，抹少許食鹽腌制10分鐘入味。
2、將野山椒切碎粒，一半魚頭鋪野山椒粒，一半魚頭鋪紅辣椒醬。
3、大蔥蔥白切段，生姜切片后，均勻的放在魚頭上下，淋少許熟豬油后，上大火蒸10-15分鐘。
4、蒸好后將盤內的湯汁倒掉，將蒸過的大蔥和生姜取出，重新撒上大蔥絲、生姜絲、蒜沫、小蔥花，淋蒸魚豉油。
5、鍋內植物油燒熱后，將熱油均勻的淋在魚頭上即可。
川芎白芷魚頭湯
材料：胖頭魚頭1個，酒，油，豬肉，川芎10克，白芷10克，紅棗4-5顆，生姜3-4片，鹽
做法:
1.材料有大魚(鳙魚)頭一個，買的時候叫魚檔老板幫忙斬成兩邊。
2.洗凈用酒、鹽腌過，放油鍋略煎一下。
3.豬肉一塊洗凈。
4.川芎、白芷各10克左右，紅棗四五顆去核，生姜三四片，所有材料洗凈備用。
5.湯煲放水燒開以后將所有的材料放下去，慢火煲兩個小時后放鹽調味即可。
查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭爾羅斯大草原上，是吉林省最大的內陸湖泊，也是吉林省著名的漁業生產基地。盛產胖頭魚、鯉魚、鰱魚等魚類，胖頭魚便是查干湖上最受歡迎的招牌魚。人們在去東北時，都必定要品嘗一道充滿黑土地特色的胖頭魚，那大得驚人的魚頭便取自俗稱“胖頭魚”的鳙魚;品嘗新鮮美味的胖頭魚就成了不可不體驗的一項內容，而東北最好吃的胖頭魚便產自查干湖。到查干湖觀看冬捕，吃胖頭魚就成了此行不可不嘗的一道大菜。
下面就為大家推薦一下胖頭魚的各種做法：
紅燒胖頭魚
材料：蔥段，姜段，蒜3頭， 胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
魚頭燉豆腐
材料：胖頭魚頭1個(約500克) 豆腐200克
香蔥2棵 生姜1小塊
大蒜3瓣 淀粉適量
食用油30克 醬油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精鹽1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
小訣竅**肉質滑潤，入口醇香。燉湯時可加幾滴醋或酒，味道會更加鮮美。
生菜燉胖頭魚
材料用料：原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
蘿卜燉胖頭魚
材料：蘿卜，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精
做法
1.熱鍋后放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿卜翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水(一次性加足)，待湯燒開后加適量鹽。
3.最后加高湯精出鍋即可。
火童燉胖頭魚頭
材料用料：主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。小訣竅制作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
雙椒魚頭
材料：胖頭魚頭1只1000g，生姜，大蔥，小蔥，野山椒，紅辣椒醬，蒜頭，植物油
做法
1、魚頭對開后，抹少許食鹽腌制10分鐘入味。
2、將野山椒切碎粒，一半魚頭鋪野山椒粒，一半魚頭鋪紅辣椒醬。
3、大蔥蔥白切段，生姜切片后，均勻的放在魚頭上下，淋少許熟豬油后，上大火蒸10-15分鐘。
4、蒸好后將盤內的湯汁倒掉，將蒸過的大蔥和生姜取出，重新撒上大蔥絲、生姜絲、蒜沫、小蔥花，淋蒸魚豉油。
5、鍋內植物油燒熱后，將熱油均勻的淋在魚頭上即可。
川芎白芷魚頭湯
材料：胖頭魚頭1個，酒，油，豬肉，川芎10克，白芷10克，紅棗4-5顆，生姜3-4片，鹽
做法:
1.材料有大魚(鳙魚)頭一個，買的時候叫魚檔老板幫忙斬成兩邊。
2.洗凈用酒、鹽腌過，放油鍋略煎一下。
3.豬肉一塊洗凈。
4.川芎、白芷各10克左右，紅棗四五顆去核，生姜三四片，所有材料洗凈備用。
5.湯煲放水燒開以后將所有的材料放下去，慢火煲兩個小時后放鹽調味即可。
