在眾多魚(yú)類食物中
帶魚(yú)
因?yàn)榭诟辛己茫赓|(zhì)鮮美
深受很多人的喜愛(ài)
但最近
關(guān)于“帶魚(yú)刷銀粉”的新聞
在網(wǎng)上被大量傳播
引起廣泛關(guān)注
新聞內(nèi)容顯示
帶魚(yú)一摸就掉魚(yú)鱗
而且黏黏糊糊
用水一泡還大面積脫落
有人懷疑
這是因?yàn)閹~(yú)被刷了銀粉
那么
新聞中所提到的“銀粉”
到底是帶魚(yú)自帶的呢？
還是被不法商家刷上去的呢?
對(duì)身體有沒(méi)有影響呢？
趕緊來(lái)看
帶魚(yú)身上的“銀粉”到底是什么？
其實(shí)，帶魚(yú)身上的“銀粉”并不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且口感良好的優(yōu)質(zhì)脂肪。
該脂肪中含有三種對(duì)人體有益的物質(zhì)：不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥(niǎo)嘌呤等物質(zhì)，對(duì)于心血管系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)有較好的作用。
由此看來(lái)，帶魚(yú)身上的“銀粉”其實(shí)是個(gè)寶！
那么既然是個(gè)寶，如果“銀粉”掉的厲害還能吃嗎？
嚴(yán)重掉“銀粉”的帶魚(yú)能吃嗎？
帶魚(yú)魚(yú)體表面能刮掉“銀粉”很正常，但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。
一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸、遭受擠壓、多次堆疊、運(yùn)輸過(guò)程保鮮不當(dāng)都會(huì)導(dǎo)致帶魚(yú)“掉粉”，因此，“銀粉”也可以幫助我們分辨帶魚(yú)是否新鮮。
水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC-T3102-2010中規(guī)定合格帶魚(yú)脫鱗不應(yīng)超過(guò)體表的四分之一，所以，帶魚(yú)“掉粉”實(shí)屬正常，但超過(guò)四分之一就不建議購(gòu)買(mǎi)。
雖然瘋狂“掉粉”的帶魚(yú)新鮮程度會(huì)大打折扣，但也是可以吃的。
帶魚(yú)身上的“銀粉”應(yīng)該去除嗎？
烹飪帶魚(yú)時(shí)，“銀粉”不但不需要特意去掉，還要盡量留住。
“銀粉”怕熱，遇到75℃的水便會(huì)被破壞，因此，清洗帶魚(yú)時(shí)水溫不可過(guò)高，也不建議對(duì)魚(yú)體表面進(jìn)行過(guò)度刮拭。
烹調(diào)時(shí)，最好采用清蒸、水煮的方法。如果實(shí)在想做油炸帶魚(yú)要在外層包裹一層淀粉，不要清炸，否則會(huì)讓“銀粉”損失嚴(yán)重。
既然“銀粉”能吃，那么什么樣的帶魚(yú)不宜吃呢？
什么樣的帶魚(yú)不宜吃？
不宜吃的帶魚(yú)主要有兩種，一種是泡過(guò)福爾馬林的，另一種則是超出水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)限定的非合格品。
泡過(guò)福爾馬林的帶魚(yú)主要特征為：
1、顏色異常。顏色發(fā)亮，色澤飽滿；
2、氣味異常。甲醛具有明顯的刺激性氣味，如果從帶魚(yú)身上聞到了要當(dāng)心；
3、魚(yú)身僵硬。福爾馬林浸泡過(guò)后，帶魚(yú)中的蛋白嚴(yán)重變性，導(dǎo)致魚(yú)身體發(fā)硬。
4、蒸煮異狀。如果在蒸煮過(guò)程中先鼓起來(lái)，隨后又神奇地開(kāi)了花，魚(yú)骨頭都露了出來(lái)，那么這魚(yú)很可能被福爾馬林泡過(guò)。
關(guān)于非合格帶魚(yú)，如果具有以下特征，不建議購(gòu)買(mǎi)：
顏色異常：魚(yú)體未見(jiàn)銀白色，整體色澤暗淡；
脫鱗嚴(yán)重：超過(guò)體表的四分之一；
眼球異常：眼球塌陷嚴(yán)重，角膜明顯渾濁；
肌肉柔軟：觸摸沒(méi)有彈性；
出現(xiàn)異味：除了帶魚(yú)固有的氣味，出現(xiàn)其它明顯異味。
此外，多次解凍的帶魚(yú)也不宜食用：
冷凍帶魚(yú)解凍過(guò)程中細(xì)菌會(huì)生長(zhǎng)，這時(shí)如果立刻對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行烹飪，不會(huì)引起健康問(wèn)題。
但如果再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槔鋬鏊俣容^慢，細(xì)菌便會(huì)利用這段時(shí)間迅速繁殖，等下次解凍食用時(shí)，很可能已經(jīng)變質(zhì)了。
接下來(lái)，就給大家科普一下挑選帶魚(yú)的正確姿勢(shì)，快跟上！
如何正確挑選新鮮帶魚(yú)？
看魚(yú)體
新鮮帶魚(yú)富有光澤，勻稱且飽滿、肌肉堅(jiān)實(shí)，有彈性，黏液透明。
看銀粉
魚(yú)體表面的顏色應(yīng)是灰白色或銀灰色，如果上面附著一層黃色物質(zhì)則不新鮮。
看魚(yú)鰓
魚(yú)鰓應(yīng)呈鮮紅色或紫紅色，如果魚(yú)鰓發(fā)暗，則不新鮮。
看魚(yú)眼
新鮮帶魚(yú)應(yīng)眼球飽滿，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。
看魚(yú)肚
觀察魚(yú)肚是否完整，魚(yú)肚不完整的帶魚(yú)通常已經(jīng)開(kāi)始腐爛。
聞味道
正常的新鮮帶魚(yú)應(yīng)有魚(yú)腥味，如有明顯的刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
綜上所述
帶魚(yú)的“銀粉”
其實(shí)是帶魚(yú)本身的優(yōu)質(zhì)脂肪
并不是被刻意刷上去的
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