除夕少不了這8道涼菜，做法簡單美味，年夜飯上比大魚大肉受歡迎，因為8寓意吉祥，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。馬上迎來了新的一年元旦，離春節也越來越近了，新年嘛就是吃喝玩樂的日子，辛苦了一年，和家人吃個團圓飯，親戚朋友也趁節假日聚在一起吃飯，聊聊家常和新年目標。要說團聚吃飯還是在家里吃最有氛圍，一大家子相聚一邊嘮嗑一邊準備飯菜，人多力量大，一桌子菜很輕松就能搞定，味道一點也不比飯店的差。不管是年夜飯還是春節招待親朋好友，餐桌上的飯菜無非就是雞鴨魚肉，春節整個假期都是在大魚大肉中度過，雖然吃得很嗨，嘴不過癮胃吃多了難免會油膩，如果餐桌上搭配幾道爽口的涼拌菜，會吃得更過癮。今天就和大家分享8道年夜飯爽口涼拌菜的做法，都是普通食材，味道卻很贊，一起來看看具體怎么做的吧。

第一道涼菜：涼拌燒肉

主要食材：燒肉、粉絲、菠菜、熟花生米、辣椒油

具體做法：1、鹵好的燒肉切塊，花生米炒熟，搓掉紅衣掰開，2、粉絲泡軟焯熟后用冷水過涼，菠菜洗干凈焯熟過涼，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少許白糖，鹽攪拌均勻，一盤香辣爽口的涼拌菠菜燒肉就做好了。特點：這菜即使素菜也是葷菜，可以迎合大多數人的口味。

第二道涼菜：涼拌黃瓜

主要食材：黃瓜、木耳、蒜泥、米醋，蠔油，白糖

具體做法：1、木耳用冷水泡發好，焯水煮熟后過涼，切碎備用，2、黃瓜洗干凈放案板上用刀拍碎再切幾刀，做涼拌黃瓜一定要拍碎，這樣做黃瓜最入味又脆爽。3、適量大蒜搗成蒜泥，加鹽和醋，蠔油，少許白糖提鮮，攪拌均勻，4、倒入黃瓜木耳中攪拌均勻，裝盤盛出，脆爽的涼拌黃瓜就做好了，不喜歡吃蒜泥的用辣椒油代替。

第三道涼菜：涼拌白菜心

這是北方特色涼菜之一，主要食材：白菜心、粉絲、少量鹵肉（以瘦肉為主）、味極鮮、鹽、雞精

具體做法：1、白菜心就是白菜內部最嫩的一部分，生吃特別脆甜爽口，用它做涼菜爽口開胃，2、白菜心切絲，3、粉絲焯熟過涼，少切點鹵肉片，把三種食材放一起，加少量味極鮮、鹽、雞精，4、起鍋加少量油，放入干紅辣椒炸出香味，澆在食材上拌均勻，一盤涼拌白菜心就搞定了。

第四道涼菜：涼拌金針菇

主要食材：金針菇、紅辣椒，味極鮮、白糖、鹽、蠔油、雞精、米醋、辣椒油

具體做法：1、金針菇去根洗干凈，2、金針菇焯水煮熟用冷水過涼，3、把金針菇放入碗中按壓，然后倒扣在盤子上，簡單的造型就出來了，4、紅辣椒切段擺成花瓣狀，5、取一個碗調料汁，加味極鮮、白糖、鹽、蠔油、雞精、米醋、辣椒油攪拌均勻，澆在金針菇上，6、最后澆上熱油，美味的涼拌金針菇就做好了。

第五道涼菜：涼拌苦瓜

主要食材：苦瓜、胡蘿卜、木耳、蒜泥，白糖，蠔油，米醋

具體做法：1、苦瓜去瓤，把里面那層膜一定也要去掉，這是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小塊兒下入鍋中用開水焯水1分鐘，撈出后用冷水過涼，3、胡蘿卜擦成細絲，木耳泡發好后也焯水過涼。4、大蒜搗成蒜泥加鹽、米醋，白糖，蠔油，攪拌均勻倒入苦瓜中拌勻，美味的涼拌苦瓜就做好了，過年吃大魚大肉過多容易上火，吃點苦瓜降降火非常不錯。

第六道涼菜：涼拌海帶絲

主要食材：鮮海帶、辣椒油、芝麻、香油

具體做法：1、海帶切成細絲，鍋中加水燒開，放入海帶絲煮熟，不要煮太爛，否則口感就不脆了。2、澆上辣椒油、香油、米醋、白糖少量，撒上芝麻，攪拌均勻就可以裝盤了，海邊人必備的涼拌菜，超下飯。

第七道涼菜：涼拌和粉，和粉每個地區叫法可能不同，就是用淀粉熬成糊狀，方方正正得和豆腐似的，凝固后就是和粉了，大家當地叫什么名字呢？

主要食材：和粉、蒜泥，米醋，白糖，味極鮮

具體做法：1、和粉切成2厘米大小的方塊兒，2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥，蠔油，味極鮮，白糖，輕輕掂均勻就可以裝盤了，口感似果凍，Q彈爽口，真好吃。

第八道涼菜：涼拌豆角

主要食材：豆角、蒜泥、芝麻醬，味極鮮，白糖

具體做法：1、豆角切成大約3-4厘米的均勻小段，下鍋焯水煮熟，過涼控干水分。2、調一碗料汁，碗中加芝麻醬、少量味極鮮、鹽、蒜泥、米醋，白糖，攪拌均勻，3、把調好的料汁澆在豆角上拌勻，香辣清爽下酒又下飯。

八道簡單的涼拌菜就分享到這里了，細心的朋友會發現一個特點，就是任何涼拌菜里都加一點白糖提鮮，增加涼菜的口感層次，是非常不錯的小妙招，喜歡的朋友轉發、收藏給家人吧，地域不同飲食會有差異，歡迎大家評論區分享更多年夜飯簡單菜譜的做法，讓更多朋友學習受益吧。