來(lái)源丨全民較真-騰訊新聞（ID：qqjiaozhen）

作者丨云無(wú)心

編輯丨楊小慢

紅糖和赤砂糖是以甘蔗為原料，利用不同工藝得出的產(chǎn)品，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的角度說(shuō)，赤砂糖和紅糖確實(shí)不同，但赤砂糖也是合法規(guī)范的產(chǎn)品。

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，紅糖和赤砂糖兩者相差很小，不要迷信紅糖的保健功能。

云無(wú)心

食品工程博士

最近有文章稱：“買(mǎi)紅糖時(shí)，包裝上有這三個(gè)字——赤砂糖，就別買(mǎi)了，多半是假紅糖”。文中還有這樣的描述：“城里超市的紅糖大都是赤砂糖，是用磷酸、硫磺、石灰水等進(jìn)行脫色得到白砂糖（的副產(chǎn)物），有的甚至和紅糖一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，都是純添加劑！”

這是真的嗎？

赤砂糖是合法規(guī)范的產(chǎn)品

赤砂糖和紅糖都是以甘蔗為原料得到的產(chǎn)品，二者的制作工藝不同。國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二者有不同的定義：

赤砂糖：“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖。”

紅糖：“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分泌的棕紅色或黃褐色的糖?！?/p>

二者的原料和開(kāi)始幾步加工是相同的，都是“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理”，而成品都是“棕紅色或黃褐色”。差別在于，紅糖是直接脫水干燥而得到“糖”，而赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成“砂糖”。在一定意義上，赤砂糖可以看做是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。因?yàn)榧庸すに嚨牟煌?，所以在微量成分和形態(tài)上，紅糖和赤砂糖也就有了一定的不同。從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的角度說(shuō)，赤砂糖和紅糖確實(shí)是不同的產(chǎn)品。

從營(yíng)養(yǎng)成分上，二者相差很小

圖中從左到右依次為：黑糖、紅糖、赤砂糖

紅糖和赤砂糖的主要成分都是糖。 紅糖推崇者強(qiáng)調(diào)紅糖中有各種“微量成分”。其實(shí)，紅糖的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，微量成分的波動(dòng)很大。另一方面，不同廠家、不同批次的赤砂糖，微量成分也會(huì)有很大差別。

有文獻(xiàn)檢測(cè)比較過(guò)一些樣品，結(jié)論是二者在不同的微量成分上各有千秋。不過(guò)，考慮到紅糖和赤砂糖各自的微量成分就有很大的不確定性，所以這種比較其實(shí)并沒(méi)有什么代表性。

而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)二者的原料要求、感官標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)、污染物限量、生物指標(biāo)等等方面，都沒(méi)有區(qū)別。

紅糖保健功效，全憑“信則靈”

那篇文章其實(shí)是一篇推銷(xiāo)某家“手工紅糖”的營(yíng)銷(xiāo)軟文。 在文中，作者自述“差不多喝了半個(gè)月手工紅糖，我這臉色還真回到之前的氣色了，工作也有精神了，精神一好，感覺(jué)皮膚都變光滑了！”，“女人總是會(huì)在意外表，之前總買(mǎi)那些名貴的護(hù)膚品雖然有效，但不明顯。沒(méi)想到這兩瓶紅糖倒解決了我的困惱”。

這樣的“親測(cè)體驗(yàn)”，對(duì)于相信紅糖有“神奇功效”的消費(fèi)者自然別具誘惑力。但是，這種自賣(mài)自夸的個(gè)人體驗(yàn)，沒(méi)有絲毫的可信度。

人們相信紅糖能“補(bǔ)血”，是源于其中的微量成分。前面提到，赤砂糖中的微量成分和紅糖并沒(méi)有顯著區(qū)別——而宣稱“傳統(tǒng)工藝”“手工制作”能夠保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分，邏輯上并不能自洽。其實(shí)，赤砂糖是蔗糖汁去掉了一部分白砂糖留下的，其中的“微量成分”并不見(jiàn)得更少。更有意思的是，紅糖推崇者宣稱“保健功效”來(lái)自于其中的雜質(zhì)成分，但是紅糖和赤砂糖分級(jí)的時(shí)候卻是按照含糖量來(lái)分的——一級(jí)紅糖含糖90%以上，二級(jí)則是85%以上。也就是說(shuō)，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，含糖量高（即雜質(zhì)含量低）的紅糖，才是“好紅糖”。

而按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)赤砂糖要求含糖量不低于92%，二級(jí)則是不低于89%——二級(jí)赤砂糖的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)比二級(jí)紅糖要高，已經(jīng)接近一級(jí)紅糖了。

赤砂糖的含糖量要求更高，似乎說(shuō)明“微量成分”比紅糖少，于是又可以繞回“微量成分代表健康功效”的車(chē)轱轆話里。 需要注意的是，紅糖和赤砂糖中都有相當(dāng)含量的水，而紅糖含水量往往比赤砂糖要高。所以，相同等級(jí)的紅糖含糖量比赤砂糖低，并不見(jiàn)得是“功效雜質(zhì)”多，很可能只是水含量更高一些而已。

實(shí)際上，所謂有“保健功效”的微量成分，也只是紅糖推崇者們強(qiáng)加給紅糖的“期望”。以很多人常說(shuō)的“紅糖含鐵”為例，100克紅糖中含有幾毫克的鐵。為了這幾毫克鐵，你需要攝入近400大卡的熱量和100克糖——這個(gè)代價(jià)，實(shí)在是太大了。相比之下，100克瘦豬肉也含有差不多的鐵，卻只有140大卡熱量，而且含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白，實(shí)在是比紅糖好得太多了。

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