大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食。

排骨是我們餐桌上常見的美食之一，一般都是指豬排骨。排骨富含蛋白質和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對人體特別的好。這可能就是即使現(xiàn)在排骨價格很貴，也會有很多人經常會買排骨吃的主要原因吧。在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時，有的人說要先焯水，有的人說，直接下鍋燉，看似各自都說得很有道理，卻把一些原本就不會做飯，或者是剛剛開始學做飯的朋友給搞糊涂了。那么，做排骨到底要不要先焯水呢？

剛開始學做飯時，我也是很迷糊，不知道排骨時到底要不要先焯水。后來咨詢了做廚師長的大伯，我才算真正的明白。大伯說告訴我，排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發(fā)硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發(fā)柴。很多朋友會問，排骨不焯水那怎么去腥呢？在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗干凈，然后浸泡一個小時，泡出排骨的血水，然后再清洗兩遍。清洗干凈的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等腌制一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。這樣腌制過的排骨，做出來以后也沒有腥味。

廚娘是一個山東人，再我們這邊，最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現(xiàn)肉質口感發(fā)硬，嚼不動的現(xiàn)象。把排骨清洗干凈后，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以后，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的干凈，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。快過年了，每到過年時，媽媽都會給我們做紅燒排骨吃。今天，廚娘就與大家分享一下這道紅燒排骨的做法！大家一起看看吧！

清洗干凈的排骨，冷水放入鍋中，加入適量的料酒，開大火煮，水開以后，撇除表面的浮沫。然后將排骨撈入溫水盆內，再清洗一下，將附在排骨表面的浮沫清洗干凈。排骨焯水時間不要過長，浮沫撇除干凈以后，直接撈出。如果焯水時間過長的話，肉會變老。另外注意一點，排骨焯水以后，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者燉的時候加冷水，排骨肉遇冷回縮就變硬了，吃的時候口感不好。

鍋內加油，涼油放入冰糖，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出來的糖色，顏色更紅亮一些），在炒糖色時，要用勺子不停的攪拌，防止粘鍋炒糊，糖色炒至紅褐色以后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。加入蔥段，姜片，炒出香味，加點生抽，翻炒提鮮，再加點桂皮，香葉，八角等調料品來調味。

一次性加入足量的開水，水要沒過排骨2厘米左右。大火煮開后，轉為小火慢燉，燉40分鐘以后，加入適量的鹽，然后再燉十分鐘。一定不要重復加水，重復加水會影響湯的味道，也會影響肉的口感。最后大火收一下湯汁，湯汁收至濃稠，湯和排骨的味道更佳。美味的紅燒排骨就做好了！

烹飪小貼士：做排骨時，要不要焯水？答案是要根據做法來定。需要提前腌制入味的，比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等這樣的做法不需要焯水。做紅燒排骨或者是清燉排骨時，需要先焯一下水，給排骨去腥。

有關排骨的做法就分享到這里，您喜歡吃排骨嗎？最喜歡排骨的哪種做法呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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